花胶做法-玺粤轩的花胶鱼肉风流煲，迈入兴旺一整季

玺粤轩的特色菜色-花胶鱼肉风流煲

过了亥日是年，去年的新年相比之下不光早，我们通常都在家中却是在咖啡店吃汤圆的呢？那时的周日Dolphin和我们撷取一间隐形在北京花城的经典之作川菜咖啡店。

玺粤轩坐落于花城神九中心广场一楼，除建有会议厅就餐区，除了数间包厢适宜商务人士招待或聚会，舒适度较好。新的包厢采用当代艺术风格的结构设计，包涵6人包厢到10人以内的纸袋厢，自然环境清净典雅。

包厢自然环境

吴达礼厨师李桂忠源自东莞，息影30年实战经验斐然，除擅于经典之作川菜，也借助10余初年在北京发展的检视，制做出很多科学合理的菜肴，亦或者很多曝光率骤降的江南菜色。

李桂忠大姐

咖啡店除了专精侍茶师展开果蔬服务项目，佳茗配美馔，融为一体。

两扇品茶柠檬后，一起来享用刘大姐的技艺！

葱蟹柳饺卷配松露

清新爽口的前菜，饺轻盈纤脆，在口中缓缓破碎、充满口气感，采用日本蟹柳，风味非常鲜甜，咸鲜的松露画龙点睛，为整体风味增添亮点。

蒜香北海道贝柱

采用北海道圆贝低温烹煮，达到刚好煮熟，口感却像生食一样软滑鲜嫩。烹制完成以葱蒜油拌制，提香提鲜。不出错的前菜选择！

烟熏桂花鱼

经过烟熏的桂花鱼做出了近似鲍鱼的口感，弹嫩鲜甜。烟熏风味越吃越迷人，风味深邃富含层次。上桌时服务项目员轻轻揭开玻璃罩，烟雾飘渺，仪式感十足。

农家咸鸡

采用正宗苏北草鸡制做，且必须采用足龄、饲养1年半到2年的老鸡，鸡皮的口感更脆，风味单纯的菜品更讲求食材本身的品质跟风味，这道农家咸鸡在油润和精实间达到恰到好处的平衡。

新宁波烤菜

和经典之作宁波烤菜的做法略有不同，把青菜炸脆保留口感，酥炸过的烤菜散发类似海苔的鲜味，不会太过软烂同时保有烤菜的咸鲜味。简简单单的一道素菜三两下就光盘，隐藏的曝光率菜品。

葱香野米烧辽参

浓郁落胃的特色菜色，辽参美味的秘诀在于发涨好后，必须用特制的汤汁，至少煨30分钟以内至入味。软糯而不糊烂，除了一点爽脆的弹性。刘大姐说传统川菜对海参的口感更追求爽口，但在东莞以外的地区，更多人喜欢海参软糯的口感。因此刘大姐在还原经典之作口味的同时加入了自己的理解。

汤底为粤式的经典之作高汤，以老鸡、火腿等食材熬制，再加入野米、杏鲍菇增加口感；京葱和酥炸过的葱带出香气，野米表皮弹韧，咀嚼后爆破的口感增加层次，也缓和了汤水浓郁厚重的感觉。搭配一口分量的白面条，让食客在享用完浓郁的辽参后，可以清口解腻。

花胶鱼肉风流煲

最能镇住场面的大菜上桌！选用源自千岛湖的大鱼肉以特制酱汁慢煨1小时以内，花胶另外以高汤煨煮，再将两者结合。比起其他菜色，这道菜需要采用更加浓郁的高汤来制做，耗费的食材更多，一道名副其实的风流煲。

菜品煨至完成后，最后加上干辣椒微微提香，没有过于强烈的辣味，是大众都能接受的经典之作口味。浓郁的汤汁配上晶莹松软的白米饭可以说是最直觉也最满足的搭配。

如果是三五好友或小家庭聚会，也可以选择半份鱼肉，适宜4人左右撷取。

玺粤慢煮雪花牛肉

在沪上各家咖啡店的曝光率不坠的特色菜品，酥烂的牛肉，甜润的酱汁，直击灵魂的满足！几乎没有人能抗拒慢煮雪花牛肉的魅力，虽然看着黑不溜秋，但是尝一口，保准眼里放光！

招牌焗龙虾配山药

摆盘精致吸睛，做成位上的出品仍透露着恢宏气势。虾肉已经完整剔出，非常方便食用，浓郁的焗烤奶油酱中加入蒜蓉解腻，底下搭配清口山药，可以很好地化解浓郁的风味。大块的龙虾肉直接送入口中，鲜甜弹牙，没有让人不爱的理由。

秃黄油蟹粉黑松露烩饭

大闸蟹的季节迎来尾声，不妨用一碗升级版的秃黄油拌饭来告别，鲜掉眉毛的秃黄油搭配喷香黑松露烩饭，自然野味和湖海鲜味的强烈冲击，可以说是最奢侈的吃法。米饭采用口感Q弹的日本米，在一片你侬我侬的柔软风味里，出挑而有实感，每咀嚼一口仿佛都在刷新鲜味上限。

大红袍茶布丁

看上去相当扎实的甜点其实甜度仅介于微糖，为一桌大菜轻轻做个美好的收尾，大红袍特殊的香气鲜明解腻，布丁口感柔滑醇厚，逐渐在口中化开，留下大红袍的悠长香气隐隐回荡，就像缓缓喝下一口热茶一样舒心。

除这些经典之作菜色，玺粤轩在冬季亦有宁夏生态羊肉汤、独蒜焖长江鳗鱼、松露酱糯米炒波士顿龙虾等季节菜色。另外，玺粤轩的早茶也是曝光率超高的体验，早上8点准时开张！如果农历年前订不到好位子，先来吃吃早茶解个馋吧！

玺粤轩

北京市济南路9号神九商场2层

021-63120859

编辑 | Annie

摄影 | 春春