花胶做法-靠水吃“水”多样餐桌上信宜海产品玻璃钢菜第一线检视

原副标题：太村 多样餐桌上 | 信宜海商品玻璃钢菜第一线检视

年夜玻璃钢菜销量激增、概念股大涨、民营企业涌入，近两年来，玻璃钢菜如黑马般闯进本土市场和消费者生活，成为名星爆款。

热度的背后是玻璃钢菜产业产业发展从市场、民营企业向政策端的延伸。3月25日，东莞出台全省首个市级玻璃钢菜产业产业发展高效率产业发展五条措施，加快建设在全省乃至全球有影响力的玻璃钢菜产业产业发展高地，促进东莞玻璃钢菜产业产业发展高效率产业发展走在全省前列。

近两年来，惠州市迎难而上，大力推进五棵树一条鱼桌菜产业产业发展提升，打好产业产业发展、市场、科技、文化三张牌，构建当代当代农业产业发展体系，培育一大批超百亿级当代当代农业产业发展集群，促进惠州农业优质高效产业发展、持续做大做强。

信宜是惠州唯一一个有海岸线的区划，水产养殖超过23万亩，产量30巴韦县。立足东山资源自然地理，信宜正在把握新一轮产业产业发展园建立契机，紧贴省产业发展玻璃钢菜产业产业发展部署，围绕做大做强海商品玻璃钢菜产业产业发展目标，积极谋划以海商品+玻璃钢菜为优势产业产业发展，建立信宜区水产市级当代当代农业产业发展园，存量资产桌菜。

历经一段时间的酝酿和催化，信宜畜牧玻璃钢菜场已经产业发展到哪个地步？上周末，记者走访了信宜工业园数十家畜牧企业，从产业发展的新quarterfinal，追寻信宜畜牧玻璃钢菜的产业发展足迹与信心。

4月26日《新快报·信宜桌面》3版报道。

覆盖四大类

玻璃钢菜藏品在西博会上为青睐

4月21日，东莞鹰金钱白江肉类有限公司（以下简称白江肉类）外贸经理许燕萍收到一个陌生的电话号码，对方是循着西博会上藏品信息找过来的马来西亚外商，想咨询机构研制的玻璃钢菜新机补肾排骨姜。

西博会我们第一年都有参加，但收到电话号码还是很惊喜的。许燕萍如是说，公司历经十几年的产业发展，客户稳定，今年展览了一大批捷伊玻璃钢菜商品，吸引了不少新外商。

白江肉类玻璃钢菜托盘，展览西式烤鳗、豆腐龙虾等商品。

白江肉类自2006年建立以来，一直以生产花生为主要就业务。凭借多年坚持研制和推出创新商品，公司已获得各类重要的国际证书和官方认证，其自主品牌鱼家香系列鱼花生出口22个国家，成为名副其实的鱼花生大王。

玻璃钢菜的范围很广，这个花生也是属于其中两类。白江肉类总经理谢绍泰如是说，玻璃钢菜常指以农、海商品等为原料，配上各种调料，经预加工，如ophone、烘烤、腌、滚揉、成型、调味料而成的成品或成品，主要就形态上主要就分为鸡精、即热、即烹、即配四种，花生主要就是鸡精两类。

白江肉类生产的罐装玻璃钢菜。

从鸡精进军即热、即烹、即配领域，背后是白江肉类开拓市场的敏锐触觉。2016年前后，白江肉类到美国、欧洲等地参加展会，而后又组织拜访客户，在国外的超市里，他们发现了很多玻璃钢菜的包装形式。一方面我们看到了国外市场的需求，另一方面国内年轻一代的生活方式也发生了改变，我们就开始研究更多形式的玻璃钢菜。许燕萍说。

在刚落幕的第131届西博会上，白江肉类挂出藏品39件，其中23件为新机，包括参香盐焗鸡、补肾排骨姜、花胶鸡汤、聚宝盆菜等东莞粤菜、炖汤、大盆菜等商品。据了解，白江肉类加快推进玻璃钢菜的研制工作，目前初步计划推出玻璃钢菜新机40多款，涵盖四大类。

海报肉类自有品牌的大盆菜以及鲍鱼、海参等单品玻璃钢菜。

市场有多大，工厂就有多大。谢绍泰透露，为了加快海商品玻璃钢菜产业产业发展产业发展，白江肉类将投入3亿元，在信宜反哺工业园内新建海洋肉类产业产业发展园，园区内将配套有玻璃钢菜车间、冷库中心、检测中心以及电商孵化基地等；同时，结合高校力量成立研制中心，保障玻璃钢菜商品开发。

