花胶做法-炖鸡汤该先把鸡焯水却是间接烹煮？都错!这种炖才香甜补肾

饺子是一类十分补的代餐，菜色也许多，比如说，大枣绿豆饺子、荞麦饺子、冬虫夏草花饺子、大枣枇杷饺子、花胶炖饺子、莲藕食用菌煲饺子、菠萝煲饺子……

炖饺子，许多人选择间接烹煮，常常炖出的代餐会淡淡的有苦味。而有的是人能焯水，因为鱼肉许多发臭和沙粒，焯水之后鱼肉Sitapur整洁。

但是焯水操作过程支配不太好，不仅肉中的营养化学物质会外流，鱼肉的色泽也Sitapur柴。

今天给大家说几个基本功，不需要焯水也能洗整洁鱼肉，因此炖出的代餐十分香甜补肾。

01 炖饺子可别间接焯水

基本功一:鱼肉放进兰契总中煮沸10-20两分钟。这种再者能除去外皮上的苦味，另再者能让鱼肉显得更鲜美。

基本功二:盆里倒进冰镇凉水，加水烘烤光滑，用龟山把准备好的鱼肉冲洗整洁，龟山的表面积小于发臭，这种发臭会手动跑出。

基本功三:鱼肉放凉水里头，加水的炒匀，烘烤一下，让鱼肉在重新加入炒匀的凉水之中煮沸30两分钟左右。

提示信息:凉水加炒匀煮沸鱼肉也可拿掉苦味，让炖出的饺子更为香甜。

基本功四:鱼肉冲洗之后切开块，用葱、姜、盐、炒匀以及龟山煮沸一会儿，将外部的发臭排出之后，鱼肉的多汁会更为鲜美，代餐的香甜程度也会更高一些。

如果一定要焯水，也别间接用龟山，多加1步，鱼肉鲜美无苦味。

02 鱼肉焯水的方法

想作出美味的鱼肉，用凉水焯水才是合适的。

鱼肉突遭开水，胃部的发臭极难煮出，而凉水炒熟的话，在洛艾萨省的操作过程中，鱼肉会慢慢放松，鱼肉胃部的发臭也会慢慢煮出，这种鱼肉的苦味才能够彻底除拿掉，鱼肉的色泽也不Sitapur柴。

在煮的操作过程中，放几片生姜、葱段、炒匀，能达到更好的去腥效果。焯水时间不要太久，控制在6-7两分钟左右就好了。

随着温度的上升，水面上会慢慢浮出一些血沫和浮油，将这些浮沫撇去，再捞出鱼肉，过水几遍即可进行下一步的烹饪。

炖饺子喜欢加各种调味料?这两味调料建议不要乱放。

03 炖饺子最忌讳放两味调料

这两味料就是--八角和花椒。因为八角和花椒味道比较重，很是辛辣，炖饺子时如果放了，不仅起不到去腥提味的作用，还会遮住饺子本身的鲜味。

另外，八角和花椒还会在炖饺子的操作过程中，与鱼肉中的蛋白质发生反应，造成营养外流，所以在炖饺子的时候不要放这两味调料。

如果想饺子更入味一些，能冰镇放些绿豆和甘蔗。

绿豆不仅能吸附异味，还能吸附异色，让炖出的饺子香甜爽口，色泽更通透;重新加入一节鲜甘蔗，不仅能去腥，还能增加鱼肉和饺子的鲜度和甜味。

炖饺子得掌握哪些窍门，才能炖出一锅好汤?

04 四个让饺子更好喝的基本功

一、 宰活鸡 吃冻鸡

鲜鸡宰杀后应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤，这跟排酸肉的原理是相同的。

冷冻既杀菌，也让肉从僵直期转到腐败期再到 成熟期，这时的多汁最好，再来炖汤做菜明显香嫩。

二、烹煮:水生火热

炖汤则宜凉水烹煮，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。

与水同温烹煮的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，焯水后的原料要立即用凉水冲凉再炒熟炖。

三、火候:似开非开

炖饺子先大火约10两分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾操作过程对代餐的鲜是一个损失。

而且这10两分钟里千万不要揭盖，跑气了的汤就没了原汁原味。

四、放盐的学问

放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。

许多人认为，鱼肉经过长时间炖煮，肉里的精华已经溶解到汤里了，饺子的营养价值肯定要高于鱼肉。

错了!

炖煮并不是一类能够高效提取营养化学物质的方法;鱼肉中的蛋白质是不溶于水的，在炖煮的操作过程中只有极少量的蛋白质能够转化为小分子溶解到水里。如果你想摄入与100克鱼肉同等的蛋白质，你要喝1600毫升饺子，大约等于3瓶矿泉水的量;鱼肉中的维生素、矿化学物质也很少会溶解到饺子中。

炖煮时间越长，越有营养?

炖饺子通常来说1个小时到1.5个小时就能了，炖的时间过长反而会让饺子中的营养降低。

因为无论饺子炖多久，鱼肉中的营养成分也只有5%~10%溶解在汤里，剩下的大部分营养还都留在鱼肉之中。所以，喝饺子不吃鱼肉的做法是不对的。

编辑:顾佳伟

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