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花胶做法-蜡(花胶)菜谱六本

时间:2022-08-09 00:08

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作者:147小编

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导读:花胶,其实就是鱼肚,是鱼鳔的干制品,富胶质,故名花胶。中国人从鱼中剖摘鱼肚食用,可追溯至汉朝之前。1600多...

花胶,其实就是白肉,是短稚的干纺织品,富颗粒状,故称花胶。中国人从鱼中剖摘白肉饮用,可溯至秦朝之前。1600多年前的《农书》就记述有时至今日之简而言之白肉了。花胶与豆腐、鱼翅同为,是豆腐之一。花胶号称极地中草药之誉。它的主要成份为高阶胶原、多种不同维他命及钙、锌、铁、硒等多种不同矿物质。其蛋白浓度高达84.2%,碳水化合物仅为0.2%,是平庸的碳水化合物碳水化合物肉类。

今天小贴士给大家介绍一下花胶的做法,做出来不仅原味铁口,而且营养DT丰富。

花胶浸发方法

1、对体型较细、宽度一般的花胶,需用龟山煮沸4个半小时左右待花胶乳豆方可剖开大块。(像糙叶比较细只较薄煮沸约1半小时;古晋钱财公肚宽度较薄煮沸1到2半小时,待花胶乳豆方可包住)。

2、对体型较大、质厚的花胶,需用冻水煮沸留宿,待花胶乳豆方可剖开大块。

3、浸熟猪油的花胶能放进有籽的烧开水中滚约15两分钟以除去苦味方可煮成。

4、注意:泡发花胶时,切勿与煮虾、蟹的水碰触,以防渗入臭味。

一般来说,对体型大的花胶,一场不能煮成一头的,能在买回时请店家全权剖开。而对体型较细或者一场能煮成一头的,能直接浸发,浸熟猪油剖开大块再作煮成。

汤羹类

1、花胶黄豆羹

金属材料:花胶150克,鲜鸽肉丝150克,绿豆丝5克,盐冰镇。

做法:先将鸽肉洗净切丝;然后将浸熟猪油的花胶用热的姜水煮沸去苦味(即为飞水),切成细条放进锅内,加进冰镇龟山,用中火将其煲至糊状,再放进肉丝、绿豆丝煮10两分钟,调味方可饮用。

功效:滋阴补肾,养颜美肤。

2、冬笋火鸭丝花胶羮

金属材料:冬笋丝、火鸭丝、花胶丝各150克,熟冬菇丝八只分量,陈皮丝少量,花生油、生粉各一汤匙半,韮黄四十克,上汤六碗,绍酒半汤匙。调味料:水一杯,盐四分之一茶匙,绍酒、砂糖各少许。

做法:烧热花生油略炒笋丝,捞出备用;再烧热花生油略炒姜、葱段,把浸熟猪油的花胶切丝放进去略炒,捞出备用;把上汤倒进锅内,倒入冬菇丝、火鸭丝煮滚,加入笋丝、花胶丝,放进陈皮丝少量,以水溶生粉勾芡,煮至糊状调味方可饮用。

功效:滋补美容,益血化痰,养肝明目。

3、玉米花胶羹

金属材料:玉米汤料罐头(粟米羹)1/2罐,花胶150克,鸡蛋1个,香菜(芫荽)1棵,大葱1根,姜汁酒1汤匙,高汤或龟山1.2升,太白粉(生粉)1汤匙,盐1茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉冰镇,麻油少许。

做法:大葱、香菜洗净切末,花胶用水发开后切成4厘米长细条,煮锅加入姜汁酒一汤匙和冰镇开水,将花胶略煮,随即盛起沥干待用,煮锅内注入玉米汤料,倒入高汤或龟山煮开,再加入花胶煮约5两分钟,加入盐、糖、胡椒粉、麻油等调料,太白粉加冰镇水调匀,倒入锅中勾芡,蛋搅打均匀,加入羹中,略为搅拌,撒上大葱末及香菜末,方可上桌进食。

功效:调中开胃,清湿热,利肝胆,延缓衰老。

4、益智炖花胶

金属材料:益智仁10克,巴戟天10克,杞子10克,花胶100克,绿豆2片,红枣5枚(去核),幼盐少许。

做法:把花胶浸发切成块状飞水,和益智仁、巴戟天、杞子、生籽、红枣一齐放进炖盅内,待锅中的水沸腾后把炖盅放进去,文火炖5半小时方可,食前再调味。

功效:主治肾虚、腰膝酸痛、腿脚软弱、消变频密或清长、溺后余沥、遗精、早泄等症。

5、花胶排骨红枣汤

金属材料:花胶100克、排骨400克、黄党(党参)50克、杞子2汤匙、淮山5片、姜5片、红枣5枚(去核)盐冰镇。

做法:先将浸熟猪油的花胶切块飞水备用;洗净排骨切块,出水;干淮山煮沸半半小时;把花胶、党参、枸杞子、干淮山、籽、红枣一齐放进炖盅内,待锅中的水沸腾后把炖盅放进去,文火炖3半小时方可,食前再调味。

