花胶做法-这，是清远香味！

正逢端午节假日，不少清远人除了选择吃粽子外，还喜欢亲自动手制做邻近地区名产裹蒸。

Lizier的裹蒸香喷喷，散发出着柊叶的香气。细看享用，软绵的米饭与冬瓜、肥而爽口的鱼肉在木偶片上轻松相融。

△裹蒸

对于很多人来说，裹蒸的香味是独特的清远甜品烙印。但是，做为一座甜品之城，清远的香味不止于此。

写意之味

清远香味

人们常说勤丰，太村。

做为粤港澳大湾区最帅自然生态原野和国家自然生态文明建设示范点市，清远从来不缺茶山。迷人的写意、良好的自然生态催生了清远的多彩的与富庶，也催生了最原始的可口。

△梁亮摄

清远人煮饭，酱料很是得天独厚。北江清汤、清远石绵羊、四会彩云鸡、宁远芋头……莫不是入馔的上品。不论是从早到晚的，总之岸旁的、土县议员的、地上跑的，客居那片写意的清远人早已懂如何登峰造极地将这些酱料炮制成原汁原味铁口的甜品佳肴。

来源于茶山的清远菜大多是在保持食物的本来香味上加以简单调味料，形成来源于自然胜于原汁原味的天然朴实感。所以，清远甜品苦涩之鲜也可以看得出来。

△彩云鸡图源中央电视台新闻

清远甜品的鲜，鲜在酱料、做法和配搭。三水排钱一听其名便知五二，这个来源于三水山普照寺的川菜色、香、味铁口，引三水山之水，取三水蚯蚓、蚯蚓等easier广式，催生无可比拟的纯鲜唯美苦涩。

△三水排钱

山味尚未吃遍，江味又跳跃而来。浩荡的北江水孕育了诸多天然酱料，北江清汤、黄骨鱼、禾顺鱼、边鱼、笋壳鱼、沙蚬、河蚌……各种各样的生猛河鲜带着北江的灵秀与醇美，等着人们大快朵颐。

生于北江边，长饮北江水的清远人对鲜的追求可谓苛刻。突出北江河鱼的做法是清蒸，只要师傅掌握时间火候得当，便会将鱼的鲜嫩滑表露无遗，真正做到原汁原汁原味。

白灼则是保留清汤鲜味的最好烹调方式。剥开红彤彤的外壳，嫩如玉脂的虾肉终于出来了，酱轻轻一蘸，一口咬下去，肉质爽口弹牙，酱油的咸鲜带出清汤的清甜，实在是妙不可言。

一方水土养一方人，每一道甜品都是结合当地酱料、食品加工工艺与当地人民生活习性及口味偏好才得以凝结而成。日前，市文广旅体局发布了2022年清远市十大川菜、十大名汤、十大特色小食、十大餐饮名店名单。这一道道清远甜品，都经过了长长的岁月沉淀，既是清远写意的无私馈赠，亦是清远人民智慧精华的体现。

幸福之味

清远香味

查看甜品名单可以发现，有一种酱料引人注目，那就是竹荪——四会竹荪饺子入选十大特色小食，竹芯竹荪炖肉汁和竹荪彩云鸡汤入选十大名汤。

△竹荪彩云鸡汤图源多彩的清远

竹荪苦涩鲜美，营养丰富，自古就被列为草八珍之一。在蚯蚓饮食文化中，几乎都有竹荪川菜，湘菜竹荪芙蓉就是国宴川菜。但在清远，竹荪是近几年才兴起的新鲜酱料。

△图源四会发布

2016年，90后青年陈嘉龙回到家乡四会成立公司，在江川镇的北江江畔承包竹林地进行竹荪种植。我回来种植竹荪，主要是看重它在市场上颇高的价值。

经过不停地试验，陈嘉龙和同伴们摸索出了一个适合四会邻近地区气候条件的竹荪高产配方，以及一套高效栽培工艺流程。

△陈嘉龙在竹荪种植基地内图源四会发布

2017年5月初，陈嘉龙终于在竹林下的基地里，看到一朵朵白色的竹荪破土而出。村民们看到了一条崭新的脱贫致富路，纷纷前来学习。

当年的产量、效益都非常好，5月份开始采摘，两个月我们就回本了。陈嘉龙看到了竹荪的发展效益，2019年，他们将竹荪大部分的种植转移到江口街道台洞村委会励志新村，种植规模扩大到40亩。

