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花胶做法-花胶的挑选出和制做除了豆腐!

时间:2022-09-19 00:04

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作者:147小编

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导读:又是个超实用的帖子。...

花胶挑选出及制做

许多影迷问我,我早已想写了,嫌烦;这事讲出来太麻烦了所以多蔬果中,海参最难在,花胶豆腐最方便快捷。接下去我单厢教我。

花胶也是白肉。北京中心地带盛行黄花蜡。汕头盛行鳌肚。除此之外除了鳕蜡,蝶蜡,米蜡之类。

下面是鳕蜡,我吃不来…即使满腥的。

这三片是鳌肚,是我说很贵的那个假药。太完美了不真实世界。涩的恨不得,这股木炭味,一般而言泡出都是白的。那个透明化的。

以内色鼠黄蜡,不光好。

论花胶,我都比不上我吃得多。没关系我能翻呵呵我贴文今年8月以内,三个月我吃了两万多块的胶。虽说甚么种类都吃了。那时两周相差无几吃陈厝厝与,叉烧炖的,能说有点儿好吃,跟绝大多数男人那样说他们,延年益寿的!只不过说实话我也不晓得呢吗有用,或者可能要长期吃下去吧。或者我皮肤好即使我爱吃鸡脚

这是甜的;我吃的苦不堪言…仅代表我个人。

回归正题

我们又要谈谈花胶的价格了。花胶海参海参都是谈头数的。

蔬果一斤多少个是几头。

我讲我比较熟悉且口感和制做都不错的黄花蜡。百度上有的理论我就跳过。

一斤40头以内的,在1100以内一斤

一斤20头以内的,在1500以内一斤

一斤4头以内的,在2500以内一斤

以内我综合淘宝价格。如果几个大牌,例如余仁生这类的价格多1/4至少。我都没买过的。

别说香港便宜,更贵。且你多了带不过来。

为甚么我说黄蜡,即使鳌公肚这些很容易制假,我家那位曾经就买到过一片近2千的鳌胶浓浓的涩味。很厚很厚,透明化状,明显有后期加工。

花胶的头数自然决定厚度,决定口感,营养价值是那样的。

许多人说收藏,之前有讲过海参放个两三年足够了,时间久了虫蛀烂心你看也看不出。但花胶吗能放蛮久的。放的久颜色金黄,且腥味越淡。

黄花胶的泡发非常的简单

烧开很大一锅子水,里面放一些姜片、稍微多一些姜。投入花胶,一定要淹没,不要有表面浮出来,20头以内的烧10分钟,捞出泡入冷水12小时,期间换两三次水即可。

40头的则是烧的时间较短。大的就长一些。

下面两张色鼠、下面的20头以内。

总之烧到整个花胶软软的了,就能捞出了。4头相对难发、不过我也很少会买所以大的,基本上不存在问题。

发好了如何存储呢。如果是干的只要不放在潮湿的地方都能。发好的就要冷冻。你能根据一顿的量分包。有汤的装一些汤、没有汤的装一些水,冻出来即可。

最后的烹调

酒楼里的做法一般是黄焖花胶、我在许多高级酒楼粤菜馆都能看到。

汤底是浓高汤,鸡爪,蹄胖,老母鸡,猪蹄,排骨焯水后,加水后,小火慢炖8小时以内,至原料酥烂后过滤出的汤汁。饭店一般会把汤渣再加水再熬,变成二道菜拿来炒菜烧菜捞一点。

当然这年头的材料不够好、哪来的所以黄的汤,靠南瓜/胡萝卜;将南瓜或胡萝卜蒸熟,压碎,用油炒,炒出的黄色的油过滤加入,汤色就很漂亮了。当然我他们制做买不光好的黄油鸡也是能有黄色汤的。

色鼠出的成品

20头出的成品

制做这些汤原材料过少是出不了味道的,一般至少30*30公分的桶吧。没关系我能用少少的材料去试试。

汤有了、花胶发好了。

汤和花胶放一起,盐调味,烧开两分钟以内,勾芡即可,勾芡视频在一直播,我收藏下,时间久了我也找不到。

切记花胶不能死命的煮,所以会变薄,影响口感。当然我能跟我那样、我即使不喜欢吃那些;我就把它拼命蒸蒸的胶掉进汤里,喝汤。浓汤做花胶肯定好吃的,但我怕胖。我一般用瘦肉鸡脚,花胶隔水蒸,蒸个把小时喝汤。当然是不好吃的。

广东人许多拿来做甜的,是花胶牛奶红枣甚么的一起隔水蒸,那滋味我晓得。我想象下买条黄鱼牛奶烧甜汤啥滋味。我就吃过……

以下是我吃过的不是我烧的花胶各种…

按我家那位的说法只有黄焖花胶才有酒楼的味道。

下面是讲豆腐,豆腐的事情很好讲,我不高兴单独一篇了。

泡发豆腐,清水泡着数十小时,拿出后用鸡蛋壳水一起蒸半小时,记得水要多、给它空间涨发。一般能泡出8/10倍的泡发率。所谓鸡蛋壳水,是敲个鸡蛋,蛋液拿走,蛋壳连着里面的膜和少许蛋清一起加水煮是鸡蛋壳水,我一师傅教的、这样泡发的豆腐有清香且泡发率高。

随后是加入红枣那些去蒸,或者白水蒸,随后吃的时候加喜欢的东西。

做好的我淘宝豆腐瓶子多的不得了;他们一罐罐冷藏冷冻好了;要吃拿出热热。

豆腐的事我不用多说;贴文也好淘宝也好极其多的理论。

但我看了看微商说花胶、一般都是鸡汤炖,甜的要么。原因很简单;酒楼黄焖花胶都做不来~花胶长时间煮肯定要煮薄的;哪里还会好吃……

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