原标题：同庆楼上外卖；奈雪收购RTD产线​；书亦投资咖啡；瑞幸EDG推新品

北京餐企吹响保供集结号，全力做好首都餐饮供应保障任务中国火锅市场规模预计2025年达6689亿，消费者的口味偏好呈多元化茶配餐模式日渐流行，喝茶吃饭一体化有助餐企获取流量呷哺呷哺推出预制菜等新品；紫光园五一备货狂欢季陈香贵打造社区团购逻辑，236个社区的阶段性成效瑞幸咖啡与EDG官宣合作，联合推出新品椰青冰萃奈雪的茶或收购RTD产线；书亦烧仙草投资咖啡品牌「DOC」联舌工坊宣布完成千万元天使轮融资，将开设门店1000家一手店跨界卖面包入局烘焙圈，以红肠+吐司 瞄向年轻消费群体...

后疫情时代，本周餐饮业还发生了哪些新鲜事呢？

2022-5-1

餐饮O2O周报

一、产业资讯

1、00后撑起国潮消费，对国产品牌的质量、功能和性价比有更高的认可度

00后是踏着国潮成长的一代，他们历经了一众老字号商品与IP的强势回春，感受着中国品牌在手机、汽车等科技消费的全面开花，体验着国漫、电影等新本土文化的崛起。

用00后的话说：连餐饮也不会去选择外国品牌。据蜜雪冰城最新数据，在品牌会员接近1亿人的情况下，有60%以上的消费者年龄在18岁到28岁之间。

00后不仅爱茶饮，还对一些国潮糕点情有独钟。00后已经成为新国货品牌消费的重要增长动力。

但值得注意的是，极光数据显示，对比60后人群更多为了爱国情怀买单，00后则对国产品牌的质量、功能和性价比方面有更高认可度。

但是，这并不意味着他们愿意为单纯的国货概念而买单，在国潮消费上，他们表现得更加理性与个性。

2、北京餐企吹响保供集结号，全力做好首都餐饮供应保障任务

近期，国内新冠肺炎疫情呈现点多、面广、频发态势，首都疫情防控面临严峻挑战。在疫情防控的关键时刻，生活必需品的供应保障成为北京这一轮疫情防控阻击战的重要一环。

北京市餐饮行业协会联合北京老字号协会、北京市连锁经营协会，携手北京餐企为首都市民开通补给站，强化责任担当，全力做好疫情防控期间首都餐饮供应保障任务。华天集团、旺顺阁、全聚德、肯德基、和合谷、凑凑等全市百企万店全力保障首都餐饮行业供应充足，价格稳定。

3、上海一季度餐饮首店占比达47.2%，带有创意主题店特色的休闲餐饮热度最高

据品牌数读不完全统计，2022年一季度上海首店总计53家，其中首店级别分布平均，城市首店27家，全国首店26家。

从进驻时间来看，上海一季度首店品牌开业时间主要集中在1月份，在1月1日到1月28日间共开业37家首店，是2月份与3月份开店量总和的二倍有余。

餐饮依旧是首店经济中的热门业态，在上海一季度中，餐饮业态首店品牌共25家，占比达47.2%。

这之中，休闲餐饮成为热度最高的业态，其中出现众多知名品牌，如：蓝瓶咖啡、LELECHA、沪上阿姨等，开出全国首店、概念店、创意主题店。

此外，异国风情餐饮表现也较为突出，其中日式料理的首店数量最多，如：隐山酌、KIZOKU黑牛の店、金色不如帰等。

4、中国火锅市场规模预计2025年达6689亿，消费者的口味偏好呈多元化

据艾媒数据显示，2021年中国火锅行业市场规模达到4998亿元，预计2025年市场规模将达到6689亿元。

调研数据显示，川渝火锅是最受消费者欢迎的火锅品类（58.7%），毛肚（54.9%）和虾滑（52.2%）是最受消费者欢迎的火锅单品。消费者选择火锅店时首要关注的是口味（74.7%）以及卫生状况（65.3%）。

另外，火锅赛道已进入了白热化竞争阶段，许多火锅餐饮商家之间的同质化程度较高，已然不具备长期的竞争力，寻求异质化将是火锅餐饮行业发展的长远趋势。

5、烘焙甜品店的社交属性不断显现，以互动感和参与感击中消费者的消费冲动点

国内的烘焙甜品赛道愈发火热：海外品牌屡屡进驻中国市场，本土品牌大玩创意，不断升级迭代。

随着时代的变化，当下消费者对烘焙甜品的需求已经不单单是吃这么简单了，其社交属性也在不断显现。

爆款单品、高颜值门店场景（市场、公园、工厂、仓库……）正在增加人与人之间的互动感、参与感。烘焙甜品品牌正在通过场景创新寻找消费者的消费冲动点。

6、广西正式实施湿米粉监管新政，促进米粉产业高质量发展

广西市场监管局4月26日介绍，广西已正式实施鲜湿米粉监管新政实施，对鲜湿米粉的原料、生产、包装、运输、贮存等环节提出要求更高，进一步保障米粉质量安全，促进米粉产业高质量发展。

