花胶做法-我国最挣钱的餐饮业国际品牌都在做鸡

原副标题：我国最挣钱的餐饮行业国际品牌 都在做鸡

译者丨漆点餐研社

作者丨漆点餐研社（ID：BlackDots321）

揭露出我国的餐饮行业国际品牌，鸡产品种类元老基本上占满了六分之一。因此说，做鸡的国际品牌都兴起了，牛逼的国际品牌都在"做鸡"。

没人说：今年三类人会排钱，养鸡的和做鸡的。

总的来说只是圈内的喧哗话，但在本栏直言却也有规矩。为什么那么说？

受西非白喉与新冠禽流感的多重影响，鸡蛋价格稳步下跌，连西凯努瓦县股的公司股价也跟著升温。罢了，养鸡都比买房吓人。

除此之外，禽流感复产后，在为数众多餐饮行业国际品牌中，属做鸡的国际品牌锋头一时无两。

禽流感复产末期，麦当劳、麦当劳就抢去了80%的顾客，同乡鸡在禽流感前夕还赢得商业银行10亿元信贷业务；

在禽流感狂虐的4月，正新鸡排依然送出600数家店面，王宋冰品鸡开启A股挂牌上市业务流程……

实际上，在我国，做鸡要再就是鸭难得多。总的来说做鸭的挂牌上市民营企业要再就是鸡的多，由此可见更挣钱，做鸡的国际品牌孤独寂寞更滋养些。

据《2019我国餐饮行业民营企业十强榜》统计数据显示，百胜我国、麦当劳三家鱼肉产品种类巨擘占据第二十七的议席。

粗略估计，两者销售收入之和已占据我国餐饮行业十强民营企业总销售收入的四分之三。

因此，在国内的餐饮行业业，特别是以鱼肉居多的国际品牌，最挣钱。

01

各鱼肉产品种类赛道里鸡王

1982年，20岁的同乡鸡创始人束从轩从军队退伍后，用1800块开启了养鸡之路。

1987年，麦当劳来到我国，在北京前门大街送出我国第一家店。3年后，距离北京几千公里外的深圳，第一家麦当劳登陆我国内地。

两个西式快餐巨擘，联手给当时所有餐饮行业人上了一堂餐饮行业标准化的课程。

1994年，来自美国德克萨斯州的德克士首店落地成都，两年后，德克士被康师傅母公司顶新集团收购。

彼时，乡村基创始人李红和丈夫在重庆解放碑开了第一家餐饮行业店，而束从轩依然在与养鸡场死磕。

2000年，陈传武靠速冻代理起家，为了回笼资金，在温州开了第一家正新鸡排。

这时候的 华氏兄弟好不难凑足8万块钱，在福州师范大学门口开了第一家华莱士，只为实现一人买辆捷达的目标。

2003年，束从轩创立肥西老母鸡，在安徽送出第一家店，也就是如今全国超800家直营店同乡鸡的前身。

而此时，李红夫妇俩仍在与产品较劲，直到2006年，乡村基也只在重庆送出10家店面。

咱们把时间线拉回2020年，如今再看看这些国际品牌，早已今非昔比。

麦当劳、麦当劳早已成为我国西式快餐巨擘，德克士走农村包围城市的战略，攻陷三四线城市，全国店面数超2500+。

进击的华莱士，全国13699家店面，2019年销售收入25.5亿元，让十八线的老百姓也吃上西式快餐。

图片作者：同乡鸡官方TVC

同乡鸡全国拥有858家直营店，成为中式快餐全国第一国际品牌。

经历24年的发展，乡村基已经成为国内最大的中式快餐连锁集团，集团旗下的乡村基和大米先生，店面数量接近1千家。

素有炸鸡界拼多多之称的正新鸡排，全国店面数超20000+，成为当之无愧的下沉市场连锁餐饮行业的No.1。

在国内市场，正新鸡排店面数是麦当劳店面数的3倍，麦当劳的7倍。

这些巨擘都有一个共同特征，它们都是主打鱼肉产品种类的连锁餐饮行业国际品牌。

不管是店面数量，还是销售收入业绩，这些国际品牌元老，基本上占满了我国餐饮行业市场的六分之一。

可话又说回来，成功的鱼肉国际品牌并不只有这些，接下来，本栏将从五个维度来梳理鱼肉产品种类里优秀餐饮行业连锁国际品牌，欢迎各位餐饮行业人补充。

国内鱼肉产品种类餐饮行业国际品牌

01 小吃赛道的鸡会

我国超过4亿的餐饮行业市场中，2019年小吃快餐店面数占比44.3%，成为餐饮行业赛道里最大，增长最快的业态。

小吃产品种类低价格、低成本，好吃不贵能解馋，还能够快速实现规模化。

在鱼肉产品种类的小吃赛道里，有正新鸡排超2万+店的进击的巨人，其后还有一票的跟随者。

图片作者：百度

光是炸鸡/鸡排产品种类赛道，就有不少全国连锁国际品牌。比如台湾的继光香香鸡、上海的超级鸡车，其国际品牌的地方影响力也不亚于正新鸡排。

第一佳大鸡排虽然锋头不如正新强劲，早些年由湖南卫视主持人杜海涛代言，极大提高了其国际品牌知名度。如今店面数已达到1371家，遍布全国各大三四线及低线城市。（统计数据作者餐眼，截至10月10日）

