海鲜妹妹-主营产品有海参、花胶、章鱼、鱼翅、鱿鱼、虾皮、墨鱼、沙虫、瑶柱、干贝、虾米、虾仁等

网站地图

当前位置: 首页 > 花胶 > 花胶做法

花胶做法-合集|蜡泡发制做各个环节!祛腥细口要学就会,那些此基础要会

时间:2022-08-28 00:13

人气:

作者:147小编

标签:

导读:大家好,我是鱼胶爱好者,最近后台经常收到很多朋友们对私信关于鱼胶的许多问题,我总结了一下,发现很多朋友对鱼胶泡发还是不太会,为了解答各位朋友对疑惑,接下来和大家分享鱼胶泡发全过程,不会的朋友感觉收藏…...

我们好,我是蜡发烧友,前段时间前台时常接到许多好友们对朋友圈有关蜡的许多问题,我归纳了呵呵,发现许多好友对蜡泡发还是不论如何,为的是答疑各位好友对困惑,接下去和我们撷取蜡泡发各个环节,不会的好友觉得珍藏起来哦,会的好友也能看一看哦!

东开经蜡泡发对照

可行性研究

预备泡发的蜡、装蜡的清茶或是其它辅助工具、蒸花胶的门边、提早预备好沸水、预备好祛腥的籽

一、蜡泡发

1、将蜡用龟山洗涤洗涤整洁,把表层的污垢及沙粒去除

2、放上锅里蒸5两分钟、蒸的这时候放籽一同蒸能达到祛腥的作用

3、重新加入凉水和籽泡发(想祛腥大好友能多放点籽一同)

4、盖上水桶或是污渍,放进洗衣机里头8-48半小时(根据胶的大小不一TNUMBERA0512Ci)

5、泡发顺利完成,颗粒状又大又厚!

二、蜡祛腥

对于苦味重的蜡或是不讨厌苦味的好友,能试著下列方式祛腥

1、从根源上来腥

1、老胶苦味轻,新胶苦味重。蜡长年置放后,苦味成份渐渐蒸发,煮成后苦味减低了许多。所以买蜡的这时候,尽可能优先选择老胶。

2、挑选出公蜡,苦味比母蜡的淡些。

3、蜡里头丝丝的奶油,那就是苦味的根源。蜡尼永县一个半小时变硬后,把表层奶油洗涤整洁,接着根泡发3~10半小时。

2、葱姜去腥法

1、锅内煮刚好没过蜡的水,至滚,再丢入籽葱段,倒入泡发好的蜡。

2、滴几滴料酒,焯几两分钟两分钟捞起,不一定要10两分钟,薄身的3-5两分钟就行。

3、稍凉后将蜡过水,接着在煮成。

3、山楂去腥法

煮成蜡的这时候放几片山楂,就在药店就有卖,很便宜,苦味减少许多许多,还有一点山楂的味道,非常好。

4、桂圆红枣去腥法

煮成蜡的这时候,只要添加桂园,或是红枣,或是一点当归,能把苦味降到最低。

5、花旗参去腥法

蜡在炖的这时候放一点花旗参,也能减少苦味。

6、油炸去腥法

把没有泡发的蜡,在100℃的油里,小火炸1~2两分钟,也能有效的去除苦味。有部分品种的蜡,就是用油炸的工艺干制出来的。

蜡是由鱼的鱼鳔晒干而成,所以难免还是会有一股鱼的苦味,对于沿海地区的小伙伴来说,这点腥压根没什么!

三、蜡吃法

【党参当归蜡汤】

材料:蜡160克、鸡肉500克、党参15克、当归15克、核桃仁15克、红枣10克、枸杞5克、盐适量

做法:

1、将泡发好的蜡洗净切条,备用

2、鸡肉洗净后焯水除去血水,捞出洗净后备用

3、砂锅中重新加入龟山,放进鸡肉、党参、当归、核桃仁、红枣,拌匀后加盖,大火煮开后转小火,煮成90两分钟

4、重新加入蜡和枸杞,续煮30两分钟,重新加入盐调味即可

【川芎黄芪蜡汤】

材料:蜡160克,鸡肉500克,川芎10克,黄芪10克,红枣15克,香菇5克,枸杞5克,盐适量

做法:

1、将泡发好的蜡洗净切条,备用

2、香菇用适量龟山泡发,备用

3、鸡肉焯水除去血水,捞出洗净后备用

4、砂锅中重新加入龟山,放进鸡肉、川芎、黄芪、红枣、香菇,拌匀后加盖,大火煮开后转小火,煮成90两分钟

5、重新加入蜡和枸杞续煮30两分钟,重新加入盐调味即可

【当归熟地蜡汤】

材料:蜡160 克,鸡腿 500克,当归15克,熟地15克,盐适量做法

做法:

1、将泡发好的蜡洗净切条

2、熟地、当归用龟山快速冲净

3、鸡腿洗净,切成小块后焯水除去血水

4、砂锅中重新加入龟山,放进鸡腿、熟地、当归,拌匀加盖,大火煮开后转小火,煮成 90两分钟

5、重新加入蜡,续煮 30两分钟,重新加入盐调味即可。

【参芪猪肝蜡汤】

材料:蜡160克,猪肝300克,党参10克,黄芪10克,枸杞5克,盐适量做法

做法:

1、将泡发好的蜡洗净切条

2、党参、黄芪、枸杞分别洗净

3、猪肝洗净切片,焯水除去血水,捞出洗净后备用

4、将党参、黄芪放进砂锅中,重新加入适量龟山,煮开后转小火煮成20 两分钟后放进蜡与枸杞续煮30两分钟

5、最后放进猪肝片,待汤沸腾,重新加入盐调味即可

【长白山人参蜡汤】

材料:蜡50克,长白山人参5克。鸡肉 50 克, 干石斛花2克,枸杞3克,盐适量

做法:

1、将泡发好的蜡洗净切条

2、干石斛花用龟山泡发,洗净

3、鸡肉洗净后切块,汆烫除去血水后捞出

4、放进鸡肉和人参,加适量龟山,隔水炖90两分钟

5、再放进蜡、石斛花、枸杞,续炖30两分钟,最后重新加入盐调味即可

【高丽参蜡汤】

材料:蜡 50 克,陈年高丽参 5克,冰糖适量

做法:

1、将泡发好的蜡洗净切块,高丽参洗净

2、炖盅内放进高丽参,加适量热水,隔水炖60两分钟

3、重新加入蜡,续炖30两分钟

4、最后重新加入冰糖,搅拌至完全溶化即可

【花旗参乌鸡花胶汤】

材料:蜡160克,乌鸡500克,花旗参10克,枸杞 10克,红枣5颗,盐适量做法

做法:

1、将泡发好的蜡洗净切条

2、乌鸡洗净切块,汆烫除去血水,捞出洗净后备用

3、砂锅中放进适量龟山,将乌鸡、花旗参、红枣一同放进锅中,大火煮沸后转小火,煮成90两分钟

4、重新加入蜡和枸杞,续煮30两分钟,重新加入盐调味即可

【党参茯苓蜡汤】

材料:蜡160克,鸡腿2只,猪骨100克,党参15克茯苓15克,生姜3片,盐适量

做法:

1、将泡发好的蜡洗净切块

2、党参、茯苓均洗净、茯苓切粒

3、鸡腿、猪骨洗净,切小块焯水除去血水后捞出

4、砂锅放进鸡腿、猪骨、党参、茯苓、籽,大火煮\n开后转小火, 煮成90两分钟

5、重新加入蜡续煮30两分钟,最后重新加入盐调味即可

【花生桂圆蜡汤】

材料:蜡160克,花生仁50克,干桂圆25克 红枣3颗,红糖适量

做法:

1、将泡发好的蜡洗净切块

2、花生仁洗净,用温水泡2半小时

3、干桂圆去壳去核,洗净;红枣洗净泡软

4、水开放进花生仁、红枣小火煮成25两分钟

5、放进蜡和桂圆肉,搅拌均匀,续煮30两分钟后重新加入红糖即可

【阿胶核桃蜡羹】

材料:蜡100克,阿胶80克,红枣330克,核桃 160克,冰糖85克

做法:

1、将泡发好的蜡洗净切块

2、阿胶敲碎,蒸至溶化;核桃去壳,取仁捣碎

3、红枣洗净煮烂,碾碎,用纱布滤去枣皮和枣核,留\n下枣泥

4、放进枣泥、核桃仁、阿胶、蜡和冰糖,小火熬煮,不断搅拌防止粘锅,收汁至呈羹状即可

今天就撷取到这里啦,我是蜡发烧友,如果你讨厌我到文章,请一定要撷取给身边到好友哦,最后一定要点赞关注珍藏哦,你到支持是我最大到动力!

温馨提示:以上内容整理于网络,仅供参考,如果对您有帮助,留下您的阅读感言吧!
相关阅读
本类排行
相关标签
本类推荐

网站地图

Copyright © 2012-2022 海鲜妹妹 版权所有 备案号:桂ICP备2021004354号-2
本站资料均来源互联网收集整理,作品版权归作者所有,如果侵犯了您的版权,请跟我们联系。

关注微信