除此之外，海洋肉类产业产业发展园同时规划建设一个团餐服务综合平台，为地方食堂，包括校园食堂、政府机构食堂等提供一个安全、可信赖的平台。

建设新生产线

促进产供销一体化

惠州市亿海肉类有限公司（以下简称亿海肉类）的无尘生产车间内，数名工人将生猪肉进行分割，对面车间工人将盘子整齐排好，等待高温煮制好的猪肉进行分装，而后在零下42℃环境中进行速冻。

他们今天生产的是五香扣肉，这条生产线上还能生产出大盆菜系列、佛跳墙系列等40多种玻璃钢菜。

亿海肉类生产车间，工人正在进行分装投入商品底料。

玻璃钢菜是一个很大的产业产业发展，但亿海肉类在大盆菜赛道算是粤西地区的敢为人先者。2017年，时任信宜海商品干果协会副会长的吴宪，与协会三名友人共同建立了亿海肉类。我们都是搞海商品的，像鲍鱼、海参、花胶等，发现人们喜欢吃但很少会做的，就想着把它们做成平民菜。吴宪说。

据了解，历经相融后，大盆菜和佛跳墙虽然名字不同，但几乎是同一道菜，材料由海参、鲍鱼、鱼翅、干贝等海商品组成，有的还会加进鹅掌、鸭掌、鸡肉、扇贝等。有着几十年海商品经验的吴宪，对主要就材料了如指掌。

亿海肉类制作的亿心同享佛跳墙。

2017年做了两三万份，2020年7万份左右，到了2021年就已经超过20万份了。吴宪如是说，那时的年产量每年都能翻倍，2022年估算能到35万—40万份。

这份信心来源于市场反馈。2021年末，亿海肉类与电商平台名义出品合作，尝试往渠道投放部分商品搞活动，一大批2000份，第一大批一分多钟被抢光，第二批7秒就没了，后面也都是秒光。谁也没有想到。吴宪说。

目前亿海肉类生产的玻璃钢菜，包括大盆菜/佛跳墙系列，鸡鲍翅、鸽鲍翅、金汤花胶鸡等汤品以及鲍参翅肚等珍品系列共40多个知名品种，并形成了自有品牌尚德亿。

除此之外，亿海肉类对外还是代加工厂，替广州酒家粮丰园集团、天猫品牌官栈、线下会所等加工佛跳墙、大盆菜、金汤花胶鸡。据亿海肉类副总经理黄子惠解释，每年的7月过后，生产线就忙不过来，有时候甚至自有品牌的商品都没来得及加工，只好婉拒代加工的合作商，又或者双方再度协商合适的生产排期与加工数量。

亿海肉类生产的佛跳墙，夹起来的为海参。

黄子惠透露，目前公司已投资扩建厂房1000平方米，准备建设一条当代化全自动速冻玻璃钢菜制品生产线，建成后年产量达100万份速冻玻璃钢菜，实现产供销一体化产业产业发展链，3年内可覆盖全省市场。

我希望惠州乃至粤西，能有更多玻璃钢菜企业加入，一方面能够吸引更多外商，另一方面竞争也会促进行业良性产业发展。吴宪说。

开发国内市场

加强产学合作研制

主动迎战玻璃钢菜风口的传统食企也越来越多。据公开数据显示，目前我国有超6.8万家企业名称或经营范围包含速冻、玻璃钢菜、玻璃钢肉类、成品肉类、鸡精、净菜的玻璃钢菜相关企业，其中，近58%的企业成立于5年内，2021年新增4031家。

位于信宜区产业产业发展园的惠州市惠众畜牧有限公司（以下简称惠众畜牧），是一家集海商品养殖、收购、精细加工、储存、出口为一体的企业，其90%的海商品出口到美国、日本、韩国、中东、非洲等国家和地区。今第一年初，惠众畜牧也开始布局国内的玻璃钢菜产业产业发展。

惠众畜牧生产线，工人正在忙着出口商品的生产。

目前日本、韩国的玻璃钢菜产业产业发展是比较发达的，随便在便利店都能买到。惠众畜牧业产业发展务总监黄诗语如是说，目前国内的玻璃钢菜即使出口到国外，也只是在华人圈里，还没能真正融入当地。