而发家于南京的大脸鸡排，店面数量超900+，核心分布在江苏、安徽、河南等城市。

传言盗版台湾正豪大大鸡排的豪大大鸡排，因率先在国内开放加盟，店面数量接近千家，而正版店面数远不及它，仅在上海区域开店。

在小吃产品种类里，总会有意想不到的细分产品创新。北京的阿芮烤鸡爪就其中之一，2016年在北京中关村送出第一家店。

国际品牌以烤鸡爪为拳头产品，4年时间店面扩展到177家店，更是冲上了2019年大众点评必吃榜。

这些鱼肉产品种类的小吃国际品牌，虽然只是小吃赛道里一小部分，但光从店面数量来讲，至少算得上是个百店、千店的优秀连锁国际品牌。

02 休闲卤味的鸡遇

今年王宋冰品鸡开启A股挂牌上市业务流程，让不少餐饮行业人和投资人把目光投向了休闲卤味赛道。

在休闲卤味市场里，做鸡的不再就是鸭的差。

从休闲卤味区域分布来看，各区域也有各自的鸡王。如长三角的王宋冰品鸡，以冰品鸡为拳头产品，改写原先休闲卤味产品种类的三国风云。

川渝地区有廖记棒棒鸡、嘉州叶婆婆钵钵鸡；山东区域的德州扒鸡，经历过绿皮火车时代的人，估计没没人会忘记列车行驶至德州，乘客疯狂抢购扒鸡的场面。

图片作者：百度

单从鸡身上拆解出某一部位--鸡爪，也有不少连锁小吃国际品牌。比如长三角的卤人甲、福建卤鸡爪头牌的洪濑鸡爪，川渝的降龙爪爪。

他们看似只是很小产品种类，却在当地造就很强的国际品牌影响力。

图片作者：天天美食秀

除此之外，香港老牌吕锦记旗下吕锦记金牌手撕鸡，去年已入驻武汉、上海、北京等城市的盒马鲜生店面，与王宋冰品鸡共同竞争熟食卤味的赛道。

如果说把鱼肉做成卤味的，可谓花样繁多，不管是鸡腿、鸡翅、鸡爪，还是鸡胗、鸡心等内脏，都能结合区域的口味喜好，做成不同风味的卤味；

也会形成一些口味独特的城市餐饮行业国际品牌，或是跻身于市井巷陌的小摊小店。

03 O2O模式里鸡缘

互联网时代来临，给餐饮行业行业带来最大的改变是什么？在本栏直言是渠道。

不管是外卖，还是餐饮行业接轨O2O，带来给一些新国际品牌渠道突围的机会。

图片作者：叫了个炸鸡官网

线上炸鸡国际品牌叫了个炸鸡和叫了只炸鸡，店面数分别是4179家与3994家，早已经做到上千家店面的规模，而且外卖平台上的订单量并不比麦当劳、麦当劳差。

除此之外，聚焦做韩式炸鸡的线上国际品牌三个先森韩式炸鸡，在江苏常州发家，全国店面数量921家，算得上江浙区域外卖炸鸡中的佼佼者。

另一个主打韩式的炸鸡国际品牌--蜜哆哆炸鸡，总部位于上海，目前全国店面超500家，以极具性价比的价格，早已在上海织出密集的店面网络。

图片作者：窑鸡王微信公众号

除此之外还有主打窑鸡的国际品牌--窑鸡王，在深圳发家，如今店面也做到552家，人均定价稍微高于上述外卖炸鸡国际品牌，但依然在外卖平台上取得不错的销量；

82年叫花鸡，主打叫花鸡的单品，店面数567家。叫花鸡本是江南名名菜，如今店面遍布长三角区域，有着坚实的群众消费基础。

这些专注外卖渠道的鱼肉国际品牌，线下店面面积小，主攻线上销售，通过加盟不断的积少成多，在外卖平台上形成一定的国际品牌势能。

04 快餐赛道的进鸡

不管是中餐烹饪，还是西式做法，鱼肉都是最常见的食材，多数人不会抗拒鱼肉的美味。

在国内餐饮行业市场里，西式快餐的领头羊毋庸置疑是麦当劳、麦当劳，德克士、华莱士紧跟其后。

还有些区域性的西式快餐国际品牌，比如济南发家的贝克汉堡，截止到2020年5月贝克汉堡店总计3400家连锁餐厅。（统计数据作者于百度百科）

除此之外，我国西式快餐历史最悠久的国际品牌之一的派乐汉堡，1999年成立于湖北武汉，如今店面数达到2053家，这两个国际品牌的店面数都要高于只有1354家的汉堡王。（统计数据作者于餐眼）

