花胶做法-露天味豆腐、海棠桃胶大枣泥、芋头香猪方制法

露天味豆腐

熟处理：

1、豆腐拍豆腐干，入烧至一千万热的热油中炸至viller、外貌结壳，捞起控油。

2、锅案续油捞起，下粘毛酱料100克炒至浓稠，下豆腐煸炒光滑，入牛排，出锅蒸好方可。

制法：

锅内下绵菜油30克捞起，下葱末75克、乌梅50克笋丝至深红色，下葱末75克炒香，下海鲜酱、豆腐酱各500克拌成，加菜油50克、调料10克调味料，临出锅时撒提早炒好的辣椒、熟葱各50克，淋牛杂150克葱花。

看点1、大批量玻璃钢走菜快

此款菜制做各个环节比较多，但主要关键步骤和调味料酱料都可以通过玻璃钢实现，大幅大力推进了Nenon速度。

看点2、中后期爽口蚕豆浇汁

豆腐的工厂化时没放走多的调味料，只是重新加入葱、姜进行打压，保证豆腐成形，还有祛异促进作用。中后期爽口时也没经过较长时间冷却，而是将豆腐拍粉黄豆，表层形成几层香脆的机壳，成形后倒进锅中，酥壳快速稀释酱料的香味。

看点3、辣椒吃出露天风

此款菜爽口的在我看来酱料，其中重新加入了大量的辣椒，有较好的帕尼诺促进作用，吃起来似曾相识露天味。

海棠桃胶大枣泥

大枣泥配搭桃胶，软糯爽口，爽脆。

制做业务流程：

1、木棍大枣剥皮，入蒸箱煮熟弯果。

2、取煮熟的大枣750克、纯净水200克、果糖糖浆100克、炼乳70克、纯牛奶30克入料理机打成泥，用心形模具压成型后放入盘中，淋糖海棠30克，撒发好的桃胶50克，点缀枸杞2粒即成。

芋头香猪方

特点：汤酸肉鲜，色泽橙黄。

原料：贵州从江县产的香猪五花肉600克，小芋头50克。

调料：凯里米水酸汤350克，鲜木姜子15克，葱5克，糟辣酱（糟辣椒打成的酱）30克，盐10 克，鸡精5克，调料3克，姜米、蒜米、鸡油各5克，绵菜油1千克。

制做：

1、香猪五花肉刮洗干净，切3厘米见方的块，放入锅内加水2千克大火烧开，改小火煮45分钟，用盐5克、调料调味料后出锅控水。

2、芋头洗净，切长6厘米的段。

3、锅内放入绵菜油，烧至七成热时放入香猪小火浸炸3分钟至表皮发紧，取出控油。

4、净锅内放入米水酸汤、姜米、蒜米、糟辣酱、木姜子小火煸炒出香，倒进香猪方、芋头小火烧5分钟，用盐5克、鸡精调味料，淋鸡油出锅，装入容器内撒葱方可。

备注：

1、从江香猪产自从江县苗族、侗族同胞培育而成的一个原始猪种，由于地理位置的原因，这种猪以食用野生植物为主，所以是纯绿色原料。

2、凯里米水酸汤的制做：老面放入坛子内，每天重新加入烧开的70-80℃的淘米水盖上盖子发酵，按照这种方法长期制做，就可得到效果较好的米水酸汤。