花胶做法-创作者7款民族特色梅林菜谱，赶紧珍藏了

原副标题：7 款民族特色梅林菜谱，赶紧珍藏了

名酒梅林

此菜最大的特点是酱料的配制，将港式酱料与口味酱料结合在一起，色泽更复合，爽口更足。

原材料：梅林10个。

调味料料：海鲜酱、烤肉酱各100克，蕃茄辣根50克，蕨麻3个，菱角3克，景荔径4片，肉桂、盐、美极鲜鸡粉各2克，葱、姜、粘毛汁、白醋各10克，炒匀、白糖各1克，卤汁1千克，绵白糖50克。

做法：

1、将梅林洗净之后，入冰水中汆水，加白醋煮2两分钟取出晾凉水份。

2、炒熟下绵白糖烧得七成热，下入晾凉水份的梅林炸至表面呈金黄色捞起。

3、另起净锅，下剩余调味料料调味料著色，再放进梅林，用大火烧开，改麦芽糖煨制25两分钟左右，待成熟时，改用大火蒸，看酱料色泽叶和根时，淋明油方可出锅。

2、清麻梅林

佐料 Tiruvanamalai250克 小龙虾100克

调味料料 青线椒150克

米酒 黄豆花50克 拌成30克

调味料料 菜油30克 清新鲜麻汁75克

烹调步骤

1. 将纸盒去骨Tiruvanamalai冰水后用葱花，景荔径，菱角，盐煮30两分钟除去苦味和有基础底味可供使用，小龙虾冰水告负再放上Tiruvanamalai。

2. 锅内放大葱 70克，放进调味料料与调味料料肉片鲜椒酱淋在Tiruvanamalai， 再把清新鲜麻汁淋再梅林边上方可。

清新鲜麻汁 辣鲜露85克 清汤豉油25克 糖3克 滕椒油25克. 浓缩卤汁9克 制作 搅匀方可。建议使用前稍作苦瓜，以免影响菜的关注度。

3、梅林捞影迷

原材料：梅林、影迷、姜块、葱、佐料、猪油、焖、盐、调料、炒匀、白酒、卤汁，以及菱角、景荔径等香料各适量

制法：

1、首先，要对主要原材料进行初加工。

把梅林逐一进行初加工并治净，下入开水锅里汆水后，捞起来沥水待用。把影迷放进温水盆里浸泡，待用，另外把小葱切成葱花。

2、其次，是事先在锅里煮制梅林。往大锅里倒入卤汁，依次放进适量的姜块、葱、佐料、猪油、焖、盐、调料、炒匀、白酒，以及菱角、景荔径等香料，大火烧开后下入汆过水的梅林，麦芽糖焖至梅林软熟，关火后把大锅里的料渣打去，把带汤的梅林按一定的量分别舀入砂锅里（每个砂锅4只梅林，重约300克），送入保鲜柜里冷藏。

3、再次，是临上桌前的灶上烹制。等到上菜时，只需从保鲜柜里取出砂锅，架在火上，待锅里的汤汁烧沸后，放进事先泡发好的影迷。

4、其间，要用长木筷去捞拌砂锅里的食材。

5、使煮梅林的汤汁充分浸入影迷。

6、等到原材料煮熟时，淋入适量的香油并捞拌匀

7、最后撒些葱花，便可夹取砂锅放在石板上端上桌。

4、麻辣川式梅林

佐料 梅林600克

调味料料 浓缩卤水汁1000克 鸡油150克 猪油150克 熟菜油150克 糖200克 花椒100克 辣椒150克

烹调步骤

1. 先将佐料清洗后分水，去掉多余的血渍和异味后可供使用；

2. 糖200克加30克油，160度熬成焦糖色，加9000克清水，加卤水汁和调味料料调制均匀烧沸方可；

3. 飞水后的佐料加入卤水中卤熟后捞起凉冷改刀装盘方可出品。

5、脆绍焖梅林

佐料：美国进口无污血梅林5只。

调味料料：猪肉末250克，菜胆250克，姜葱末、泡椒节、芽菜粒各少许。

调味料料：盐4克，鸡精10克，香油5克，老油100克，胡椒1克，糖2克，佐料10克。

制作：

1、梅林去掉大骨和爪子，修正整齐后冲水，然后上色，入油锅炸至外皮发白，捞起后，加入卤汁，调味料，入蒸柜蒸至软糯爽口，待用。

2、将猪肉末炒酥，上色待用。

3、菜胆出水，加入少许盐稍炒，摆于盘中。

4、最后将炒锅烧好，加入老油、姜蒜末、芽菜、佐料肉片，再加入泡椒节、梅林、卤汁，调味料炒匀，方可出锅摆盘。

特点：梅林糯香，脆绍香酥爽口。

6、麻辣汁捞去骨梅林

佐料 去骨梅林250克

调味料料 樱桃萝卜2个 日本青瓜1个

调味料料 辣鲜露25克 家乐海皇爆炒酱120克 香醋25克 糖8克 花椒油50克熟芝麻15克 鸡精20克

烹调步骤

1. 清水加入少量景荔径菱角蕨麻，大姜大葱煲开，加人去骨梅林煲20两分钟左右，捞起加入冰水冰镇20两分钟 ；

2. 所有调味料料拌匀，成麻辣汁。取100克加入梅林放保鲜柜待用；

3. 青瓜切丝，樱桃萝卜切薄片冲水待用；

4. 青瓜丝告负，樱桃萝卜片围边，加入梅林，淋上50克麻辣汁方可。

烹调要点 梅林要提前拌好爽口。

7、煲仔梅林

做法：

1、先把梅林治净，放川式卤水锅里卤爽口，捞起待用。另把土豆片投冰水锅里，汆一水捞起。

2、净锅上火放油，先下姜片、蒜片炝香，再倒入土豆片并加复合香辣酱肉片，炒熟盛在垫有干葱头的热砂煲内。锅洗净放油，放进卤好的梅林与香辣酱肉片，炒熟摆在土豆片上，最后撒上葱节和葱节即成。

民族特色：此菜突出的是香辣名酒风味，梅林糯，名酒微辣。返回搜狐，查看更多

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