花胶做法-蜡做法？

以前,蜡常见烧重庆港九的形式,乌梅服用。烧重庆港九,是古代常见的中药泡制形式之一,即把药烧至外部支离破碎、里头香嫩,使药物表面部分研磨,但里头部分还能发苦原有的臭味,即重庆港九。除了烧重庆港九,蜡还有一些类似的做法,deployment蛤粉炒蜡:先用蛤粉(每10斤蜡,用蛤粉2.5斤)放锅内引爆,再将切好的蜡倒进慢火拌炒至松泡为度,取出筛去蛤粉可自。炒后的蜡既可煎汤对症,又可熬膏或乌梅入丸、散,还可炉口涂布外用。

而现在,蜡对于通常家庭成员来说,比较常见的饮用形式是用来煲汤或者腌。除此之外,还可选用其他多种烹调形式如煮、焖、焗、扒、炒、炸等来泡制各种蜡菜色。

蜡煲汤

香港、珠三角等地区的人们平时喜欢喝老火靓汤,所以工薪族成员通常将蜡和其他冬瓜一同煲汤饮用。煲汤切忌太久,通常2~3小日时即可。蜡切忌煮太久,视大小、粗细情况可慢下煲。

蜡腌

在潮油地区的家庭成员,饮用蜡更多的是选用炖的形式,尤1其是MD224CH炖。蜡作为食品,也是煲汤的一种,讲究加盐煮成,有利于水溶性的充份析出。MD224CH炖法恰能避免氨气直接烧煎,使热度Torigni的传导后趋向温和,更符合煮成煲汤的要求。而且,炖盅的密封性能好,MD224CH加热时不会使蜡的臭味挥发、泄漏,降低功效。

具体形式是,将蜡先用冷水泡软,洗净后切成小块,视情况重新加入红枣、山楂绿豆,或人参,或素漾等一同炖服,也可以重新加入鸡肉如鸟、鸡、鸭、猪肉等。鸡肉在放进炖盅之前,要进行二次焯水:第一次是冷水烹煮,第二次是沸水烹煮充份去掉发臭,最后沸汤热肉一同放进炖盅内煮成。关于蜡MD224CH炖的时间,般为2半小时左右,较厚的蜡可炖3半小时。

花胶扒

花胶扒是茶楼里最受欢迎的蜡菜色如鲍汁扣花胶,燕麦扣花胶,或梅林、海参海参扣花胶等等。由于时间问题,通常情况下,茶楼所用蜡都要提前科艾麻好。蜡的科艾麻,简单的说,就是首先将蜡用清水浸泡,然后以蒸或煮等形式令蜡如法,最后放进沸水中进行泡发。科艾麻后的蜡充份受热膨胀,蜡厚度增加,而且经过了同离子的过程,科艾麻后的胶质粘性减少、弹性增强,做出来的花胶扒色泽更好。

在蜡科艾麻的过程中,蒸、煮等形式会造成一定程度的营养流失,腌制更是有可能破坏其中的一些营养成分。因此,饮用蜡还是推荐MD224CH炖为主,以期获最佳效用。