在中式快餐赛道里，做鱼肉的国际品牌更是多得数不过来。

除了全国中式快餐领军国际品牌的同乡鸡、乡村基外，还有遍布大街小巷的杨铭宇黄焖鸡米饭。

2011年创立至今，店数超过3000+，店面遍布我国、美国、日本、新加坡等国家，成为出海的中式快餐产品种类里的老大。

图片作者：百度

各城市股中也有做鸡相关的快餐国际品牌地主，偏居在某一城市或区域里，但早就俘获本地食客。

比如上海的振鼎鸡、泰煌鸡、小绍兴，主打白切鸡的快餐国际品牌，在上海人眼里它们的白切鸡味道老嗲了。

05 鱼肉明星单品的突围

在正餐产品种类里，以鱼肉做大单品的连锁国际品牌，可以说，多得数不过来。

这些国际品牌利用鱼肉单品塑造极强的产品吸引力，快速占领消费心智。

中餐产品种类里，做鸡的大单品有：猪肚鸡、椰子鸡、花胶鸡、大盘鸡、椒麻鸡……

在猪肚鸡产品种类里，虽然造就很多国际品牌，但实际上国际品牌依然局限于某块区域市场，没有真正形成全国性国际品牌。

在华东区域，捞王绝对是猪肚鸡产品种类里的霸主，11年里送出近百家直营店面，年销售收入高达10亿元。

在华南市场，淼鑫猪肚鸡堪称产品种类的领头羊，大本营在广州，店面遍布广东各城乡县，店面数已超280+。

在健康趋势下，这几年椰子鸡产品种类也迎来了火热期。2020我国椰子鸡三甲国际品牌分别选出润园四季椰子鸡、椰妹原生态椰子鸡、嗲嗲的椰子鸡。

图片作者：红餐网

目前这三甲国际品牌都是目前各大区域市场上发展不错的区域国际品牌，但在椰子鸡产品种类里，暂时还没有出现严格意义上的全国性国际品牌。

再来讲讲正餐，以鱼肉为明星产品的国际品牌也不计其数。

就比如云南菜产品种类的云海肴，靠王牌产品汽锅鸡树立国际品牌影响力，同时还孵化了米线快餐国际品牌，刀小蛮半只鸡过桥米线。

图片作者：刀小蛮微信公众号

新疆菜产品种类里有以大盘鸡为产品种类定位的连锁餐饮行业国际品牌，老狼大盘鸡、傻子张大盘鸡......还有遍布全国各地的重庆鸡公煲店面。

再者，在有浓厚的吃鸡习惯的广东，专门有吃鸡的专店面，金戈戈香港豉油鸡，西赞·白切世家等；以及在河南还有白总管椒麻豆花鸡，店面数也已超80+。

到此先告一段落，主打鱼肉的国际品牌并不单单只有本栏提到的这些，毕竟鱼肉作为食材，无论那一家餐厅都会见到，鱼肉的需求比想象中要大得多。

毕竟我国人吃鸡，从来不将就。

02

大产品种类生长大国际品牌

我国有句俗话无鸡不成宴。

千百年来，鸡代表着吉祥、欢乐、美的祝福之意。而我国人吃鸡，从头到脚通吃，从外到内，除了鸡毛，就没有不能吃的。

如果真要说起我国人的吃鸡史，可谓历史久远，考古学家们自从在我国河北省的磁山古遗址发现鸡骨，经过研究后便将世界的吃鸡历史提前到8000年前，或许河北就是最早的家鸡起源地。

在我国肉类消费总量中，鱼肉仅次于鸡蛋。国内去年累计吃掉超1427万吨鱼肉，平均每人吃掉了10公斤的鱼肉，由此看出，老百姓有多喜欢吃鱼肉。

那为什么鱼肉产品种类赛道里能成长出大国际品牌呢？

在译者直言，无外乎是以下三点，欢迎各位一起探讨。

01 大产品种类，普世性强

我国的版图，就是一只雄赳赳的大公鸡。

图片作者：地道风物

鸡头所在的北方，小鸡炖蘑菇是东北人过年招待女婿的标配，西北的新疆大盘鸡+宽面，吃出西北人的豪迈，西南云南人的汽锅鸡，不加一滴水蒸出一份鲜醇鸡汤。

再到鸡腿省的广东，有最经典的白切鸡，还有惠州盐焗鸡，顺德桑拿鸡，以及遍布大街小巷的猪肚鸡。

在上海多把白切鸡称为白斩鸡，吃的时候还得配上一碗鸡粥、鸡汤面。

除此之外，还有德州扒鸡、道口烧鸡、沟帮子熏鸡、常熟叫花鸡、江苏贵妃鸡、浙江花雕醉鸡、四川口水鸡、乐山钵钵鸡、重庆辣子鸡、沧州火锅鸡、广东豉油鸡、台湾三杯鸡......

