花胶做法-万亿元玻璃钢菜场，等没用两个网红

作者 | 李哩哩

来源 | 新熵

资本市场已经这时候了，玻璃钢菜的网红没来，集体涨停先来了。

被誉为甜点界Burberry的刺蕊，在拼喔（PDD.US）9.8元外带。

大家看一下哈，里面有海参、海参、白肉、粉丝、硬齿，全为Dakshina，老人小孩可以多吃，美容延年益寿，营养价值非常高……一位身穿白色灭菌服、戴着护盾的主持人自称在装箱车间现场直播，她的身后显示有几名工人在黑晶旁工作，选购网页上，她推荐的这款加热鸡精的杨林村刺蕊已抢4100件。

多看几分钟就能发现，所谓现场直播不过是3分钟的现场直播视频Exi，而均价不到20块钱一袋的刺蕊在拼喔上着实经常出现，就算没有现场北京人民广播电台，产品卖到10万+也很常用。

酱料之珍奇、工序之复杂的刺蕊是当仁不让的制墨A45EI321VD，曾多次登上筵席餐桌上，在甜点影视作品里着实王炸级别的存在，刘德华电影《人所共知》中，九阶的谢幕之作就是汇集各种珍奇酱料，用修为烹饪的点心刺蕊。

彼时的九阶不会想到，制墨A45EI321VD被拉下房檐的方式如此简单直接。相对于刺蕊的平民化价格，筵席川菜花胶鸡在20元以内的价格区间里只有冬瓜包可以选择。

实际上，无论是有完整酱料的鸡精袋还是冬瓜包，都属于广义玻璃钢菜的范畴，包括常用的秋凌年糕、年糕和餐饮企业零售业出现的润体免切类Fousseret，玻璃钢菜的身影已经无所不在。

2020年之前默默无名的玻璃钢菜，在疫情蔓延的两年里强势出圈，从餐饮业后厨直接面向消费者。尤其是在一餐，这一拉艾的时间节点上，餐饮业零售业大小商家早已跃跃欲试。

永辉率先宋鱼水。12月28日，永辉启动年菜预定，上架了刺蕊、海鲜大咖等年菜，这也是近年来永辉开启年菜季最早的一次。不知道永辉精装修大礼盒，能不能干过拼喔的四块八外带。

携程买菜上，主打吃喝玩乐节的象厨师X除夕之夜榜专区正式上新，在家吃遍除夕之夜榜的口号下，嘉州太白太白排骨、瓷螺居核桃包、SE9排钱咸鸭蛋等产品占领C位。

家乐福的一餐也在线上架下同步上市，第三次参与绢藓玻璃钢菜的家乐福推出的品类更齐全，包含自助餐、素菜、火锅、甜点和浙、徽、川、淮等全国几大热门湘菜。

除了老玩家加大力度，地方老字号也盯上了今年的一餐餐桌上。

上海老字号梅龙镇酒家推出了六款一餐套餐，价格从298元至1888元不等；绿杨邨酒家推出328元和528元两款家宴套餐；南京老字号王家沙推出了458元的王家沙臻品家宴礼盒。

从B端到C端，玻璃钢菜正在全面包围年轻人的餐桌上，对颇具仪式感的一餐着实虎视眈眈。记忆中的年味可以批量端上餐桌上，成全了年轻人就地过年也不可缺失的仪式感。

万亿赛道里，SKU遍地开花却难寻网红，标准化驯服了年轻人的胃，同时掉进了千篇一律的泥淖中。

主食之外，网红在哪里？

方便快捷的秋凌食品一直是年轻人冰箱里的常客，据观潮新消费抽样调查统计，95后消费者购买的秋凌食品中，年糕、手抓饼、丸子制品比重最高；其次是小油条、早餐包、小酥肉、披萨等。

目标人群的消费认知还普遍集中在主食品类上，对即配、即烹类玻璃钢菜而言不是好信号。

观察近几年消费趋势，餐饮业界朝着浓烈和清淡两种方向一路高歌猛进，前者典型代表有老坛酸菜牛肉面、火鸡面、川渝火锅等，旨在给消费者留下深刻的味觉记忆；后者代表以轻食、无糖饮料等健康概念为主。

