花胶做法-瑶柱六道轮回制做，都是名品

荞麦津胆瑶柱炖花胶

佐料花胶块50克 整瑶柱20克

调料荞麦20克. 菜胆2颗烹调关键步骤

1. 主调料冰水可供使用

2. 将大部份金属材料放入罐子重新加入绿豆汤

3. 抽出后重新加入卤汁调味料方可

烹调关键点花胶可能会有略为的苦味，在冰水的这时候，加进黄豆醋可有效率减少苦味。

白银蛋鱼肉瑶柱咖喱

原金属材料虾粒20g，带成穗状20g，瑶柱20g，鱼肉20g，猪肉4个，拌匀20g，饭200g。

做法

1.先将猪肉、蛋白质合二为一，Tombelli冷油（2成热），依次倒进猪肉和蛋白质快速搅乱，使蒸至成蛋丝（鸡蒸至千万别全数烹煮，留第一部份咖喱中用，猪肉、蒸至烘烤光滑），倒出后用厨纸分解掉累赘的油，

2.虾粒，带成穗状焯水。

3.Tombelli冷油，倒进米饭，收编，后倒进蒸至煸炒，待蒸至全然擦掉每粒中餐，换钳子，开麦芽糖时不时的翻铲，当每粒光滑熔化后，倒进余下调料竭尽全力煸炒，调味料，卖到每粒饭觉得在锅里时不时的颤动，出锅前30秒放拌匀、蛋丝猛炒方可。

瑶柱糯香蒸螃蟹仔

佐料螃蟹仔1只调料瑶柱丝20克 糯米饭100克 香菜20克调味料料浓缩瑶柱汁3克 浓缩卤汁1克 二汤100克

腌料浓缩瑶柱汁3克 鸡粉1克 生粉1克。

烹调关键步骤

1. 螃蟹仔头、身合二为一，用鸡粉和生粉腌制，糯米饭重新加入香菜粒和瑶柱碎用家乐浓缩瑶柱汁捞味后，酿在螃蟹头中；

2. 将螃蟹与糯米饭放入蒸柜中，大火蒸5分钟至熟，拿出把蒸汽水倒掉装盘；

3. 将二汤重新加入调味料料后烧开埋芡，淋在蒸熟的糯米饭上，放上炸香的瑶柱丝方可。

瑶柱螺片烩冬瓜

佐料瑶柱20克 皇后蚌80克 冬瓜条350克调料小葱白 姜调味料料醇香一品汤2克 真味海珍酱5克 盐1克 糖3克 花雕少许 蒸瑶柱水400克烹调关键步骤

1. 皇后蚌起肉开大薄片；

2. 先把瑶柱加水、花雕浸没，重新加入小葱白、姜片各一条蒸60分钟；

3. 取蒸制的瑶柱水加二汤煨冬瓜至软（冬瓜切成5*1.5*1.5的长方条）约15-20分钟；

4. 锅留底油烹少许花雕、蒸制的瑶柱汁、家乐真味海珍酱、家乐醇香一品汤、盐、糖，烧开，下入瑶柱皇后蚌片氽至刚熟后勾玻璃芡，淋在煨制好装盆的冬瓜上方可。

瑶柱香莲炖瘦肉

佐料：瘦肉700克，瑶柱150克，莲子150克。

配料：红枣10克，陈皮、姜、胡椒适量，山泉水2000克。

调料：盐5克，料酒适量。

制做：

1、将瘦肉洗净切粒；瑶柱、莲子浸洗干净；红枣洗净去皮；陈皮、姜、胡椒洗净待用。

2、用锅烧水，待水沸时，放入瘦肉煮干净血水，捞出洗净待用。

3、将瘦肉、瑶柱、莲子放入炖盅，加山泉水、料酒，炖2个小时后放入红枣、陈皮、姜、胡椒，再炖2个小时，调入盐方可。

玉环瑶柱脯

原金属材料：瑶柱脯6粒（80头），改好冬瓜6件约300克，炸蒜子、葱条、姜片各少许。

调料：上汤、花生油、盐、绍酒、湿生粉、芝麻油、胡椒粉各适量。

制法：

1、将冬瓜去皮后切成环形，用水滚熟抽出。

2、瑶柱脯盛于碗中，加葱条、姜片、绍酒、炸蒜子和清水，使水浸过瑶柱脯，上笼蒸30分钟抽出，酿入冬瓜环内。

3、倒出原汁，蒸20分钟再抽出。

4、勺装原汁重新加入上汤、盐、麻油、胡椒粉、再湿粉打芡淋在面上。