同年6月，竹荪种植示范点基地动工建设，20亩竹荪在7月中完成种植，8月底开始正常出菇。首批竹荪亩产量达到1500斤，产值达6万元。2020年，陈嘉龙团队的竹荪种植示范点基地扩展至200亩。

△竹荪种植基地图源四会发布

过去，由于竹荪属于小众产品，四会邻近地区并没有这种酱料。现在，却常能在市场看见竹荪的身影，竹荪彩云鸡、竹荪蛋彩云鸡汤、竹荪酿等也成了当地的川菜，飞入四会寻常百姓家。

截至2021年8月，陈嘉龙经营的公司种植竹荪规模达440亩，带动农户150多人，年人均增收2万元。口感鲜甜的竹荪成为带动清远农民致富的幸福之味。

△竹荪鸡煲图源四会发布

同样甜的还有四会的无渣竹芋。四年前，中山扶贫组在四会彩云镇种植10亩无渣竹芋，有意转让。有着丰富电商经验的伍幸辉接手种植。

接手的第二年，伍幸辉将种植面积扩大至40亩。在收获季节，他将直播开到了田间地头。很多网友纷纷下单，销量比想象中还好。伍幸辉说，客户来自五湖四海，最远快递至北京和黑龙江。

△竹芋可配搭各种鱼类禽类，可蒸煮、煲汤、煲粥、火锅等。图源四会发布

尝到甜头后，伍幸辉再次扩大种植面积，如今已达60多亩，同时联农带农种植260多亩。小小竹芋，带动了当地村民增收致富。据了解，竹芋亩产约1700多公斤，仅卖新鲜竹芋每亩收益约4500元，如果再经过深加工，亩产值可增至1.70万多元。

△北江日报记者杨永新摄

发展之味

清远香味

撕开包装盒，将酱料一股脑倒入锅中，再淋上附送的酱料简单翻炒，短短数分钟，一道菜肴就新鲜出锅。近年来，凭着储存方便和操作简单的优势，预制菜越来越多地出现在人们的餐桌上。

△图源中业水产

目前，我国预制菜市场存量约为3000亿元，按照每年20%的复合增长速度估算，未来6至7年市场规模将超过万亿元。

清远盯上了那片蓝海，把预制菜产业园建设写入清远市第十三次党代会报告和2022年政府工作报告，并纳入全市2022年重点项目。

△清远农业资源丰富，为预制菜产业发展提供了坚实基础。图为三水万亩水产养殖基地图源三水发布

今年5月8日，清远举行清远预制菜产业联盟、原材料供应商联盟成立大会暨粤港澳大湾区（清远高要）预制菜产业园建设启动仪式，吹响了全面加快肇字号预制菜产业高质量发展的号角。

△北江日报记者刘春林摄

清远已规划了7000亩的预制菜产业园，致力将该产业园打造成为大湾区预制菜产业第一园。目前，产业园内第一个大项目已落地动工——青岛新协航集团在第一园投建冷链物流和预制菜生产基地。项目建成投产后，预计年均产值过100亿元，创造近1万个就业岗位，将调动全国贸易商、加工厂、运输企业、金融机构等上千家优质资源，助力清远实现上下游产业链一体化发展。

一头连着田间地头，一头连着市场餐桌，预制菜产业正成为清远推动乡村振兴、助力高质量发展的新赛道。