功效:补气血,调养身体,改善面部肌肤光泽,减少面部皱纹。

6、花胶西洋参汤

金属材料:花胶100克,黄豆300克,西洋参10克,籽,盐冰镇。

做法:先将浸熟猪油的花胶切块飞水备用,西洋参切片,黄豆切块,把花胶、西洋参、黄豆、籽一齐放进炖盅内,待锅中的水沸腾后把炖盅放进去,文火炖3半小时方可,食前再调味。

功效:健脾养血,补肾益精,滋补养颜。

7、田七炖花胶

金属材料:田七5克、花胶100克、细盐少许

做法:先将浸熟猪油的花胶切块飞水备用,田七用龟山洗净,打碎。将田七、花胶一同放进炖盅,待锅中的水沸腾后把炖盅放进去,文火炖4半小时方可,食前再调味。

功效:营养丰富,补身养颜。对体质虚弱、真阴亏损、精神过劳、房劳过度之人,进补最为适合。另外对患有动脉硬化病症的人也有一定疗效。

8、花胶炖水鸭

金属材料:花胶100克、水鸭一头、淮山15克、茨实15克、圆肉15克、绿豆2片。

做法:将水鸭刮洗干净后放进沸水中煮5两分钟后捞出备用,把茨实、干淮山用水煮沸半半小时,再将茨实放进水鸭肚内;将浸熟猪油的花胶切块飞水,连同水鸭、籽、桂圆肉放人炖盅内,待锅中的水沸腾后把炖盅放进去,文火炖3半小时方可,食前再调味。

功效:滋阴补力,益气养血,养阴退热。对热病后,产后,劳伤而气血虚弱、脾胃不足,肌热烦渴,面色潮红,睡眠不佳者等适用。

9、冬虫夏草西洋参花胶炖乳鸽

金属材料:冬虫夏草10克,花胶100克,乳鸽2只,姜3片,枸杞10粒。

做法:乳鸽宰杀后洗净切块飞水备用;将浸熟猪油的花胶切块飞水,西洋参切片,黄豆切块,把乳鸽、冬虫夏草、西洋参、花胶、黄豆、籽一并放进炖盅内。待锅中的水沸腾后把炖盅放进去,文火炖3半小时方可,食前再调味。

功效:滋阴养心,补肾益精,补肺平喘,补气养血,美容养颜,扶正祛邪,改善睡眠,增进食欲,帮助消化,激活性腺和脑垂体分泌激素,强身健体,提高免疫力,全面平衡人体功能。对夜寐欠佳、胃纳不展、肺虚喘嗽、咯血、阴虚便干和大病久病后、手术后恢复期,以及肿瘤病人,阴虚火旺之人,亚健康人群及保健延年之人适用。

10、红枣北芪炖花胶

金属材料:花胶150克、北芪15克、红枣4粒

做法:将浸熟猪油的花胶切块飞水备用;鸡心红枣去核,将花胶、北芪、生籽、红枣放进炖盅内,待锅中的水沸腾后把炖盅放进去,文火炖3半小时方可,食前再调味。

功效:补气补血,养血安神,美容养颜,最适合于身体虚弱,容易患伤风感冒、失眠、心跳、头晕眼花及面青口唇白等症状之人士饮用。

11、北芪当归炖花胶

金属材料:花胶150克、北芪15克、当归15克、红枣4粒

做法:将浸熟猪油的花胶切块飞水备用;北芪、当归、红枣分别洗净;当归切片,红枣去核;将花胶、北芪、生籽、当归、红枣放进炖盅内,待锅中的水沸腾后把炖盅放进去,文火炖3半小时方可,食前再调味。

功效:补血益肾,补益元气,润燥养阴。适宜面黄消瘦、肝肾阴虚、气血不足、月经不调人士饮用。

12、花胶冬菇鸡脚汤

金属材料:花胶150克,鸡脚10只,冬菇5个,姜2片。

做法:把鸡脚放进开水中煮3两分钟,取出备用;将浸熟猪油的花胶切块飞水备用;冬菇用龟山浸1半小时,浸软后去蒂切块。将花胶、冬菇、鸡脚、生籽放进炖盅内,待锅中的水沸腾后把炖盅放进去,文火炖3半小时方可,食前再调味。

功效:滋阴补气,去风湿,补脚力,润肌肤。

13、花胶螺片猪骨汤

金属材料:花胶100克、螺边80克、猪骨头400克、冬菇5个、桂圆肉冰镇、姜2片。

做法:把猪骨放进开水中煮3两分钟,取出备用;把螺片放进开水中煮3两分钟,取出备用;将浸熟猪油的花胶切块飞水备用;冬菇用龟山浸1半小时,浸软后去蒂切块。将花胶、冬菇、猪骨、螺片、生籽放进炖盅内,待锅中的水沸腾后把炖盅放进去,文火炖3半小时方可,食前再调味。

