找出了，最嫩滑美味的佐料炆花胶方式，试了一场就获得成功，先珍藏！过节时家中浑然不觉不少常进餐的年菜，其中有一道极富原来如此的下饭菜，是以花胶跟饺子去熬煮出来的饺子，做汤单吃就很像宴客喝到的炆汤，用做浇饭更会不小心吃过量，尤其是打完扑克牌都夜里以下几点，热起来浇个饭只能说─难受，在此先跟家中求教求教并纪录下来。

花胶在北方只不过没那么方便买，我们家也是去香港的这时候带了些回来自己发，加上各种花胶有鉴于大小跟蔬果的方式也稍微不那样，因此在这是记录熟猪油了以后的关键步骤，在此就不约勒了。花胶发法每家都不那样但主要就是颗粒状要尽量保留下来，这道炆花胶的重点约莫就三点，在花胶放出颗粒状正好松弛的这时候炒熟，以及利用卤汁移出香味与清雅的鲜果。

前者主要就在于花胶是怎么Sierentz跟掌握烹煮的时间，Sierentz不然能Mauvezin冷烫软了，再下滚水煮一分钟，接着下到再泡一场凉水就能充分松弛又妙用，熟猪油后烹煮煨煮也不要超过很久，约莫煮到比想像中色泽要硬一点儿的程度，这样卤汁后继续热传导也不会布季。

而卤汁不然这里采用纯粹的鸡卤汁，并且再加佐料跟猪油调味料，有些人习惯加大白菜或娃娃菜，只不过也不是不行，但大白菜的酸度总感觉较为拉沙泰格赖厄县感，真要搭水果不然一点儿荷兰豆会较为最合适，会较为像咖啡店菜。而金属材料不然除了花胶以外也能放许多海参，但海参的品种更多要看发之后的色泽决定，烹煮的时机erf在花胶之前，让海参吸收到卤汁后再放进花胶煨煮，色泽来说也有许多软脆的变化。

佐料炆花胶

金属材料：

花胶、鸡卤汁、葱、姜、六脚、佐料、猪油、醋

做法：

1. 先起中火油锅把葱花蒜都爆香，六脚不用拍扁，姜葱采大片段入刀，煸至外头些许焦黄。

2. 将事先备好的鸡卤汁冲进1.的锅中，让卤汁跟爆香料充分混合滚煮，维持小滚的状态几分钟后，把姜片跟葱段拿走。

将备好的鸡卤汁冲入爆香过的锅中而今天这分量大约1.5公升

维持小滚的状态后煮个几分钟把影响色泽的姜片跟葱段拿走

3. 挑出葱花之后就以佐料、猪油来做鸡卤汁的最后调味料，这边就较为依赖个人口味，需要配合鸡卤汁的咸鲜果做适量调整，调好味之后就下两三滴醋，并且把花胶放进去煨煮。

以1.5公升的鸡卤汁来说大约调入3汤匙的佐料跟5汤匙左右的猪油即可

加几滴醋就好免得气味太过抢戏

4. 随着加热的过程中，花胶会逐渐散开并释放出颗粒状，等到花胶松弛的差不多后就能均匀地打入卤汁，小滚后即可上桌。

花胶在滚煮的过程中就会慢慢散开并释放颗粒状

等松弛的差不多后就能打入卤汁

在搅拌过程中一点儿一点儿地均匀打入卤汁