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花胶做法-详尽的花胶—蜡科学知识普及化贴

时间:2022-08-23 00:13

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作者:147小编

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导读:文章系美国旭龙行行长原创,若需转载请联系我们xlseafood@gmail.com 花胶/鱼胶/鱼肚是什么?花胶/鱼胶/鱼肚的区别?花胶/鱼胶就是鱼的鱼鳔的干制品!也就是俗称“鱼泡泡”的干制品!花胶/鱼胶富含高级胶原蛋白和各…...

该文系英国旭龙谂长原创,梅西县转发请联系我们xlseafood@gmail.com

花胶/蜡/白肉是甚么?花胶/蜡/白肉的差异?

花胶/蜡是鱼的短稚的干纺织品!也是通称鱼陀螺的干纺织品!花胶/蜡所含高阶胶原和各种有益于成份,是高阶美发羊鱼,和豆腐那样都是美发保湿的,

蜡/花胶/白肉的差异

蜡和花胶都是短稚,其本质是同一种东西,只是相同沿海地区的用法相同。通常广州长三角沿海地区香港一带沿海地区的叫花胶,其他沿海地区有的是叫蜡有的是叫白肉也有叫花胶的。在这里没错清楚的是:通常说白肉,也是指蜡,但有的是地方把鱼胃(东莞叫鱼扣)叫作白肉,这是完全相同的概念。右图是小贴士最香甜可口的东莞云吞: 啫啫鱼扣

但严格说来,只有海底大型鱼的大短稚的干纺织品才能叫蜡/花胶。

产品质量极差的根本无法叫杂胶(也算蜡,但因颗粒状通常或成色不好,通常用于沙尘暴白肉即腌制出售)。右图是大型超市最常用的沙尘暴/大白肉,色泽和炸鱼肉有别,满嘴都是油呀~特点是,是不是清蒸,汤也不会有颗粒状的丰盈感觉。

产品质量最糟的白肉,就叫菜胶!(甚么石斑鱼,水电站鱼的短稚,根本无法腌制来吃的通通是菜胶!)右图小贴士的最爱东莞云吞:腌制腊味卜[配蜂蜜]

2花胶/蜡是不是备料

花胶/蜡是是不是制做的呢?

因为鱼的虾类相同,相同品种的蜡/花胶的外型特征也相同,胶身宽度都不那样,因此备料过程中的方法也会有差异,但通常主要是以下两种工艺技术

一做法一: 筒胶

把白肉从鱼腹内抽出,在维持蓝本的基础上,用洗涤整洁,晾干或晾干,此种备料法,维持了蜡的原貌,通常叫"胶筒"。较大型的白肉因胶身薄容易晾干,所以通常用此种方式,Hardoi。

一做法二: 片胶

抽出短稚后,用剪刀剪开一边,内外洗整洁,再平放晾干或晾干,此种胶因较平整,因此被称为板胶。大号的白肉,通常都会采取此种办法,即保证了内外晾干同步,又保证了成色。

图片来自旭龙行

3花胶/蜡的适合人群甚么人需要吃花胶/蜡?

A 要补充胶原,让皮肤嫩白的美女!

B 准备要孩子的准妈妈

C 怀孕期的孕妇

D 产后的新妈妈

E 手术/化疗后的病人

图片来自旭龙行

4花胶/蜡的品种分类科学知识介绍(花胶/蜡的种类差异)

蜡/花胶分为很多种,相同品种的花胶/蜡的差异,也会因为鱼的品种差异而有差异的!在中国市面上,几种花胶/蜡是市面常用的,有:金龙蜡,北海蜡,安南蜡,双芽蜡,斗湖蜡,赤嘴鳘蜡,白花胶,黄花胶,蜘蛛肚,鳗蜡等等几个品种!这里略去数千字,有兴趣的朋友可自行百度。而英国市面上,因受政府管制,不是所有的是蜡都可以出售。现在英国市面上最常用的有以下蜡种类,供大家参考:A蝴蝶胶

