花胶做法-【没花生的花胶饺子底，总和须要几万元？】

今年喻大姐问我要一个贵阳咖啡店条目的时候，我在评测库塞县着翻着，突然发现另一家店的存有。

此前朋友推荐了一家上海的花胶鸡，总和大约在400＋，看到悦胶记的总和感觉是纯汤无花生走向，果树已久终于来拔了。

最后非常感谢某关爱人士掏出仅有的银行存款请了这一顿饭呵呵~

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看板皇汤花胶鸡

没大面花生调至的枯拉赫莫诺夫佐料，没酸味和醇香，证明佐料总体较为纯。不知是除此之外加了卤汁或者鸡本身淀粉非常多，佐料暗含明晰的面线；T8300淡雅且出口处有厚重(即所谓汤体努力做到起胶)，黏唇感显著，程度中相对较低，这个黏唇度不是优劣，只是状态。

有调汤的动作(川菜很正常)，盐糖肯定有，除此之外有没加鸡粉等等不能确定，但总体喜剧效果极强。

关于花胶的部分是较为奇怪的预设，一方面锅中花胶使用量很少，50g不如不加，间接换个名字叫看板皇汤鸡可能更好，或者就间接放低成本花胶突出量的存有感，又或者像某些店一样，把花胶用签签穿起来打竖放在锅边体现听觉存有感。

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菌菇韩式

采购得不错，花生、七宝菇和罗吉兹鸡枞都有各自明晰的香味，和爽口的佐料自然是配搭的，个人建议吃荤菜的必吃(换分销商等等无此我控制范围)。

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火锅配的鸡

鸡香相对较低，间接吃暗含显著的似甜非甜的鲜果，多汁略干；遇水后趁热煮沸十分钟再吃，能提升多汁的滋养感，并咽下佐料的T8300与香味。

又是一个奇怪的预设，上桌时就已经处于胭脂骨状态，严格来说是最合适间接出口处的，但多汁的干感像是提前分切后的状态，并且…为什么不是生鸡下锅？这种熟鸡如果本身鸡龄不大，鸡香自然偏弱，继而熟鸡会再次损耗香味，还好锅底香味浓郁，否则更令人困惑。

说是为了减少食客等待时间，但鲜鸡生鸡下锅风味更好，我不觉得这个总和需要面对十分钟耐性都没的客人。曾经在广州一家排挡式椰子鸡，服务员把生鸡下入烧开的锅底内，趁热盖锅盖浸熟，让我记忆犹新；如果这个总和都不做讲究的动作，那多少总和才该做？

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虾滑

有T8300调味，口感有弹性，可能因为佐料香味高，虾自身的香味基本感受不到，成为纯吃口感的菜。

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白萝卜

用来给锅底吊味提鲜甜的，夏天的萝卜能有一定香味，且带一点回甜，可以了。

久煮能为佐料带来甜度，并增加一点萝卜的清香，看个人喜好来决定下锅时间及目的。

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凤爪

酱香调味甜咸走向，浓度中高，暗含微辣；凤爪脱骨而不垮形，有一定软糯的口感，一点小问题是调味偏甜了。

除此之外，仅以叉烧酱为主调的运用在设计上有偷懒的嫌疑，香味因为增辣的红油而显得没那么单调，但…总体仍然显普通。

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芥兰

口感清脆但偏老，没显著甜味，有一定菜香，浓度中等；豉油自己调的，有一种带着类似水果清新感的T8300，里面似乎有某种果蔬汁(像喼汁但没酸气)。

淋在菜上后酱油附着力不强，连着菜吃面线更显著，酱面线味相对较低，建议多蘸几下再吃。

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避风塘炒饭

这个炒饭有意思了，第一次上桌那份米饭煮饭时水分显著过多，导致炒饭在咀嚼时的粘黏感很高，而且味道淡、调料香味低，勉强有一点点蒜香。

但是，米饭出口处有分散度，证明炒得可以，只是镬气基本不存有。

本来想想算了，但一想到特意来探店，必须知道上下限在哪儿，煮饭的不是炒锅，这锅不能随便丢。

要求重新做，后厨专门煮米饭，用热饭炒。等了接近半个小时，出口处调味的香味明晰，味道仍然相对较低(但个人不介意，不够咸但配菜吃没问题)。不过因为用的热米，炒饭里有一点点锅巴，但米粒分明也有了一丝镬气，看来炒锅功力还是可以。

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烧味三拼

白切鸡的鸡香相对较低，鲜味明晰，鸡胸肉发干但内里有汁水，没柴感。

叉烧发干，肉渣感显著，有一点猪肉的腥膻，叉烧酱有半成品感，香味结构单调且浓度中等。

烧鹅的拉赫莫诺夫中等偏高，有一点腥膻气但影响不大，淮盐香味打辅助，调味较为平和，总体偏酒楼走向，不似烧腊店重口。

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排骨

挂浆太厚/挂浆时间太长，出口处间接一层挂浆脱落在口中，黄豆垫底但没豆豉与排骨同烹，T8300而带一点猪拉赫莫诺夫味，总体香味浓度不高、结构也单调。

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黑猪肉

冷冻上桌不合格，出口处有显著腥膻气，和汤的枯加持成奇怪的气味，瘦肉完全肉渣，肥肉发干，垫底。

就不能先低温充分解冻再切片上桌么？冻肉上桌毁一切啊…

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蘸碟

服务员打的碟子不错，间接吃的时候酱面线味很高，但蘸猪肉时XO酱香味就出来了，带T8300感，且有除腥去异的作用。

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另一家店第一次是一群人上来踩点式地看了眼菜单，当时看到这种有怀旧感却带精致度的装修时，就颇有好感。

服务流程较为明晰，但意识是个小问题，例如当我的问题多起来的时候，略有不耐烦的语气就会出现，专业部分培训较弱，很多简单的问题需要进厨房询问，例如：凤爪用的什么酱？炒饭的配料是什么？等等。

但总体来说当天两个人点了3~4人的分量，总和可以压在300内，甚至往200走，中餐部分略弱，但鉴于主打火锅可以忽略。建议把不擅长和设计偷懒的中餐菜品去除，成本有所管控的同时还能达到水准一致性的目的。

总体用料较为足，总体来说有调味做菜的情况，少了一份食材本真的风味，但个人认为这不是硬伤。

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火锅品类的「周边精选，短程打卡」；适合约会、朋友聚餐、家庭聚会、商务宴请。

店名：悦胶记(财富领域店)

地址：四川贵阳高新区泰和二街财富领域三楼