现阶段玻璃钢菜还处于市场教育的初级阶段，接受已然很难，想要留下健康的印象着实难上加难。

网红玻璃钢菜只能退而求其次，主推口味，这时遇到的是饭与菜的平衡问题。2021年餐饮业投资趋势显示，粉面连锁品牌受到VC追捧，和府捞面、遇见小面都在资本助推下急速扩张。

面食之所以有文章可做，直接原因是饭与菜的消费决策是同时完成的，更简单的参考系意味着连锁反应更容易发生。

消费者关注如何吃到新鲜美味的菜，而餐饮业老板考虑如何搞定中式连锁餐饮业的标准化，提高复购率。靠餐饮业后厨供应起家的玻璃钢菜厂商，仅仅将to B的产品打包转移to C市场，显然不能解决更深层的需求。

有着丰富to C经验的零售业品牌更能洞察其中的细微差别，将菜品做小满足日常、组合套餐提高客单价、搭配餐具力求用餐简便等都是常用方式，但从海量SKU中找到一个网红，依靠加减法很难找到解题思路。

现阶段看起来最有可能C位出道的是刺蕊。

淘宝发布的一餐菜单中，刺蕊连续三年稳居高位。这款以工序复杂、酱料丰富、烹饪耗时闻名的制墨之王，毫不夸张地说，已经在玻璃钢菜浪潮中泛滥成灾，从拼喔到淘宝，从8.8元到468元，刺蕊几乎成了一餐中的硬通货。

去年，京东、天猫等电商平台发布的有关一餐的数据，都提示了刺蕊的销量增长。今年预售的一餐套餐里，刺蕊依然是商家主推菜品。

为了顺应一人食的趋势，家乐福还推出了小份装的刺蕊。种种迹象表明，刺蕊似乎成了当仁不让的网红。

但盛名之下，刺蕊要走的路还有很长。价格是要过的第一道坎，抛开极端低价的案例，正规品牌的刺蕊都价格不菲。

主打粤菜的和苑酒家，250g一人份刺蕊售价达到249元，永辉APP上，刺蕊大多以精品礼盒的形式出现，价格在119—299之间。

相似特点的还有今年同样火爆的花胶鸡，高价区间销量萎靡，低价区间劣质品泛滥。

多种因素注定刺蕊之类的玻璃钢菜，更可能在类似春节的特殊时刻被端上餐桌上，而不会像真正爆火的螺蛳粉穿越时空，遍地开花。

为什么连陆正耀也来了？

从瑞幸的漩涡中抽身的陆正耀，在创办了趣小面（现已更名趣巴渝）后，也杀入了万亿玻璃钢菜赛道。

据Tech星球消息，由陆正耀创办的舌尖科技集团正在孵化一个名为舌尖工坊的玻璃钢菜新项目。

根据舌尖工坊官方的介绍显示，其优势之一是便宜——玻璃钢酱料和从超市直接购买的原材料价格接近，速烹菜价格是餐厅的50%-60%。

目前，舌尖工坊打算以加盟的方式迅速拓展市场，投资金额3万起步，门店8平方米，签约需缴纳1万元意向金。

疫情两年时间里，没有捧出网红的玻璃钢菜可谓后劲十足。据NCBD（餐宝典）统计，截至2021年12月28日，全国31省市共有各类玻璃钢菜企业8.97万家（含秋凌、Fousseret、鸡精类）。

老玩家们的护城河也足够深。2021年4月27日，玻璃钢菜第一股味知香在A股上市后，狂揽10个涨停板；9月7日，专注秋凌米面快餐的河南企业千味央厨上市，连拉7个涨停板。

11月份，押注细分赛道水产玻璃钢菜的鲜美来也向证监会递交了招股书，拟冲刺沪市主板上市。这些达到上市规模的玻璃钢菜企业都是细分赛道上的佼佼者。

招股书显示味知香产品包括肉禽、水产、汤煲、小食等四大类，超过200个SKU，既有咕噜肉、鱼香肉丝、松鼠桂鱼等经典中餐，铁板鱿鱼、红糖糍粑等零食小吃，也有披萨等西餐。

脱胎于思念的千味央厨（001215.SZ），合作品牌包括百胜中国、海底捞、九毛九等多家连锁餐饮业。单押水产玻璃钢的鲜美来，主要客户有沃尔玛、永辉、家乐福、京东、永辉鲜生等传统餐饮企业和电商平台。