南宁老友粉、桂林米粉、柳州螺蛳粉统称广西三大粉。

据悉，2021年，广西官方提出用工业化理念谋划发展广西优势特色米粉全产业链，力争实现米粉全产业链销售收入超1000亿元人民币，并引导企业开拓海外市场。

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二、餐企动态

1、茶配餐模式日渐流行，喝茶吃饭一体化有助餐企获取流量

近日，武汉餐饮市场渐渐兴起了茶配餐的模式。无论是黑珍珠餐厅，还是街头的新式茶饮店，茶饮+餐饮的消费组合越来越常见。

湖滨客舍餐厅推了茶餐结合的就餐模式，茶点套餐188元/位，茶餐套餐388元/位。老舍茶馆578元的双人套餐里，三菜一汤还包含两人位的招牌绿茶; 友谊国际酒店茶餐自助套餐88元一位。

业内人士表示，茶配餐模式能满足消费者在同一家店实现边吃边喝的需求，同时让餐厅拓宽茶饮消费场景，可获取新的流量增量。

品牌增强用户黏性的一个重要方式，就是不断推陈出新。在当前的市场环境下，餐饮品牌可以考虑适当跨界，以满足消费者的多样化需求，以及对社交消费空间的延伸。

同时，茶配餐可以延长运营时间，有效带动门店客流，从而提升门店的盈利能力。这种消费模式或将被更多餐企复制。

2、连同庆楼都摆摊外卖了，疫情期间的餐饮店到底该何去何从？

近日，合肥同庆楼摆摊外卖现象火遍全网 ，是疫情下的生产自救，还是蹭流量，上热搜，引发多方争议。

对于以及上市企业，有着百年老字号的同庆楼，如今却飞入寻常百姓家。做包子、卖盒饭，卖自热饭，打折销售净菜、配菜、冷熟菜。

分量足，味道则体现了酒店一贯水准，还开始了小区门口摆摊叫卖，外卖小哥送货上门的销售形式，完全放下了高端餐饮品牌的架子。招来各方争议，可谓毁誉参半。

有得说，疫情之下，想生存找出路，无可厚非，消费者得了实惠，企业减轻了生存压力。

而同行却倍感压力，价格亲民，大品牌制作的光环，带走了小区周边一些餐饮的生意，动了他们的奶酪，他们对此表示同庆楼有点饥不择食的意味。

这种现象带来什么样的社会效应，网红的同庆楼新招式新玩法可能还会持续一段时间，让我们共同关注，时间会验证一切猜测。

3、呷哺呷哺推出预制菜等新品

呷哺呷哺对外表示，公司旗下呷哺呷哺和湊湊在北京的300余家餐厅均正常营业，并加大原材料的备货情况。同时，呷哺还宣布旗下呷哺食品推出多款预制菜和微波米饭新品。

目前，公司生产的花胶鸡、猪肚鸡等预制菜已在电商平台上线，下一步将布局线下超市等。酱椒叉烧汤饭、泡椒牛肉饭、咖喱牛肉饭等微波米饭也将在今年5月上市。

4、紫光园新品上线，打造独具特色的五一备货狂欢季

4月26日-4月28日11点，紫光园给大家安排了一场紫光园五一备货狂欢活动。

紫光园精心研发多款新品上线，包括紫光园黑金烤肉、紫光园糖火烧、清真三色藜麦粽子、柠檬酸辣凤爪等，并配合经典酱货与快手菜系列，满足大家的美食需求。

5、兰州牛肉面品牌陈香贵打造社区团购逻辑，实现了服务236个社区的阶段性成效

面对盈利下滑、现金流的重压等餐饮行业现状，餐饮品牌都在寻找突破之路。

作为兰州牛肉面赛道的头部品牌陈香贵，基于成熟的社群体系、品牌力和标准化的运营能力，以社区团购拼出了一套自救法则，实现了从0到100+场团购、服务236个社区的阶段性成效。

目前，各类餐饮品牌正在通过社区团购等方式打造自己的护城河，陈香贵通过优化供应链，盘活消费，疏通现金流，不断增强品牌的抗风险和抗周期能力。

6、麦当劳2022年第一季度收入为56.66亿美元，特许经营餐厅营收同比增长13%

4月28日，麦当劳公布了截至2022年3月31日第一季度财务报告。

数据显示，麦当劳第一季度收入为56.66亿美元，同比增长11%；营业收入为23.13亿美元，同比增长1%；净利润为11.04亿美元，同比下降28%。

麦当劳的收入包括其经营餐厅的销售额，以及由特许经营商、开发许可证持有者和附属公司经营的餐厅的费用。

其中，麦当劳直营餐厅营收为23.02亿美元，同比增长7%;特许经营餐厅营收为32.63亿美元，同比增长13%。截至2022年3月31日，特许经营餐厅占麦当劳全球餐厅的93%。

