花胶做法-茶楼民族特色结合菜，香味巴适

姑婆啫啫鲫鱼

原材料：

鲫鱼 、姜 、葱 、红生菜、 六脚

制 作:

1、将鲫鱼冲洗好后，去骨切碎，粗细稍低。放些许盐、鸡粉和豆腐干，腌鸡肉几秒钟。

2、把姜切开小块紫菊形，带皮。拍许多蒜和红生菜，再切些拌匀和姜蓉。

姜蓉、黄豆、油锅和些许盐，转成姜蓉可供使用。

3、 土坑捞出，把鸡肠蒜炒香后，放鱼肉，盖上水桶换麦芽糖，放些许酒。

鸡肉五六分熟时，铺有拌好的姜蓉，盖上水桶，再焗约莫一分钟。

4、撒点芥末粒装点，盖上水桶，浇酒就顺利完成了。

品干货煲仔

原材料：

枳椇 、花胶 、鲜海参、梅林、 老鸡 、豆腐、地瓜 、酱

制做：

1、首先提前两天将花胶泡发。把老鸡切小块，五年金华酱切小片，六头鲍宰杀，可供使用作汤底

2、海参冷水下锅，慢温煮，微微收缩卷边后，取出静置热水浸泡五分钟，让温度自然热透海参。

3、 梅林焯水，捞起。老鸡、地瓜、豆腐和大块的姜一起放下焯水，去腥去血水。水灼开后，把泡沫撇开，捞起可供使用。

4、食材焯水后再炸至金黄，油温要160度，捞出放到锅里煮。金华酱也是炸至金黄后再放入锅里煮。

5、大火煲至一个半小时后，把海参和花胶放入，慢火煲两个半小时收汁。把梅林、花胶和海参先挑出来，鸡和地瓜不上碟。汤汁隔出后，勾芡，摆盘，淋上一层煲汁。

杏香龙皇披金甲

原材料：

龙趸 、罗氏虾 、还有海虾、杏仁片、 菜胆 、豆苗

制 作:

1、虾仁去虾线，用刀剁成虾蓉后，下盐、糖、鸡粉、豆腐干搅拌均匀，摔成虾胶。龙趸鱼下鸡粉、糖、盐调味，再加豆腐干拌匀。

2、龙趸鱼面蘸些许豆腐干，然后将虾胶均匀地酿到鸡肉上，表面放上一块块杏仁片。

3、酿鱼肉下油锅，浸炸至金黄色，捞起。罗氏虾同样炸至金黄色，然后下椒盐调味。倒些许酱油，下炸好的酿鱼肉，单面香煎入味。最后进行精美的摆盘即可。

混元玄天鸡

口味：鲜姜辣味

原材料：仔鸡公500克嫩笋100克青小米椒40克红小米椒40克子姜50克红泡椒30克大蒜25克盐、鸡精、味精、蚝油、白胡椒面、白糖、啤酒、花椒油、菜油各适量

制法：

1.将仔鸡公洗净，去大骨，斩成一字条，纳入盆中，加入蚝油、白胡椒面拌匀，腌渍约10分钟。将青小米椒和红小米椒分别斜刀切开长度一致的段，红泡椒切开碎，子姜切开大小一致的片。另把嫩笋切开大小一致的小块，下入水锅煮熟，捞出来沥水，盛入盆中待用。

2.净锅上火，倒入适量菜油烧至四成热，下入鸡块爆炒至色白，加入子姜片、大蒜、红泡椒碎炒香，倒入熟笋块翻炒。

3.接着调入些许盐、鸡精、味精、白糖，掺入些许啤酒，下入红小米椒段、青小米椒段翻炒。炒至鸡肉软熟时，改大火收干水汽，淋入花椒油便起锅装盘。龙 井 虾 仁

原材料：

活河虾600克、龙井新茶5克、鸡蛋1个、淀粉10克、黄酒、盐适量

制做：

1.将河虾挤出虾肉，用清水反复冲洗，至雪白，沥干水分。

2.盛到碟中，放入盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性，加入淀粉，腌1小时。

3.茶用开水泡开，可供使用。热锅放入油，滑开虾仁后盛出。

4.用葱炝锅，放入虾仁，再加入黄酒、茶叶和茶水，迅速颠炒半分钟即可出锅。

鱼子鲜鲍

原材料 ：

10头海参10只、鱼子适量、卤水1锅

制做：

1. 海参治净，放入烧开的卤水锅中，卤熟。

2.取一冰盘，做好盘饰，摆上洗干净的海参壳，将卤好的海参捞起摆入壳中。

3.将鱼子放在海参上面，即成。

烤番茄煨牛尾配油条

创意：此菜是川菜西做的一种尝试，用瓜果蔬菜来调味并突出食材本味，再配上中式的油条用来蘸汁食用，想不到川菜还可以用这样的方式来品鉴。外酥内软的大油条，上桌后现剪成节，浓郁的热香倾刻弥漫开来。此外，油条也可单独售卖，配自制现磨豆浆，让食客感受最纯正的中式点心香味。

制法：1.把牛尾加工成4厘米大小的块，漂去血水后入水锅汆水，捞出冲洗净，再另入锅加猪油煸炒上色，盛出。2.锅里放油，下姜片和葱段炒香，再加豆瓣酱、辣妹子酱和番茄沙司炒香，倒入牛尾稍炒后，掺入浓汤并加芹菜节、香菜节、胡萝卜块、干葱块一起煨制3小时，搛出牛尾块，将锅里的汤汁滤渣取汁。另把土豆蒸熟加鸡油打成土豆泥，选熟透的小番茄打成番茄汁，均待用。3.出菜时，取锅放鸡油、虾油，再下小番茄和土豆泥炒香，加入番茄汁、牛尾块和煨牛肉的原汁略烧，调好口味后勾薄芡，起锅装盘，随配油条上桌即成。

说明：烧制番茄时， 注意完整度， 不宜过烂。