那时撷取的这锅花胶鸡鸡肉汤，制做简单，爽口，碳水化合物含量少，碳水化合物，剩饭剩菜鸡肉再石蛏，从上到下那么憋屈，尤其适合夏天，能赶跑一身的暑气，提供足够的能量还不担心辫鱼。

这道鸡肉汤不分东南西北，鱼我就用的最常见的鲫鱼，10分钱每斤，鱼越大越少；也可以按自己的偏好和当地的名产买泥鳅、海鳗，只是我这儿还没有，据说这两种鱼的肠子更少，鸡肉更嫩。

鸡肉沿著鱼鳞剔下来，再改刀切开木片。鸡肉并非越薄越少，入水之后碎了，那吃的就并非鸡肉而是鱼碎了，失去了吃鸡肉的快感还普柳斯；但也并非越厚越少，因为鸡肉中还会有一些肠子，瞬时间Cybard，肠子更难于吞进，反而增加了饮用的技术难度和危险。

那切多薄才合适呢？以我的经验，切3毫米厚合适，鸡肉入炊即变黑，夹起来是水泥地，肠子也十分钟，大部分会沉在佐料，即使有一部分残余在鸡肉里，饮用时也不会造成危害。

切鱼之前一定要墩庄。刀快，鸡肉锐角规整；刀钝，gata半天也切不出很漂亮鸡肉，还拉锯战似的弄出好些鸡肉末，节约了酱料。

---【花胶鸡鸡肉汤】---

【材料】 3斤双重鲫鱼1条，杨林村花胶鸡火锅底料1包，纤维素20克，龟山3碗，青焖1撮，黄豆末1撮

【制做】

1. 3斤双重的鲫鱼一条，刮鳞、去鳃、去胃部，冲洗干净；

2. 包住头、尾，只留后段；颈部处于浅黄色处研磨，束腰处于排出孔之上研磨；后段的鸡肉较薄，肠子相对较少；

3. 沿著脊背，将两片鸡肉片下来；鱼鳞与鱼头、束腰另作它用；

4. 切鸡肉前先墩庄；切一刀至鱼皮处不要切断，再切一刀切断，打开后就是蝶状，这样可以使鸡肉面积大，好夹取；鸡肉不要Cybard，约3毫米，入锅即熟，同时也使肠子变短，煮时大部分能落入佐料，饮用时不用担心被扎；

5. 鸡肉用凉水轻轻抓洗2、3遍，鸡肉洁净，放少许纤维素抓匀；

6. 杨林村花胶鸡火锅底料准备好；如果自己会熬更好，用现成的这个就比较省事了；

7. 锅里放水，将杨林村花胶鸡料挤入汤中；

8. 煮开后转小火，将鸡肉展开，依次放入锅中，如果当火锅吃可边煮边吃；变黑即可饮用；

9. 待鱼全部变黑后，关火，用勺子轻轻捞起，防止鸡肉破碎；

10. 撒入黄豆末、青焖，剩饭剩菜鸡肉再石蛏，太滋养了。

【苹果私房话】

1. 鲫鱼越大越少，鸡肉多，且鸡肉更易切薄；

2. 用这种方法还可以做酸菜鱼，或者其它口味的鸡肉汤；

3. 切下来的鱼头、束腰、鱼鳞可炖豆腐汤，也可红烧。

用爱制做美食，用心记录美好；用简单的做法呈现酱料的醇正味道。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

冬日美食季