花胶做法-奥食卡菜谱六款中高档酱料花胶菜谱做法！

花胶工夫炖鲜鲍

佐料：

花胶60克，鲜鲍1只，黄豆10克。

辅料：

新疆小枣1个，姜5克，鸡汤200克，葱段少许，白胡椒2粒，盐3克，海底椰2片。

做法：

1、花胶、鲜鲍、黄豆汆水，放入炖盅备用；

2、放入花雕酒、姜、葱、白胡椒粒、海底椰、鸡汤、小枣、盐，炖盅封口蒸4小时以上即可。

虫草炖花胶王

原料：

冬虫夏草4根，3头花胶王。

做法：

1、用老母鸡1只3斤，金华火腿1两，黄豆3斤，鸡脚半斤，纯净水10斤，小火煲汤8小时取汤5斤；

2、花胶王用纯净水发好，切块备用；

3、炖盅上取发好的花胶王3块，虫草4条，放入煲好的鸡汤用盐5克，糖1克调味，放入蒸箱炖2小时即可。

口感：浓香嫩滑。

羊肚菌花胶焖鸡

原料：

清远鸡半只，发好的花胶筒仔 150g，浸好的羊肚菌10g。

调料：

鲍汁100g，头抽50g，姜葱20g，干葱头10g，蒜头5g，彩椒少许，鸡汤。

做法：

1、先将清远鸡斩件，用头抽豉油腌制，备用；

2、羊肚菌、花胶筒仔，用鸡汤滚煨，备用；

3、用沙窝爆香料头，倒入清远鸡，鲍汁焖至9成熟，然后加入羊肚菌、花胶筒仔，加盖五分钟焖至全熟，即可。

海皇太极养元羹

佐料：

菠菜叶200克、水发黄玉参粒65克、花胶粒50克、山药一块。

调料：

鸡粉、盐各6克、上汤400克。

制作：

1、将菠菜叶焯水，马上过凉切碎，在搅拌机中注入上汤200克，打成菠菜汁，过滤隔渣，加入水发黄玉参粒65克，用鸡粉、盐各3克调味，勾芡成羹；

2、将山药整块用锡纸包裹好，放入焗炉焗熟，取出切成碎，在搅拌机中注入上汤200克，加入花胶粒50克，用鸡粉、盐各3克调味，调味勾芡成羹；

3、同时趁热将两种汤羹速注入汤碗中即可，用锡纸做的模具辅助造型。

特色：此菜源于美食养生的概念，参照广东潮州菜中的太极素菜羹的理念演变而成，平时加工海参、花胶时的边角料在这个菜谱中使用，能物尽其用。

极品蟹黄蟹肉扒原只花胶

原料：

花胶1只、膏蟹1只、鸡汤、蛋白、黑鱼籽面、小唐菜。

调料：

姜葱、鸡汤。

做法：

1、将原只花胶发制好；

2、先将膏蟹的膏取出，其余蒸熟拆肉；

3、用姜葱和鸡汤煨花胶入味；

4、用鸡汤、蟹肉、蛋白勾芡，再放入蟹黄；

5、将小唐菜炒好，放黑鱼籽在面，即可。

文章来源于网络，版权归原创者所有，如有侵权请及时联系，我们第一时间删除！

红油

论酱料万变，皆调味灵魂不变。红油，则就是做凉拌菜的重中之重。

普通的食物，加入了红油如虎添翼一般，色、香、味就全都有亦成了一道备受喜欢的宴席前菜。

而凉菜红油的制作方法，也并非传言那般神秘且错综复杂。所谓的用于凉菜的红油不需要添加任何香料进去佐味，红油的关键：在于辣椒的选择和油温控制。

网传的凉菜红油做法的绝密配方，要加入几十种香料入内，才会有添色添香的作用。然而并非如此！（那是炼制的老油，而并非用于凉菜的红油哦~）

红油的炼制，无疑是将辣椒面、芝麻和菜籽油各自的香味最大融合的一个过程。遵循红油口诀一煳、二香、三辣的原则，入口之后辣味才会层层叠叠。

大筷舌尖红油

厨师的好帮手

大筷舌尖红油购买，点下方阅读原文

↓↓↓