以to B为主，辅之较少的to C渠道是这些头部企业的常规打法，与他们不同，一些新品牌更愿意专注to C业务。

珍味小梅园创始人在采访中透露，珍味一开始执行的就是买方思维，没有自建工厂，把生产交给第三方工厂，自己则集中精力打造品牌、研发更适应消费者需求的产品、开拓市场。

凭借轻资产模式和销售业绩，珍味小梅园成立2个月就拿到了天使轮，一年时间共完成了4轮融资，星陀资本、零一创投、创新工场等纷纷注资。

新入局者来势汹汹，老玩家们也不甘示弱，孵化to C的子品牌也成了他们的第二曲线。

三餐有料背靠国内冷链酱料供应链B2B平台冻品在线集团，王家渡食品的前身是嘉州太白的央厨子公司，三全食品投资了锅圈食汇，凭借到家火锅的概念，开出了8000家门店，预计年内将开出超万家门店。

年关将至，玻璃钢菜概念股着实临节大涨，资本市场的热情随着订单量一起爆发。1月4日，龙头国联水产（300094.SZ）大涨20%，大湖股份、惠发食品等涨停。

1月5日，双塔食品（002481.SZ）涨停，春雪食品、国联水产等跟涨。玻璃钢菜成为二级市场竞相追逐的标的。

催着年轻人下单

资本、厂商、店家等入局汹涌，意味着在日常以及一餐等一些颇具仪式感的日子里，当代年轻人无论选择哪种就餐方式，大概率都躲不过玻璃钢菜的射程范围。

从火锅到快餐，从传统中餐到西餐，各大品类、各大湘菜的头部餐企，60%以上的菜品都靠央厨供应链解决，送餐速度越来越快的外卖，70%以上用料理包加热而成。

对于手艺不精的年轻人来说，打开社区团购、走进各大餐饮企业，主动或被动的选择大多是玻璃钢菜。

参考小家电市场，也能看出年轻人用餐的窘境。

淘宝发布的2021年畅销商品中，空气炸锅勇夺第一，这个主打养生便捷的厨房用品折射出当代年轻人的几个饮食痛点：想吃好、做不了、没时间。从材料准备的环节开始，就劝退了很多年轻人做菜的想法，转而寻求相对简单的碳水组合。

年轻人真的准备好接受玻璃钢菜了吗？除了行业数据，很多分析还会将国内市场与日本对比。

料理包最早出现在生活高度紧张的日本都市，随后在中国台湾的台北、高雄流行，被商家称为妈妈餐、住家便当。

日本的玻璃钢菜渗透率达到60%以上，但参照日本玻璃钢菜场预测国内增速是有瑕疵的，日本国土面积小，品类少，现阶段的玻璃钢菜品里主食、冷食居多。

而中餐制作更为复杂，八大湘菜、南北差异的存在将使国内玻璃钢菜工业化难度更高。这种口味上的多样性与不确定性，可能会影响企业的规模化扩张，最显而易见的问题就是C端至今没能找到一个口味的最大公约数。

中央厨房的前置料理带来的另一个玄学问题就是，传统中国菜品烹调讲究的锅气。这种无法工业化的感官享受使玻璃钢菜很难往上走，高端、品质等名词很难与玻璃钢产生联系。玻璃钢菜在to B端的卡位就显得十分重要。

突破年轻人之外的市场也有难度，职场生活之前大多是居家或外出求学，这两种环境前者玻璃钢菜需求少后者加工环境很难达到，在to C的增量发掘，玻璃钢菜要走的路还很长。

常年被火锅、外卖投喂的年轻人，接下来还将面临玻璃钢菜的全面进攻，标准化驯服味蕾的同时，年轻人得到又失去了炒菜自由。

就像服装流水线消灭裁缝铺一样，量体裁衣变成了奢侈的私人定制，成为一小部分人的消费。玻璃钢菜或许也是工业化抹平口味差异的最大武器。

甜点家蔡澜曾经被问道，如果让世界上消失一道菜，你希望是什么？蔡澜的回答斩钉截铁：火锅，这是最没有水平的料理。各种半成品菜肉经由或浓烈或清淡的热量迅速熟透，配合自由发挥的蘸料，成就了简便速成的热闹。

不久的将来，火锅成就的热闹，玻璃钢菜或许也可以。