外国人也喜欢吃鸡，以鱼肉居多食材，从麦当劳到麦当劳，再到popeyes，炸鸡、汉堡洋快餐都离不开鱼肉，包括平安夜吃的火鸡，是为了庆祝圣诞新年的到来。

纵观下来，对鱼肉的烹调，南北皆不同，东西各相异，中西大不同，全世界都有吃鱼肉的饮食习惯，食材最具普世性。

蔡澜说，鱼肉最没个性。

恰恰就是最没个性，注定了产品种类大，普世性强，能够生长出大国际品牌。

02 取材易，供应链强

鱼肉国际品牌的兴起，成熟供应链是支撑其不断生长的主要原因之一。

从价格带来看，没人均只要十多块的正新鸡排，没人均只要20元的华莱士，还有25-30元人均都麦当劳、麦当劳，以及中式快餐的同乡鸡、乡村基……

他们为什么能够做到那么便宜？

其实很大程度是依赖于国内成熟的鱼肉供应链。

首先，养鸡的周期更短。和养鸡牛羊不同，养白羽鸡只需要40-45天。因此，在疯狂扩张之下，市场供应变化的速度更快。

我国白羽肉鸡产业是从上世纪八十年代起步，经历近30年的改变,已成为我国农业工程化发展最迅速行业，整个供应链也发挥到最极致。

其次，因为在麦肯连锁体系推动下，鱼肉整个产业链已经相当成熟。

番茄资本创始人卿永曾说过：在所有中餐供应链里，鱼肉是全我国最成熟的。

从食品安全标准，到养殖、生产、加工、冷链运输、仓储到店面，再到配套供应服务商，鱼肉有着成熟且完整的上下游链条。

图片作者：摄图网

鱼肉上游产业链相当成熟，有中粮、正大、圣农、泰森、新希望、温氏、仙坛、春茂等国内外顶尖鱼肉供应商。

其中麦当劳所有使用鱼肉，大都来自福建圣农，并且它还有麦当劳、麦当劳、德克士、沃尔玛、永辉等巨擘国际品牌作为战略客户。

而鱼肉的下游餐饮行业国际品牌中，正新鸡排、华莱士、德克士，甚至海底捞、真功夫、九毛九等一大批餐饮行业连锁国际品牌，均是鱼肉产业链最大受益者。

03 成本低，高低价都能卖

因为得益于鱼肉成熟的供应链，鱼肉的价格要比猪牛羊等肉类的价格要低。

近期鱼肉价格暴跌，是近三年来首次下跌。

国家统计局公布的最新统计数据显示，今年8月份，国内禽肉类价格同比下跌42.0%，其中鸡蛋价格下跌52.6%，牛羊肉价格也都有10%左右的涨幅，而鱼肉价格却同比下降1.6%。

在鱼肉价格大跳水的同时，作为下游的餐饮行业行业，一些以鱼肉居多要食材的餐饮行业国际品牌也纷纷做起了大促销，比如鱼肉快餐双巨擘麦当劳和肯德鸡。

总的来说鱼肉价格下跌，但不会影响其产品价值。

在我国人心中鱼肉形象早已根深蒂固，鱼肉健康，能宴请宾客，因此鱼肉并不会因为价格跌落而让其产品的价值下滑。

俗话说的无鸡不成宴，在我国人宴请的餐桌上，一定不会少了鱼肉作为硬菜来提升宴请的价值感。

图片作者：摄图网

再者，减肥吃鸡胸肉，生病了喝鸡汤......鱼肉作为食材，既能烹调出各种口味，又有着高蛋白质、低脂肪、低胆固醇和低热量一高三低的优势。

恰恰是因为其成熟供应链与营养价值，造就了产品种类既能走平价路线，比如十几元人均的正新鸡排、华莱士；又能走高价路线，比如云海肴一份就要88元的汽锅鸡。

03

结语

揭露出我国的餐饮行业国际品牌，鸡产品种类元老基本上占满了六分之一。因此说，做鸡的国际品牌都兴起了，牛逼的国际品牌都在"做鸡"。

大产品种类生长大国际品牌。可见，要做好一个产品种类，除了看市场大不大，赛道宽不宽，还得看供应链稳不稳定。

毕竟，水大鱼大，土肥才能根深。

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