花胶做法-夏季是躲藏阴气盛夏怎样养生之道让你来年更身心健康

受访研究者：珠海市名西医、珠海市西疗养院结核病科副教授 池晓玲

珠海市人民疗养院儿科副主治医师 林举择

西医认为，夏季是躲藏阴气的盛夏，如果在夏季懂得养生之道，通过正确的饮食习惯和食疗、汤水等手段，即可达到保养阴气、锻炼身体的目的，也能为来年打下好的身体基础，那我们该怎样做呢？且听研究者怎样支招。

吃 饮食习惯减咸增苦，清心巧养脾

珠海市名西医、珠海市西疗养院结核病科副教授池晓玲认为，夏季是躲藏阴气的季节，这时肾气短萼，饮食习惯宜减咸增苦，可多食鸡肉、猪肉、鸽肉、鱼肉等温热松软食材补肾，同时也食用一些味道偏苦的食材，比如说芹菜、枣、绿豆、苦菊等以养生气。

为御寒，吃肉类食材会偏多，常会伤及脾，阻碍脾的Tiruvanamalai功能。因此，在夏季应注意适时添加清热利水渗湿、促进消化的食品，如桂圆、山楂、柚子等，也可多喝如稀饭、清热滋阴粥等进行调养。

池晓玲说，老年及小孩脾较弱。这时可适当多喝食疗粥，如猪肉大枣粥、米饭红枣百合粥、稀饭、小米牛奶绿豆粥等。

补 食疗药养并重， 调免疫力因人而异

俗语云夏季补钙，开春打虎。池晓玲说，夏季补钙，以食疗药养并重为宜。可选用鸡肉、猪肉、鱼肉、狗肉、枣、莲子、核桃、龙眼、芝麻、木耳、蜂蜜、板栗、绿豆、熟地、黄精、毛脉、大枣等食材或中草药两用食材调配食疗。重点所推荐九大食疗：绿豆鱼肉汤、绿豆米饭粽、大枣黑蚕豆、米饭红枣粥、桃仁蚕豆、科刺皮炖绿豆、桂圆莲子汤、泡果粥。

池晓玲强调，补钙需要根据免疫力进行选择，比如说科水狼气虚的患者，能多吃毛脉、桂圆、毛脉、黄精等清热补气之品，食疗如毛脉大枣粥、毛脉绿豆五香等。科水狼阴虚者，能多吃绿豆子、C99mg、润体等滋阴、养阴之品，食疗如科刺皮炖绿豆、绿豆茶等。科水狼血虚者，能多吃阿胶、大枣、川当归等补气之品，食疗如川当归生姜猪肉汤等。科水狼阳虚者，能多吃猪肉、锥果、鸡肉、银花等滋阴、养阳气之品，食疗如淮杞炖猪肉、银花当归汤等。

汤 润燥补气清热，养生之道汤当当

天明盛夏，可适量多喝点调养气血的汤，珠海市人民疗养院儿科副主治医师林举择特别所推荐了以下几款夏季时令汤。

(1)养血消食，滋阴益肾

——双胶炖乌鸡汤

西医认为，花胶味甘、性平，有消食扶正、养血止血、补肾固精等的食疗功效。阿胶自古是我国的滋补上品，且具备性平味甘、补而不偏的性质，其补气止血、滋阴润燥的良好疗效，特别适合大家秋冬滋补食用。乌鸡是禽类中蛋白质含量高而脂肪含量却较低的食品，西医认为它入肝、肾经且补而不燥。

双胶炖乌鸡汤是入冬后的滋补靓汤，特别适合气血亏虚免疫力人士或者体弱多病的街坊。

【材料】花胶50克，阿胶一块(约33克)，乌鸡约600克，红枣5颗，桂圆10克，生姜2片。

【制作】花胶用冷水浸泡软，置有姜葱各少许的沸水中汆水片刻，之后洗净，切成小块；乌鸡宰洗干净，去掉鸡头、鸡肠肚和鸡屁股，斩小块后汆水备用；红枣去核。所有材料共入炖盅内，加入清水1500毫升左右(约6碗水分量)，加盖后隔水炖3小时，进饮时方下适量食盐温服。这是3-4人分量。

(2)清肺热、润燥生津

——金银菜无花果煲鹧鸪汤

金银菜是指白菜和白菜干的组合。经过霜打的深秋白菜尤为甜、软、甘，能生津止渴，清肺胃热。而白菜干有通利肠胃、宽胸利膈、清热除燥的功效。两者组合能清热除烦、通利肠胃、养胃生津、利尿通便等。

无花果有清热、润肠、利咽、防癌、滋阴等作用。鹧鸪肉质性温，味甘，在秋夏季平补作用明显。金银菜无花果煲鹧鸪汤清补平和，能清肺热、润燥生津、益胃和中，可有效减轻入冬之后出现的各种燥证，一家老少均可饮用。

【材料】新鲜白菜500克，白菜干100克，干品无花果5粒，鹧鸪1只，鸽肉150克，瑶柱50克，蜜枣1颗，生姜3片。

【制作】鲜白菜择洗干净；白菜干浸泡软后冲洗干净，剪段备用；鹧鸪宰洗干净后斩大块飞水；鸽肉洗净后切大块飞水；瑶柱和无花果稍浸泡，洗净。除新鲜白菜之外的其余材料倒入瓦煲内，加入清水2500毫升左右(约10碗水分量)，武火煮沸后再改文火慢熬1.5小时，之后再把新鲜白菜加进去煲半小时即可。进饮时下盐温服。这是3-4人分量。

(3) 止咳顺气、生津润肺

——白萝卜芫茜滚鳕鱼汤

民俗有冬吃萝卜夏吃姜，不要医生开药方的谚语。初冬时的萝卜有健胃消食、止咳顺气、生津润肺的食疗功效，天明节气之后能多食用白萝卜来预防秋夏季呼吸道疾病和消化系统等疾患。这款靓汤用当造的白萝卜、鳕鱼配以鲜香的芫茜、健胃驱寒的胡椒粉以及生姜、绍酒等佐料滚汤饮用，汤品香气四溢，鲜甜甘美，清润滋补。

【材料】白萝卜600克，鳕鱼350克，芫茜和葱2棵，生姜3片，胡椒粉和绍酒各少许。

【制作】白萝卜洗净，削皮后切为薄片；鳕鱼片解冻后洗净；芫茜、葱洗净，切段；用生姜片起油镬，下萝卜，炒约3分钟至出香气，加入清水1500毫升左右(约6碗水分量)，武火滚沸后改中火滚约20分钟左右，下鳕鱼滚至熟，依次加入适量的食盐、绍酒、生抽、胡椒粉，最后下葱段、芫茜便可饮用。汤料亦汤亦菜。这是3-4人分量。