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花胶做法-为何你炖的蜡不能凝固成冻:讨厌鱼科紫麻的看回来

时间:2022-09-21 00:15

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作者:147小编

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导读:颜值高的鱼胶奶冻 美味又美容养颜哟...

冬天绝大多数男性单厢对豆类食材钟爱大加。恒定情形花胶(蜡)炖好后在高温下一两年会变为像豆,许多好友意见反馈做的花胶没冰冻,那时小编入我们简述其原因。

01.水的比例不对

花胶要想变为冻,干花胶和溶剂的量是有比例的。20克左右的干花胶,在炖好后刚好装满一碗,是最容易变为蜡冻的,也是冻起来最结实的。

花胶的胶质在0到5℃的环境下一般要3-8个小时才会变为花科紫麻,成冻的速度和结实度要看花胶的品种和水的比例以及储存温度。

02.泡发和炖煮的时间

1、泡发时间不够,或者炖煮时间不够,或者两者都不够,那么花胶就炖不透,胶质就不能炖溶到汤水里,当然很难成冻。

2、泡发时间过长,胶质都溶到泡发的水里去了,炖的时候要换水,花胶里已没有多少胶质,自然不能成冻。

3、太早放糖,经过长时间的炖煮会导致汤水的酸性很高;太早放糖,导致汤水的碱性到最后就会很高;酸性和或碱性太高,花胶都不能成冻。

4、炖花胶要隔水炖,才能使花胶的营养价值和功效最大化。不要用高压锅,有些花胶品种的胶质比较粘稠,会粘堵住高压锅通气的管道从而造成危险;同时高压锅也会破坏花胶的胶质,胶质被破坏当然也成不了花科紫麻了。

03.花科紫麻教程

材料:蜡、红枣去核、姜、牛奶、枸杞。

做法:把材料放入炖锅中,隔水蒸炖5小时,放凉后放入冰箱冷藏即可。

备注:那是牛奶高温沸腾导致牛奶营养被破坏。高温下,牛奶不但变色,香味也会打折扣,营养价值也大大降低。为了炖煮出一碗完美的牛奶花胶,需要用到隔水炖盅炖盅功率小不能让牛奶沸腾状态,完好防止了牛奶营养流失和水份蒸发。

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