花胶做法-海参枳椇炆梅林的做法，秋天老天热的白领能多吃补阴气

夏天的这时候，想做两个好菜给爸妈吃，但干海参又不光贵，买不起又不能优先选择，因此根本无法吃点鲜海参吧。炖不然能换用大的澳大利亚狮子海参，不但多汁较细爽口，海参香味也很浓烈。今年夏天的这时候我在菜场买了6只海参，约1斤多一点，加之梅林和其它金属材料，约莫元在就能作出那个菜吧。搞好了后用上匙子子吃，立刻觉得就高阶了。

金属材料：

澳大利亚狮子海参- 6个

头序菌菌类- 6个

鲜梅林- 6个

瑶柱-约10个

衢州酱-约4-6片

籽- 4块

葱- 2条

几棵生菜

调味：

冰糖-约40g

蚝油- 2调羹

老抽- 2调羹

金属材料准备：

1.前一晚泡香菇，因为我的花菌类很厚很大，要泡得很软才能入味。泡菌菌类水留着不要倒。

2.海参用牙刷刷干净，然后用开水煮约莫2分钟，这样做过的海参会比较容易去壳。然后小心用汤匙或刀把整只海参从壳翘出来，再把内脏去除了，留着海参壳备用。

3.梅林的皮上黑色的污渍也要刷干净，脚指甲也要剪干净。后就能加籽和葱段将梅林汆水4分钟左右，汆水后再次洗干净放在冰块中冰镇备用。

4.衢州酱切片，如果衢州酱或放瑶柱是冰冻过，就用热水浸泡10分钟。

烹调步骤：

1.准备炖海参的煮，先把梅林铺在锅下面，加入放瑶柱和衢州酱，再放上海参，然后在最上面放花菌菌类。海参壳就插在四周锅内的位置。

2.把泡菌菌类水倒进去，如果水还没没过花菌菌类，继续加水，以我煮的大小，加入了的总水量大的有800ml左右。然后能下牡蛎油、老抽比冰糖。当水烧开后，转小火盖上盖子先炖1小时。

3.1小时后，把海参壳拿出来，由于空间多了，汤汁应该能浸过花菌菌类。能先试试尝味，由于水份还多，暂时香味可能会有点淡，梅林应该还没软。再好上盖子，小火再多烧1小时。

4.烧了两个小时，梅林应该都烂了，能先把它合起来，不然再烧就会烧得非常烂了。能再尝味，香味应该浓了一点，此时如果觉得咸道不够，能再下一1-2片衢州酱。盖上盖子，再用小火炖多一小时。

5.烧了三个小时，海参比花菌菌类都应该进香味了，现在能关火，把梅林再次倒进，让梅林再吸收多一点海参汤香味，盖上盖子，待30分钟到1小时。

6.上菜之前，能再用中火加热一下，让食材吃起来不能太冷。然后，取一部份的汤倒入另两个汤锅内，用油网除了去多余的油脂，用中火煮热，然后加入豆粉水打勾芡，做两个薄薄的勾芡汁就能关火了。

摆盘：

-简单不然，能用两个大盘，用莴苣的下面，放上梅林，花菌菌类和海参排好，然后浇上海参勾芡汁。

-想觉得高阶一点不然，能用两个盘子，把海参放在壳上，花菌菌类、梅林比莴苣放在旁边，在食材上浇上海参连汤，也不要将让海参汤填满碟的中央。

提示：

-衢州酱是咸味的来源，不同品牌的酱咸味都不同，因此能慢慢地下，方便调整咸度。

-如果衢州酱和瑶柱有冰镇过，最好先泡热水去除冰镇香味。

-想浓道一点，其中一半的水量能用鸡汤代替。也能加入鸡肉或者猪肉熬汤，使海参连汤的香味升华。

-余下的海参连汤留起，能用来做其它的菜式。