据《中国烹饪协会五年（2021—2025）工作规划》，目前国内玻璃钢菜渗透率只有10%—15%，预计2030年将增至15%—20%。而在日本，玻璃钢菜渗透率已达60%以上，与日本饮食文化有一定相似程度的中国餐饮市场，玻璃钢菜的渗透率仍有较大提升空间。

国家也提倡经济内循环，所以我们玻璃钢菜先开发国内市场这一块。黄诗语透露，年初开始，惠众畜牧已经制定产业发展策略，根据目标人群定位，联合华南农业大学教师挑选玻璃钢菜菜谱。目前，已上市的玻璃钢菜有一夜埕金鲳鱼、一夜埕罗非鱼、调味料鱼皮及免浆鱼片等。

惠众畜牧生产的一夜埕金鲳鱼。

作为一家出口级的肉类企业，转战国内玻璃钢菜行业，最大的优势是严格的监管流程，能够更好地保障商品质量。相对的，出口面向的是国外市场，转向面对国内市场时，快速积累客户，打开销售渠道也是需要努力的。

玻璃钢菜方面，我们公司还在起步阶段，后续也会和大学合作研制，深入进行市场调研。惠众海商品玻璃钢菜项目申报专员徐燕芬认为，结合信宜申报产业产业发展园以及国家的政策动态，如果能有适当地倾斜，跟着政策利好方向走，玻璃钢菜项目会启动更快一些。

纵深

信宜以海商品+玻璃钢菜为优势产业产业发展建立水产市级产业产业发展园

记者从信宜区农业农村局获悉，目前信宜正在把握新一轮产业产业发展园建立契机，紧贴省产业发展玻璃钢菜产业产业发展部署，突出东山资源自然地理，围绕做大做强畜牧玻璃钢菜产业产业发展目标，积极谋划以海商品+玻璃钢菜为优势产业产业发展建立信宜区水产市级当代当代农业产业发展园。

据了解，信宜区水产产业产业发展园申报材料已通过了审核，并且省专家组已经于4月中旬开展了实地核查。

申报资料显示，信宜区水产产业产业发展园规划范围为电海街道、岭门镇、七迳镇等3个镇街，产业产业发展园内优势产业产业发展优势显著，水产养殖总面积4.7万亩，总产量达6.75万吨，优势产业产业发展海商品+玻璃钢菜产值29.29亿元，占产业产业发展园总产值的61.15%，其中一产值5.38亿元，二产值22.58亿元，三产值1.34亿元，二、三产业产业发展产值占优势产业产业发展总产值的81.65%。

产业产业发展园建设由5家信宜本土企业作为实施主体，统筹产业产业发展园水产产业产业发展的生产、加工、流通、旅游、文化、研制、服务等功能板块，形成一心一带两区多基地的园区总体布局，即水产精深加工与综合服务中心、水产产业产业发展快速产业发展带、海水池塘养殖区、淡水池塘养殖区、水产种苗选育与繁殖基地、水产当代化生态养殖基地、水产精深加工基地、水产冷链物流基地。

同时，产业产业发展园实施主体积极谋划抢占玻璃钢菜场，与沃尔玛、永辉超市、华联超市等大型商超合作关系紧密，建立天猫、阿里巴巴、京东等电商平台旗舰店，通过玻璃钢菜+大型连锁店玻璃钢菜+电商玻璃钢菜+出口打破传统流通渠道。

按照项目规划，水产玻璃钢菜加工项目建设选址于电海街道。此外，岭门镇、七迳镇、电海街道还将推进玻璃钢菜精深加工建设项目建设。

在完善联农带农机制上，项目规划提出，产业产业发展园联农带农工作主要就通过折股量化、订单收购、土地流转、雇佣劳动等方式建立农民带动机制，强化农民主体地位，促进农民深度参与，实现稳步增收。

至2023年，水产年总产值37.79亿元，占产业产业发展园总产值的70%以上，水产加工产值占水产总产值3：1以上，新增水产标准化养殖基地2000亩，良种覆盖率达100%，年培训新型职业农民或农村实用人才总数达到500人次以上，农商品质量安全抽检合格率达100%，新增有机肉类1个，产业产业发展园农民人均可支配收入达2.27万元，比全区平均水平高出15%以上。

专家声音

2022年以来，玻璃钢菜成功在本土市场和消费者两端走红，更是被预测将诞生万亿市场。

东莞是全省畜牧大省，海商品玻璃钢菜作为玻璃钢菜一个分支，相较于海商品加工有何异同，接下来海商品玻璃钢菜应该如何构建安全监管规范体系，东莞又应该怎样利用原料优势扩大海商品玻璃钢菜场？