被视为美洲的白花胶 ,在滋阴补血,固精益肾、抗衰老、美发方面都是首选的蜡。颗粒状细腻,黏度好,炖熟后汤水清澈,颗粒状奇浓会粘牙。蝴蝶胶取自南美洲巨型石斑鱼或鳇鱼白肉,属于美洲花胶中产品质量最好的产品,胶体硬实而厚身,按照规格可以列为广肚系列。特点是胶体厚实,所含铁质,适合炖,蒸 ,煮等多种烹调,对女性,尤其是产孕妇是滋阴补血方面极好的补品。

图片来自旭龙行

B黄白肉

黄花白肉取自大黄花鱼的短稚。大只的黄蜡,是高阶宴席是重要食材选择。因形状呈尖牙,别称牙胶。如果您想美发又想买到实惠的蜡,这是理想的选择。特点是胶身含丰富鱼油,受热后极易溶于水,多适用于炖汤。有些人会觉得黄花胶比较腻口,如果用来炖毛瓜或莲藕,色泽会好很多。

图片来自旭龙行

C鸭泡肚(花胶筒)

鸭泡白肉通称花胶筒,特征是中筒的中央位置有一条明显的筋。鸭泡肚因未剖开,形似荷包而得名,多来自中美洲巴拿马一带,是一种淡水草鲈鱼的短稚,其特点是不韧身、脆口,价钱适中,家庭主妇多用鸭泡白肉来煲汤。和蝴蝶胶,黄蜡相比,鸭泡白肉虽难登大雅之堂,但因价格低廉而成为家常使用和酒店畅销的家常食材。

图片来自旭龙行

D加州石首白肉(札胶)

短稚采集自加利福尼亚湾石首鱼(Totoaba macdonaldi),又名加州犬型黄花鱼或麦氏托头石首鱼,是墨西哥加利福尼亚湾的特产。因密集的捕渔令它们变得很稀有,故受到《濒危野生动植物种国际贸易公约》的保护及被列为濒危物种。石首鱼鱼又名长肚,肚形长而窄,窄字后来在行内写成札字,因此被称为札胶,分雌雄,公胶更好。煲后易成糯米粉状并粘牙。因为英国和墨西哥政府已经禁止了石首白肉的交易,所以现在收藏的价值远远大于食用的价值。注意,此种蜡若在英国买卖,您将可能触犯法律而遭到英国政府公诉。

5花胶/蜡的功效:

美发滋补等功效的详尽介绍

蜡花胶主要成份:大量高阶胶原(高达80%多),多糖物质与多种对身体有益于的维生素与微量元素.脂肪含量仅为0.2%。花胶/蜡的这些组成成份决定了它的功效。花胶/蜡的美发功效:

花胶/蜡所含胶原和铁质,对人体来说起到补血和营养的作用,这两样东西对女性都是很好的。所以,到了一定年龄的女性如果条件允许,通过吃花胶/蜡来养生,是很好的。花胶/蜡的滋补功效:

花胶/蜡中含有的是多糖物质与多种对身体有益于的维生素与微量元素,使能增强体质,提高免疫力。所以很多沿海地区的准妈妈,怀孕期的孕妇,产后的孕妇,要手术的或手术后的病人,或太劳累明显感到体质精力下降的人等等人群,都吃花胶/蜡--对身体的恢复起到很好的作用。

6怎样鉴定花胶/蜡的品质?

花胶的鉴别除了了解各种种类之外,比较简单,通常个大体厚,色泽明亮的是上品。个小质薄,色泽灰暗的是次品;色泽发黑的就变质了。而如果颜色太白,则很可能是用双氧水漂白过的。同一品种的花胶, 按照干度来区分,越干身越好; 按照重量来区分,重量越大的规格,价格就越高。 所谓十斤鱼一两胶。可见一个几两重的花胶,鱼身就要几十斤重,而且大部分是生活在深水中,不能养殖。因为近年来海洋不断受到污染,导致大部分的鱼产量越来越少,甚至有些虾类已濒临灭绝边缘。可以说好的、优质的花胶越来越难得了。

图片来自旭龙行

7血胶?胶血?

