花胶做法-【音频】蜡是不是泡？跟著这种做就对了！（内附花胶泡发各个环节）

概要约3158字，写作约须要4两分钟

马热里角蜡泡发各个环节

群安堂

Summer&Charmy

我们是一对小夫妻，专注于燕窝事业，经营着一个滋补品品牌----群安堂。热爱生活，热爱家人，有一个环游世界的梦。

潮汕人眼中的花胶

很多朋友可能不了解花胶，但是如果你们看港剧的话一定会注意到，蜡是家家户户必备的，并不局限于孕妇、产妇食用，是日常保养滋补品，重点是不上火，是滋阴的好东西。

在潮汕人眼中，蜡更是家里的必需品。

自古以来，潮汕人就将蜡看成是海中珍品，不但用花胶来烹调美味佳肴，更将其视为收藏品。

把珍藏很久的蜡当做嫁妆，也是潮汕家庭经常有的事。因为做父母的总担心女儿出嫁后生孩子会亏损气血，于是蜡常作为陪嫁品。

我国食用蜡有着悠久的历史，早在1600多年前北魏贾思勰《齐民要术》中就有汉武帝食用石首鱼鳔的记载。到清朝，蜡更被列为补品。

从中医角度，蜡有滋补食疗作用，美容养颜效果好，可以补充胶原蛋白，调节内分泌，增强免疫力，增强食欲。

为了给糖粉们普及花胶的知识，掌柜进行了好几次直播，这次Summer也给大家说说马热里角蜡~

马热里角蜡

购买蜡前首先要认清蜡的品种，这种选购时才不会一头雾水。蜡根据产地、鱼种等多种因素，被分成不同品种，其中，马热里角蜡就是近年来较受欢迎的一种蜡。

马热里角蜡其实不是广西马热里角的蜡，而是一开始在马热里角市周转，人家误会是马热里角特产而叫成的，其实是来自南美洲的犬牙石首鱼的蜡，其特点就是蜡头部有两个小尖角，比较细长。

其实这和藏红花很相似，西藏本身不产藏红花，而是作为一个周转中心，却让人误以为藏红花是西藏产的。

常见的马热里角蜡种类有：苏里南马热里角、巴西马热里角、马热里角金钱（马热里角大耳）、马热里角阴阳肚、厄瓜多尔/秘鲁海域的马热里角、双背马热里角、墨西哥马热里角（老鼠头）等。

现在最常见的是巴西马热里角蜡、苏里南马热里角蜡。

马热里角蜡这个品种出现在蜡市场，有几十年的历史了。在香港，马热里角蜡一般叫扎胶，以前这种蜡都是用麻袋装成一袋袋、一扎扎的，所以叫扎胶。

马热里角公肚，就是香港人经常用来煲汤的扎胶公。

马热里角胶有公、母之分，同品种的公肚要比母肚要好。公胶的胶身有两条法令线，母胶则没有。公胶的腥味也比母花胶的淡些。

建议选购陈年花胶

Summer建议大家选购老蜡，因为蜡的年份越久越好，其存放年份越久，腥味越少，干度越好，更易被人体吸收，口感更佳，也容易保存。

一般家庭推荐用隔水炖，能最大程度减少营养流失，而且容易操作。

其实，蜡不用泡发也是可以的，Summer经常直接放入煲汤砂锅里一起煲！这种炖出来的蜡完全不粘锅，搭配鸡肉一起炖，炖出来的汤更鲜美！

然而蜡作为筵席名菜之一，通过泡发之后，拥有更多的美味做法！或焗，或焖，或炒，或炖，可以烹饪成各种各样的美肴。

所以，Summer给大家带来了蜡泡发教程！

蜡泡发教程

▲用清水将蜡表面清洗干净

▲放入蒸笼大火蒸5两分钟

▲花胶卷起来属于正常情况

▲加适量冷水泡发，加入适量姜片去腥

▲密封后放入冰箱泡发48小时

▲花胶泡发后涨大

▲泡发期间建议换水1-2次

▲泡发后清洗干净切成小块，冷藏或食用

Tips

1、如果发了一次后仍未发透，可以再发一次，但是时间一定要控制好，不能过度发制。

2、泡发期间应1、2天换一次水，泡发后的蜡建议在1周内食用。

3、若一时吃不完，可以用保鲜袋装起来放在速冻，须要的时候拿出来泡清水回软就可以了。

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