7、联合喜马拉雅，必胜客推出阅读主题快闪店

4月28日，必胜客与喜马拉雅推出悦读食光，听见内心的力量主题活动。其中，北京必胜客在必胜客阜成门店内举办了快闪活动。

该宇航主题餐厅内设有声图书墙，现场还举办了DIY明信片活动，图书墙与明信片都附有二维码，消费者可扫码听书。

同时，门店内还设有有声展示区，摆有老式留声机、录音机、黑胶唱片、有声明信片等，供消费者拍照打卡。

据了解，必胜客·悦读食光公益阅读项目于2018年正式启动，已在全国约20个城市打造70多家悦读食光主题餐厅，藏书量超过55000册。

8、优徳加丽水双店同开，二季度迎来开门红

近日，优德加丽水解放店和缙云新区店，分别于4月17日和4月21日顺利开业。

作为融合了新餐饮+新零售的连锁餐饮创新者，优德加智慧餐厅开拓所见即所得，尝到即买到的创新体验模式。

旨在以线下新餐饮体验为核心，发展线上新零售会员服务，构建标准化的食材供应链，以健康化、标准化、性价比和渠道力，在征服年轻消费群体的同时，获得了资本和加盟商的高度青睐。

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三、饮品快讯

1、书亦烧仙草投资咖啡品牌「DOC」

长沙连锁咖啡品牌「DOC」近日获得书亦烧仙草战略投资。目前，亦烧仙草已成为该公司第二大股东，占股23.5%。

「DOC」首家店铺开设于2019年长沙滨江新城。「DOC」咖啡走的是经典+创意路线。餐牌常驻菜单共计21款产品，其中创意咖啡占据13款，主力产品价格均在30元以上。

目前，「DOC」咖啡在营门店数量为7家（包含暂停营业装修升级门店），同时还有3家门店已建立围挡。

2、奈雪的茶或收购RTD产线

「奈雪的茶」近期因即饮产品销量大增，急需收购RTD（即饮饮品Ready To Drink）产线，预计投资规模5到10亿元。

对于计划收购RTD产线一事，奈雪的茶公关部相关负责人向新浪财经回应：公司确实在大力发展瓶装饮料业务，2021年已成立了奈雪饮料科技公司，目前已向市场推出7款瓶装茶产品。对于网传的投资事项，目前尚不方便透露。

3、瑞幸咖啡与EDG官宣合作，联合推出新品椰青冰萃

2022年4月25日，瑞幸咖啡×EDG联合推出新品：椰青冰萃，一杯共139大卡，该新品目前已上市。

在宣传上，瑞幸咖啡与EDG联合推出新品，以我要回泉水，买椰青冰萃为宣传主题，介绍新品的制作原料和口感。

同时瑞幸咖啡也在其官方微博表示，瑞幸咖啡与EDG联合打造的「luckin x EDG上海主题店」正在筹备中。

从目前透露示意图中，店内将包括EDG超大LOGO、战队历史荣誉墙等带有明显EDG特色的装饰。

4、1年开出500+店，新店开业首日就爆单

要说这段时间什么最火？柠檬，山茶花，燕麦奶，三者当仁不让。

成立仅1年的柠季，就开出了500+店，不仅发展速度如此之快，在新品研发上更是大出风头。

柠檬茶品牌柠季推出新品，就结合了三者。并且，柠季这回与雀巢联名，首次在柠檬茶里加入了植物基元素——雀巢燕麦饮，打造了以滑感为特点的茶奶系列。

柠季与雀巢联名推出的2款茶奶——滑花奶与好滑鸭，突破了原有的产品结构，不再是茶香或果香的单一口感，而是追求多层次口感，实现茶香与花香的双重冲击，同时以低卡健康的植物基茶奶定位，成为新一轮的打卡目标。

5、茶饮上海抗疫 星巴克捐款500万 还有更多品牌加入

近日，星巴克共向中国红十字基金会捐款人民币500万元支援上海抗疫。

星巴克公益基金会携手中国红十字基金会合作的一项公益行动，专门为上海受疫情影响较为严重的1.7万户特殊困难群体家庭捐赠装满生活保障物资的守沪家庭箱，帮助他们渡过难关。

