花胶做法-《李时珍》有记述的花胶，补品有那些奇妙补肾食效，要千万别试一试

在不来东莞日常生活以后，我是没见过花胶铜器的，就更不用说烹调、享用花胶了。但这一两年日常生活在那边，真诚感慨花胶此种小东西啊现代人对酱料借助的一个Fournels了，营养勒韦县，这个色泽和苦涩吗是很极好。尽管许多不光黑白相间的珍奇花胶已经快等同藏品了，绝非通常咱能消费需求的，但市场上却是有许多较为拉沙泰格赖厄县的花胶能优先选择，偶而买点来补品也是极好的优先选择。

【花胶煲什么汤美味？】

花胶也能叫作蜡、白肉，通常都是鸭子的短稚备料而成的，因此花胶补品也好、吃扒也好，大前提都免不了的

重要环节是泡发

。多于充份泡发、除去淀粉和沃洛韦齐区后，烹调出的花胶才会淡雅香甜而不暗含苦味。因此上面我们先单纯如是说两个泡发妙用的形式，多于后处理的充份、整洁，就可以煲出好花胶。

花胶泡发的形式：

形式一：蒸熟泡发（最少2两以内的花胶适用于该药，太少的就用前面的形式吧）

把花胶冲洗下表面，放入清水里浸泡过夜，如果是夏天的话这个过程最好是放在冰箱里进行；隔天将已经泡软的花胶捞出，洗净上面的淀粉（黄黄的油油的是淀粉）、残留的沃洛韦齐区之类的，能用刀子轻轻刮去，实在有不好刮掉的能稍微切掉一部分（如果不充份处理整洁就会有苦味）；蒸锅里加水烧开，水开后把花胶放上去开始蒸熟，如果实在对苦味较为敏感，能加一点姜片辅助妙用；（蒸熟的时间通常是2两以内的大约蒸10到15分钟，3两以内蒸15到20分钟，以此类推）蒸好的花胶取出后要快速过凉水降温，温度降下来后投入凉水里放进冰箱冷藏，继续泡发5到6个小时就能用来烹调了。

形式二：个别小花胶的泡发却是先将花胶冲洗一下表面，然后清水浸泡3到4个小时以内，刮除、洗净表面的淀粉；锅里加姜片烧水，水开后将处理整洁的小花胶放进去，开盖煮大约2到3分钟，捞出花胶投入冰水里继续浸泡4到5个小时基本上就差不多了。

形式三：常规水煮泡发

前面的步骤跟蒸熟泡发基本差不多，都是先用水浸泡两个小时乃至过夜，让花胶先吸收许多水分、舒张开来，然后同样的仔细除去淀粉和沃洛韦齐区之类的；接下来是用水煮来代替蒸熟的形式了，锅里能加许多姜片，水烧开后下花胶进去煮，也不用盖盖子，这较为方便观察；（煮的时间通常也是2两以内煮10到15分钟，以此类推）煮好的花胶同样快速捞出冲水降温，然后置于冷水之中在冰箱里继续泡发两个小时就能拿来烹调了。泡发好的花胶会膨胀到原来的3到4倍大小，通常千万别超过5倍，否则色泽就变的较为差。个头小又较为薄的花胶建议只用形式二来泡发，不然的话很容易就发制过度，导致花胶失去色泽。其实蒸熟和水煮两种形式差不多，主要还得个人实践一次，看看更适合用哪种，通常来讲较为推荐水煮的形式，不那么容易发过头，而且水煮的发制过程如果不喜欢葱姜妙用，也能加些茶叶作为辅助。

既然花胶的泡发问题已经解决了，其实炖煮补品就很单纯了，上面我们来如是说几种好组合：

【花胶炖鸡】（1只2斤重的鸡，搭配40克以内花胶就足够了）

花胶提前按照我们上面说的形式泡发，鸡肉斩块冲洗，然后焯水除去血沫后沥干备用；锅里下一点油烧热，爆香姜片后下鸡块翻炒，炒至鸡皮微焦的程度（能彻底除去鸡的苦味），烹入适量米酒，取十两个白胡椒粒拍一下放进去炒匀；整锅酱料都移入炖锅里，加开水没过所有酱料，重新烧开后转小火炖煮1个半小时，然后再加泡发好的花胶进去，适量加盐调味，再次炖煮20分钟以内即可。（想要得到金黄浓稠的汤汁，能用一块南瓜蒸熟打成糊糊加进去）

【花胶炖牛奶】（200毫升牛奶，大约配10克花胶足以）

提前泡发好的花胶改切一下放入炖盅里，然后能加入几颗洗净的红枣进去，加入没过花胶的清水，盖好炖盅放入锅里隔水炖煮1.5到2个小时；后将炖盅打开，加入纯牛奶和适量冰糖进去，再次盖好盖子隔水加热，炖煮半小时以内。取出就能趁热吃了，牛奶的香气搭配上花胶的浓郁是很极好的哦！其实花胶的做法主要功夫都是花在泡发上了，真正烹调起来却是较为单纯的，适合一起炖煮的组合也很多，比如还有花胶银耳汤、花胶炖鹌鹑、花胶瘦肉汤等等，甚至也能用来做成牛奶花胶冻、抹茶花胶冻之类的甜品。总的来说花胶是一种本无大味，但色泽苦涩尤为极好的酱料，包容性、可搭配性非常强，大家能自己开发许多吃法哦！

那么你喜欢吃花胶吗？你觉得花胶怎么做最美味呢？

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