花胶做法-筵席程府宴必选酱料LAVISHBAY海参花胶

筵席是什么？

筵席是一个北欧国家最高规格的舞会，在筵席的美味佳肴，陈列的不仅仅是一道道精致的美食，更是一个北欧国家的国力、文化以及主人个性风采的展示。

1949年10月1日，邓小平在开国大典上宣告中华人民共和国成立。隔日晚上，元勋和社会各界代表共600余人出席舞会，开国第一宴自此声名远播。而将筵席发扬的，是程府宴创始人刘勇的舅舅程汝明老先生。这位曾经给溥仪、蒋介石和杜鲁门做过饭、跟随邓小平家庭22年的举世闻名厨师，退休前一直是北京饭店的总厨师长。他曾反对外甥进入这个行业，但在辞世的前一天仍然不忘授业食谱。

筵席，在吃之外还体现北欧国家的雅致气度。一场舞会，从奶茶、主菜、点心到主食、主菜、汤品，讲究的是杂乱无章而又秩序井然。而程府宴完美复制了参加筵席的英雄人物体验，酒会是完全比照筵席来打造的国之中餐。

程府宴汇以中华湘菜之基础，秉承筵席华贵之精粹，采用最差的筵席烹调表现手法结合上品隐脉原材料孕育而生，以最差的新派（北京饭店）烹调表现手法结合最为上品的隐脉原材料，是今日程府宴的精粹所在。邓小平最爱的程府红烧以及程府肉桂鲥鱼、时任美国总理杜鲁门夫妇最喜爱的程府总理鸡、英国二战将军阿诺德老先生夸奖的程府将军虾等等展毛程府川菜汇总成为程府宴。

最纯天然的酱料

程府宴一共有屯佃，分别位于北京的北京饭店，重庆的渝中区与澳大利亚的悉尼市区中央公园内。

一直以来，刘勇就有把筵席带到国外的想法，经过他的精心挑选，澳大利亚被他选为了第三张。主要是由于：澳大利亚的酱料。酱料是每个厨师的灵魂，只有好的酱料才可以帮助厨师创造出可口的菜肴。

而澳大利亚新因其纯洁绿色的自然环境而闻名，得天独厚的自然条件造就了澳大利亚具备全世界最纯洁、最纯天然的酱料。澳大利亚的羊肉、牛肉、海参、鱼都是世界级品质，只有用这样的酱料给食客煮饭，才是中国筵席走出走向世界的应有姿态。

前年邓小平写才饮长江水，又食鲥鱼，里面的鲥鱼是程汝明老先生做的。邓小平游完泳，吃到鲥鱼后觉得很可口，于是郭小川。但是程府宴开业到现在已经十几年，再没有食客吃过邓小平同型号鲥鱼。刘勇说舅舅在世的时候，他做过许多次鲥鱼请舅舅来自助餐，但没有一次满意。后来舅舅对他说自己琢磨了一下，可能是鱼的问题。——因为前年给邓小平做的鲥鱼全部是野生的，现在全为养殖的了。尊崇舅舅教诲的刘勇自此就把这菜色打入冷宫，因为他坚信如果达不到前年的嫩度和鲜果，这样的鲥鱼宁肯不做。他说等到中国Auneau的污染问题都解决了，野生龙虾和蟹蛛科花多起来了，这道川菜才会起死回生。

鉴于澳大利亚自然环境的优势，在澳大利亚附近海域生长的海参及鱼都是质量优于其他的北欧国家。为了让食客享受到世界上最好的酱料，所以，程府宴优先选择与LAVISHBAY联名合作了一款中国与澳大利亚的经典结合的筵席必选的海参与花胶。

程府宴为什么要优先选择澳大利亚的海参与花胶呢？

筵席必选花胶

澳大利亚本地生产的花胶基本上都是来自一种虾类：Ling Fish （Genypterus blacodes）。 Ling Fish暂时没有无人知晓相对于的英文名。但是它的俗名为：羽鼬鳚。Ling Fish是我们经常吃的龙虾其中一种。Ling Fish盛产澳大利亚南岛。由于澳大利亚以100%纯洁为世人所熟知，其生长的鱼的质量也较其他北欧国家好很多。

花胶干货与新鲜鱼的重量比例是1:200，即一根50克的龙虾胶是由10KG的Ling fish的鱼鳔制成。换言之，一斤的花胶，凝聚了100公斤的深海大鱼的精粹，珍贵无比。

由于澳大利亚政府非常重视自然环境保护，因此Ling Fish用作商业用途的捕捞数量是由政府限额配给（TACC,Total Allowable Commercial Catch），而只有鱼龄5年以上，足够大的Ling Fish的鱼鳔才能制成花胶,所以澳大利亚龙虾胶在市场上一直供不应求。

澳大利亚的花胶味道清甜，口感结实，香而不腻。

程府宴与LAVISHBAY联名的花胶不仅口味鲜美，营养成分也是无可挑剔。蛋白质含量达90%以上，不仅可以美容养颜，女士产后吃还可以促进子宫恢复，让伤口更快更好愈合。对于胃肠的消化吸收功能不好的老年人，花胶还可以提高食欲，改善肠胃功能。花胶对预防和治疗食道癌、胃癌也有一定疗效。

世界最好的酱料再配上最好的厨师，完美的结合是最可口的菜肴。