花胶/蜡的胶肉上有的是地方是血色的,是是不是回事?有些鱼捕到后,到渔港后还是活的,取胶前会一直跳动,导致短稚充血,此种蜡抽出来花胶/蜡的肉是血色的。值得注意的是,血胶是无法洗去血色的,因此此种胶也被叫为"血胶",看起来不好看,产品质量倒是很好的,通常认为这鱼强壮且新鲜。有些买家不知道血胶的成因,在购买的时候以为是产品质量不好的,那就错了!也有些买家却比较片面,认为血胶是有特别疗效的产品,因此只要买血胶。这两种观念都是片面的。只要是纯天然的,产品质量好,鲜,是好花胶。

8花胶/蜡是不是吃?

泡发花胶/蜡的详尽泡发法:

请先把花胶泡在纯净水中一天然后放到滚水中汆烫一下,汆烫的目的是让花胶变软,大号的花胶汆烫时间较小号的要长,具体时间以花胶肉质变白胶身变软即可。汆烫后拿出来再放在冷水中浸泡1-2天即可,洗净胶体即可烹调图片来自旭龙行

吃法

吃花胶,吃的是胶原,因此炖是最好的做法。有的是人喜欢腌制花胶/白肉。这里要强调,如果你不想破坏营养,千万不要腌制白肉。因为炸完后的白肉,营养价值和鱼肉有别。记住,只有最次的胶,才会做腌制处理!炖的办法有文火慢炖和猛火快煮两种, 每一种都有其特点:文火慢炖,能使花胶/蜡中的有益于成份慢慢融化在汤里,这样吸收度最好!

猛火快煮,只要花胶/蜡熟了,也那样可以吃的,但这样吸收度差些,而色泽却相对好些。总的来说,花胶本身是没有甚么味道的,全靠底汤和配料。 喜欢咸鲜的,可以用鸡汤,排骨汤炖;喜欢甜的,可以用牛奶或者冰糖炖。

腥味的问

因为花胶/蜡本是干货,是短稚晾干的,多少有点点腥!不过喜欢吃鱼的人基本不会感觉到腥的。若实在对腥味敏感,可以在炖煮中加入姜片,这是可以有效劈腥的。

最佳食用量参考

花胶/蜡吃的量:1人每天食用1次,1次1人的量是25克!大概就好,不用精确的!连续吃3天,休息1天,再连续3天,休息1天,这样循环!这样的吃法最为容易吸收!也可以连续隔天吃!随便了,只要有时间就吃,但最好有个规律!(人的吸收是有个度的,25克左右的量是吸收效果最佳的)

9花胶/蜡推荐菜谱

蝴蝶胶炖排骨汤功效:补血补钙,滋阴养身

主料:排骨200克,泡发好的花胶50克,日本干贝1颗,当归,淮山,党参,姜片,红枣,枸杞若干做法:1,排骨焯水后,加入清水,加入干贝,当归,党参,红枣,枸杞,姜片,大火烧开后改小火慢炖45分钟2,蝴蝶胶加入骨汤,大火烧开后再慢炖15分钟3,此时汤色金黄,味道鲜甜,加入盐调味即可

冰糖炖花胶功效:滋阴养颜,温补去燥主料:泡发好花胶50克,水200克,桂花糖,冰糖若干,黄酒一勺,红枣,枸杞若干做法:1,把花胶放入水中猛火烧滚2,加入黄酒,红枣和枸杞炖煮2-3小时至花胶全部溶解3,炖好了,加适量冰糖和桂花糖调味,就可以食用!(注意,右图只是理想图,炖好的花胶早就化完了)

10花胶/蜡如何存放?

存放花胶/蜡和陈花胶/蜡是两回事!存放蜡是存放好,使蜡不会变坏变质。而陈蜡是另一种方法,目的在于让花胶/蜡在阳光空气中发生微妙的化学反应,产生独特的色泽和风味!花胶/蜡如何存放:花胶保鲜最怕湿,水分会导致花胶发霉变质。所以想要长时间保存花胶,只需要密封放冰箱保鲜柜,或放在通风没异味的地方即可,若保存妥当,保质期可达几十年。梅西县要陈化花胶,则需要把花胶放在通风见阳的地方,最好是用绳子把花胶吊起来,这样可以避免老鼠或者蟑螂的蛀咬。陈化时间可以为一年,也可以为几十年。陈化时间越长,花胶越值钱。

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