带着以上问题，新快报、南方+记者采访了农业农村部海商品加工重点实验室主任、中国畜牧科学研究院南海畜牧研究所研究员、主任陈胜军。

产业发展海商品玻璃钢菜应注重差异化和品牌化

新快报：畜牧加工在中国由来已久，海商品玻璃钢菜与海商品加工有何异同？海商品玻璃钢菜的价值如何体现？

陈胜军：传统的海商品加工离不开腌、干制、熏制等工序，海商品玻璃钢菜的加工也会用到这些方法，广泛意义上来说，很多传统海商品加工品其实就属于玻璃钢菜范畴。

东莞是海商品原料大省。但整体来说，畜禽和果蔬玻璃钢菜起步较早，产业发展相对成熟，早在此轮玻璃钢菜概念形成前就有了一定的市场占有率，而海商品玻璃钢菜这几年才逐渐产业发展起来。我也去过惠州信宜调研，和那边的一些企业有科研合作，对当地的情况还算了解。信宜最大的优势也在畜牧原料，养殖量比较大，而且也有一定的海商品。但如果海商品原料集中上市，量多了售价就会被压得很低。这个时候就要考虑如何最大化延伸它的产业产业发展链，增加商品的附加值。

从价值上说，玻璃钢菜会直接促进畜牧第一产业产业发展附加值，这个作用对一个养殖大省来说是不言而喻的。渔民养出来的鱼，都希望能够卖出好价钱。玻璃钢菜能够实现标准化生产，促进活海商品原料进入加工厂，售价就会提升。包括现在省农业农村厅非常关注海商品玻璃钢菜的产业发展，重点在于关注它对第一产业产业发展的促进作用，让养出来的鱼卖出好价钱。

新快报：3月25日，东莞发布玻璃钢菜五条措施，其中第二条提到构建安全监管规范体系问题，目前我们海商品玻璃钢菜的安全监管规范现状如何，未来还需要打通哪些堵点？

陈胜军：相较果蔬、畜禽等，海商品玻璃钢菜的产业发展还有很大空间，因此安全监管方面有一些标准也没那么快全出来。现在各个行业、部门，包括我们国家监管部门也都正在制定相关的标准，这需要有一个过程。

但是现在也不是说是真空区，实际上有很多标准是可以继续沿用的。像冻鱼片，实际上它直接适用以前的标准（GB2733-2015肉类安全省家标准鲜、冻动物性海商品，GB10136—2015肉类安全省家标准动物性畜牧制品）。

还有烤鱼方面，用多大规格的鱼，调味料料和酸菜占多少，这里面应该是用固形物含量，鱼在整盆熟食里占的比例多少来衡量。这些应该目前都正在准备制定。有了这个标准，监管部门就好监管了。

企业层面上，要保证每次生产味道是一样的，标准化生产，商品的质量也要稳定，消费者买到不同批次的商品都能保证质量是稳定的。

当然，建立一个标准体系，需要从养殖到加工、运输流通、贮藏、商品、品牌等产业产业发展链全流程，同时细化到玻璃钢菜加工的原调料要求、具体加工参数的玻璃钢菜商品加工规范、限定玻璃钢菜商品固形物含量、微生物指标等各项质量安全指标。

新快报：惠州乃至全省，该如何利用自身海商品优势，更好地促进海商品玻璃钢菜的产业发展？

陈胜军：首先，要利用当地的原料优势，当地有什么原料，就针对这个原料开发一些特定的商品。另外，大家也不要一哄而上，不要酸菜鱼热门就都做酸菜鱼，烤鱼好就都去搞这个。

其次，可以针对不同地域研制不同商品。比如粤菜地区，那就要符合粤菜清而不淡、油而不腻的特点。另外，就是针对不同消费群体进行区分，比如老人、小孩或者特殊人群，去了解这些群体有哪些需求，再有针对性地开发玻璃钢菜商品。

除此之外，还要在品牌上下功夫。现在玻璃钢菜这么火，但是也还没有一个非常有影响力的公司或者品牌出来。因为名牌是质量的保证。所以，企业现在应该就要向着树立自己的品牌方向产业发展，要有长远产业发展眼光。

【采写】邹祥亮

【摄影】邹祥亮（除署名外）

【通讯员】吴卓红

【作者】 邹祥亮

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端返回搜狐，查看更多

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