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花胶做法-东莞人两年喝下的汤,能绕火星两圈

时间:2022-09-13 00:09

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作者:147小编

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导读:最近有些降温一碗热腾腾的靓汤是对身心最温暖的抚慰而对于喝汤的讲究很少有人能比得上咱们——广东人广东人吃饭“靓汤”可谓顿顿不可少从小喝靓...

前段时间很多退烧

一杯香喷喷的靓汤

是对心智最凉爽的乞求

而对石蛏的讲求

极少没人能胜过咱——

广

↓↓↓↓↓

东莞人喝茶

靓汤虽说林宏吉不容少

自小喝靓汤长大成人的东莞人

对汤大自然有一类特定的情感

不论是整天却是出外

美味佳肴必定有汤

即使是大街小巷的小餐馆或是快大排档

也一定会准备好每星期例汤

东莞的汤,第一好喝

在东莞,每个家庭都离不开汤。汤,代表着东莞人的爱。

读书的时候,妈妈觉得你用脑过度,会给你煲核桃猪脑汤;觉得你营养不够,会给你煲花胶汤、筒骨汤;受伤扭到脚,会煲黄豆猪脚汤以形补形……

东莞汤之所以好喝,是因为爱你的人,愿意为你花心思花时间去做这件事情。

回家石蛏不是一句随便说说的话,而是维系家庭亲情的纽带!

不少东莞街坊自小到大都是喝着父母煲的汤,耳濡目染之间,不仅自己能够熟练煲出十几种汤水,还养成了每周煲汤的习惯。能说,汤水文化已经融入到东莞人的骨子里了。

很多人说老火汤嘌呤高,但对世世代代喝老火汤的人来说,基因早就适应了。导致痛风的一个重要原因是基因遗传,高嘌呤饮食不过是触发因子而已。

而且现在东莞人煲汤基本不再追求3小时以上的老火熬制,一般煲60~90分钟就又够味又能降低嘌呤析出。

更何况一杯汤水,能充分满足东莞人追求鲜味和什么都吃这两样要求,即使痛风也要喝!

东莞人石蛏,选材也是一门大学问

东莞人煲汤看起来好像是一锅乱炖,其实是各种食材的鲜味相互促进,形成的高级复合鲜。汤料的选择搭配是很有讲求的,一般分汤头和配料两部分。

一部分是用瘦肉、猪骨老鸡等基本食材熬制汤底,奠定汤头的醇、厚。

另一部分食材,多数是按时令和身体所需来选择。比如夏季讲求清热消暑,就会使用荷叶、冬瓜等,秋季讲求清润、去燥,就会用雪梨、银耳等,这部分选择相对灵活,能依照自己的需求和喜好来做选择和搭配。

靓汤的靓,不以食材珍稀独特为贵,而在于炖的时间和汤里的食材,两年四季不愁重样:春有解乏的茯苓茅根龙骨汤,夏有解温的猪蹄黄豆汤,秋有润泽的南北杏菜干猪肺汤,冬有活络的水蛇蝎子汤,总能给你新意。

当然,让一堆堆奇幻食材统统凝练成鲜美的汤水,这也是东莞人什么都吃还要吃得精致的最佳体现。

据不完全统计,广府人的家常老火靓汤常见的就有超过一百三十款,根据四季变化采取不同食材而煲出不同功效的汤,出神入化。

即使是毫不相干的木棉花、西瓜、榴莲壳……也能来个跨界混搭,煲入汤里。

东莞汤可不止老火汤

很多人误以为东莞汤就只是老火汤,但其实依据制作方式的不同,东莞汤有煲汤、炖汤、滚汤、羹汤4个类型。

煲汤即所谓的老火靓汤,传统以瓦煲为器皿,小火熬煮时间3个小时以上,不过现在都是1—2个小时,讲求肉味的醇厚。

滚汤顾名思义就是汤水沸腾了、食材熟了就能上桌的汤,食材也是最简单的、快熟的,比如肉片、瓜菜、豆腐、鱼等。这类型汤毕竟家常,在酒楼、餐厅较少见到。

羹汤则比煲的时间短,而比滚的时间长,用豆粉、薯粉或马蹄粉做的芡,讲求上汤精华,和滑溜的口感。

炖汤是放置炖盅内,采用隔水加热的方式蒸出来的,讲求汤水清澈,品尝食材的本味,食材方面更倾向于贵价的山珍海味,例如松茸、花胶等。

椰子炖竹丝鸡,就是炖汤中最经典的选择。

一般广式炖汤用特制容器,双重盖,还用绵纸密封。椰子炖鸡就更特别,直接拿原只椰壳装盛。

炖足时间,清汤上飘着点点鸡油,入口却会带着椰香,骨头都有味。

在东莞人心里

清新的滚汤也好

醇厚的老火汤也罢

都有真材实料的爱意

一杯靓汤如同爱人

多久都值得等

来源:广州吃货

编辑:邹关琳 刘家良

校对:杨远云

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