花胶做法-尋味園--花膠海參煲雞湯+花膠海參燜滑雞

尋味園-花膠海參煲（燜）雞音视频：unlock00:0027:01退后15秒高清晰度快进15秒

【尋味園】May姐科泽县甜品招商，曾自言為我们準備了矮小上的一菜一湯——【花膠海參煲雞湯】+【花膠海參燜滑雞】。滋補養顏的靚湯讓您越喝越滋潤；中高档烹製的靚餸，讓您吃出矜貴的香味！馬上點擊音頻節目收聽吧！

酱料一般说来：

新鮮光雞：1隻

豆腐邊：3條

新西蘭花膠：3-4Labeobarbus

發好的海參：（小型）4-5條，或（小型）2-3條

冬菇：12-14隻

瑤柱：（大粒）4-6粒

靚陳皮：半個

薑：1大塊（部分切片，部分剁碎取汁）

蔥：1-2條（飛水用）

蠔油或鮑魚汁：3-4湯匙

料酒、鹽、糖、油、生抽、生粉、麻油等常用調味料適量

準備工序：

1）花膠的處理

花膠洗乾淨，用清水浸泡1天（為什麼要用清水而不用熱水浸發花膠？May姐在音頻節目中有詳細介紹哦）。煲內放入適量的清水，冷水時放入薑片、蔥和浸泡好的花膠，開火，煮至水開，放入米酒，煮至花膠軟身，撈起過冷。用容器放入花膠及冷水（水要沒過花膠），放進冰箱存放1-2天，期間每天要換水2-3次。

2）海參的處理

May姐建議盡量買已發好的海參，因為自己發海參需時較長，而且工序繁復。發好的海參買回來後，清洗乾淨裡面的雜物，然後用薑蔥酒水飛水（凍水時放薑蔥、水開後放米酒再放入海參飛水），撈出後，沖洗乾淨，瀝乾水備用。

3）光雞的處理

光雞洗乾淨，把雞大腿及雞翼起出，碎件如麻將牌大小，用於燜雞的菜式，雞胸肉和雞殼則用來煲湯。至於光雞要不要飛水？May姐在音頻節目中有詳細介紹哦。

4）豆腐邊的處理

May姐建議在買豆腐邊的時候，讓店家幫忙把豆腐邊碎件，這樣就省得回家費功夫去斬件了。豆腐邊洗淨後，用薑蔥酒水飛水，然後沖洗乾淨備用。

5）其他準備工序：

薑--去皮，拍碎後擠出薑汁1-1.5湯匙，在薑汁中加入1-1.5湯匙的米酒，做成薑汁酒。May姐建議，薑汁和米酒的比例為1:1哦。

冬菇--洗乾淨，浸泡至軟身，去蒂，抓干水備用。

陳皮--洗淨，浸軟，去掉裡面的瓤，備用。

瑤柱--洗淨，用溫水浸泡至軟身，撈起備用。

製作步驟：

【花膠海參煲雞湯】

1）煲內放入足夠的水，然後放入陳皮、雞胸肉、雞殼、豆腐邊、瑤柱及浸泡瑤柱的水，再放一小粒冰糖，開火，大火煲至水開，轉中小火煲一個小時。

2）煲一小時後，放入海參及花膠，再煲40分鐘。然後，把花膠和海參撈起，過冷（最好用冰水），再把花膠和海參切成如雞塊般大小，備用。

May姐提醒，如果撈起花膠和海參時，覺得還不夠軟，可再煲一些時間。但切記不要把海參煲得太久哦，至於為什么？你得點擊音頻節目聽May姐的詳細分享啦。

3）整煲湯煲的時間掌握在2-2.5小時，之後便可放鹽調味。一煲鮮美濃郁的【花膠海參煲雞湯】便完成了。

【花膠海參燜滑雞】

1）雞塊用薑汁酒、鹽、生抽及少許糖醃製20分鐘左右，加入生粉及少許麻油拌勻備用。

2）熱鍋下油，放入薑片及蔥白起鍋，放入雞塊炒勻，再加入冬菇及少許上湯，蓋上蓋，煮5分鐘左右。

3）開蓋後，加入已切成塊狀的花膠和海參，放入蠔油或鮑魚汁炒勻，中大火，加蓋燜20分鐘左右（視爐火而定），燜至雞塊全熟，調味，無需打芡，試味滿意後即可上碟。在上面鋪上幾片芫茜葉等裝飾一下，【花膠海參燜滑雞】也大功告成啦！

如果你對為什麼May姐選用新西蘭的花膠感興趣，點擊音頻節目仔細聽吧！

逢年過節，又或是設家宴招呼貴賓，這一菜一湯絕對是首選啦。不但營養有益、香味鮮美，更凸顯你非凡的廚藝哦！看似簡單的一菜一湯，可是融入了非一般的心機和愛心啊！希望你喜歡May姐在本期【尋味園】中用心分享的這個矮小上的一菜一湯【花膠海參煲雞湯】+【花膠海參燜滑雞】啦！

~完~

音頻編播：譚蘊賢

圖片提供：May姐

圖文編輯：ATam