4月12日，茶饮品牌奈雪的茶向闵行区梅陇镇罗阳六居委近200位防疫志愿者捐赠近3000份食品等物资，助力疫情防控，与社会各界一同守沪平安。

4月上旬，上海本地茶饮品牌沪上阿姨紧急调配一批时蔬和鲜肉组成的食品套餐，配送至近600位员工和加盟商伙伴的小区。

5、邮局咖啡全国第二家门店再落地厦门，5月1日试营业

4月29日，邮局咖啡官方宣布，继2月14日全国首家邮局咖啡正式开业两个月后，邮局咖啡全国第二家门店再次落地厦门，具体门店位于厦门思明区顶澳仔12号，将于5月1日试营业。

据悉，邮局咖啡猫街店是在原有邮政主题邮局基础上改造升级，店面设计结合猫街周围环境特点，设计理念提取于猫爪、邮戳共同圆形元素，色彩采用橘色与邮政绿调绿为主色调，旨在为喵星人与爱猫人士提供一个休息与交流的邮局咖啡文化空间。

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四、上市投融资

1、线上粥店品牌几汤完成1500万人民币天使轮融资

近日，线上粥店品牌几汤完成天使轮1500万人民币融资，在全国已布局近百家门店。

据了解，几汤是一个线上粥店品牌，是集品牌策划，店铺经营，产品研发。

平台推广维护为一体的连锁经营企业，为个体户、白领、医生、教师、学生、退伍军人、失业青年、90后等各行业人士提供创业平台。

2、预制菜品牌联舌工坊宣布完成千万元天使轮融资，将开设门店1000家

近日，预制菜品牌联舌工坊宣布完成千万元天使轮融资，由天使投资人赵雨润领投，本轮融资金额将用于工厂品类扩充和渠道推广。

上海联舌网络科技有限公司旗下品牌联舌工坊本轮融资金额将用于工厂品类扩充和渠道推广，预期未来一年实现5亿元营业收入，开设门店1000家。

「联舌工坊」前期计划通过线上小程序和实体门店打通B—C端人群，也将进入中高端商超和酒店。

3、酒类新零售「淘酒侠」获2000万元战略融资

日前，酒类新零售服务品牌「淘酒侠」获2000万元天使轮战略融资，投资方为酒王润泰基金。

「淘酒侠」董事长张建华表示，本轮融资将用于公司团队完善、技术研发、赋能合作门店及供应链建设。酒王润泰董事长陈登淑表示，酒王润泰将持续从资金、资源等方面支持「淘酒侠」。

据品牌官网介绍，「淘酒侠」成立于2020年6月，以酒、茶、移动互联网、移动物联网为工具，实现线上线下的整合与融合。

4、骨类调味料企业独凤轩拟融资1亿元，骨汤行业标准化趋势正快速发展

4月27日，挂牌新三板的骨类调味料领军企业独凤轩发布公告称，拟实施挂牌以来首轮融资，融资规模为1亿元，中国农垦产业发展基金领投，A股上市的川味调味品龙头企业天味食品跟投。

随着餐饮标准化、连锁化的不断加速发展，带动标准化骨汤行业快速发展，独凤轩乘行业东风，迅速成长起来。

公司2021年实现营业收入2.19亿元，同比增长36.41%，净利润3023.59万元，同比增长31.82%。

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五、外卖新零售跨界

1、北京五一暂停堂食，外卖平台保供应加派运力

5月1日，北京全市暂停餐饮堂食服务、转为外卖服务。

据美团相关负责人介绍，为满足北京市民的生活需求，美团配送增加了3成骑手运力储备，并预计投入600万～800万元骑手补贴，保障骑手收入。

面对商超订单较多的情况，美团启动实时、灵活的跨区调度配送和驻点配送，调配1.5倍运力集中保障商超订单。与餐饮、零售企业开启共享员工合作，协调空闲从业者加入配送环节，提高保供能力。

饿了么全能超市已于近期紧急启动预制菜专项，与合作的大润发、物美等商超合作进行预制菜线上售卖，计划在5月份上线累计超过100个预制菜品。

为应对同时激增的商超订单，饿了么也组织了专门的配送团队，保障平台全天24小时配送能力。在大润发、物美、京客隆等重点保供商超驻点取送，并为朝阳区、丰台区部分商超门店增派10-20%配送力量。

2、一手店跨界卖面包入局烘焙圈，或将以红肠+吐司 瞄向年轻消费群体

原本主打熟食的一手店突然入局烘焙圈。

近日，一手店开了一家名为一手店日式鲜吐司的门店，相比于传统门店，该店风格较为年轻化，门店外围正面写着BAKERY，侧面则是标有吐司、牛角、红肠、黄鸡的字样与图案。

门店内外都包含许多烘焙元素，还设有堂食休闲区。跨界烘焙市场寻求新的业务增长点，一手店的目标客群瞄向了年轻消费群体。

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