功效:滋补肝肾,适用于腰膝酸软,畏寒肢冷,虚劳少食,水肿者。此汤补而不腻,适合老少各种体质饮用。

注意:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。

14、花胶瑶柱炖鸡

金属材料:花胶100克、鸽肉150克、鸡1只、瑶柱20克、桂圆肉冰镇、姜2片。

做法:鸡宰杀后洗净备用;把黄豆切块,放进开水中煮开,取出备用;把瑶柱放进龟山中浸软备用;将浸熟猪油的花胶切块飞水备用;将花胶、鸡、瑶柱、黄豆、桂圆肉、生籽放进炖盅内,待锅中的水沸腾后把炖盅放进去,文火炖3半小时方可,食前再调味。

功效:滋補肝腎,滋阴养胃,尤其适合烟酒过度的人进补。

15、阿胶红枣炖花胶

金属材料:花胶100克、阿胶20克、红枣5颗、桂圆肉冰镇、姜2片

做法:将浸熟猪油的花胶切块飞水备用;阿胶用干净的布包好,在砧板上敲碎;红枣洗净,去核;将花胶、红枣、阿胶、桂圆肉、生籽放进炖盅内,待锅中的水沸腾后把炖盅放进去,文火炖3半小时方可,食前再调味。

功效:滋阴补肾,养血润肤。适宜冬季干燥时进补,也是中老年人的补身佳品。

16、花胶鸡柳炖猴头菇

金属材料:花胶100克、猴头菇5个、鸡柳肉300克、红枣5颗、蜜枣2颗

做法:将浸熟猪油的花胶切块飞水备用;猴头菇煮沸半半小时,软后切片;鸡柳肉飞水切条备用;红枣去核;把花胶、猴头菇、鸡柳肉、红枣、蜜枣一起放进炖盅内。待锅中的水沸腾后把炖盅放进去,文火炖3半小时方可,食前再调味。

功效:健脾胃,润心肺,生津液,补气益中,补肾益精,滋养筋脉,止血散瘀,对多种不同消化道疾病、心血管疾病、神经虚弱、身体虚弱等均有较好的疗效,还能提高人体免疫能力。

17、冬虫夏草花胶大连鲍炖水鸭

金属材料:冬虫草10克、水鸭1只、花胶100克、大连鲍6只

做法:水鸭宰杀后洗净备用;把大连鲍洗净,放进有籽的开水中煮开,取出备用;将浸熟猪油的花胶切块飞水备用;将冬虫夏草放进鸭腹内;然后将花胶、大连鲍、水鸭一齐放进炖盅内,待锅中的水沸腾后把炖盅放进去,文火炖5半小时方可,食前再调味。

功效:补五脏六腑之精。适用于久病体虚、贫血肢冷、盗汗、阳痿遗精等症。

18、花胶玉竹圆肉煲猪展

金属材料:花胶150克,淮山冰镇20克,枸杞5克,玉竹20克,圆肉10克,小猪展一副或黄豆冰镇,鸡汤1碗

做法:大而厚的花胶可能要泡比较长时间,象这种一般的冷水泡两个半小时就差不多软了,将猪展略焯水后,把所有金属材料放进瓦罐里,加两小片姜,大火后转小火煲一个半到两个半小时就好了,最后盐调味。

功效:补肌润燥、除烦止渴、养肺健胃、补气血。

菜肴类

1、海参焖花胶

金属材料:海参5条、花胶100克、冬菇8个、籽2片、葱段少许

做法:把浸熟猪油的海参切成3厘米左右长的段,飞水备用;将浸熟猪油的花胶切块飞水备用。冬菇用龟山浸1半小时,浸软后去蒂切块。锅中加入少许油,放进籽、葱段炒出香味后加入少许上汤,将生菜倒入煮熟取出,放进盘内待用。炒锅重新上火倒入少许油,把海参、花胶、冬菇倒入,大火烧开后转入瓦煲,加入少许上汤、料酒、蚝油、鱼露,用文火慢慢焖煮1半小时左右,待海参、花胶乳豆后可加入水开淀粉勾芡,加少许香油,烧一会方可取出,放在盛生菜的盘中即成。

功效:滋阴养血,美容养颜,强肾益精,提升身体机能。

2、花胶冬菇鸡煲

金属材料:花胶100克、冬菇8只、籽2片、葱段少许

做法:将浸熟猪油的花胶切块飞水备用。冬菇用龟山浸1半小时,浸软后去蒂切块。鸡宰杀后洗净斩件,用料酒、盐粉腌一下,备用。锅中加入少许油,爆炒籽,再下鸡块炒一下,加入少许上汤,再放进花胶、冬菇,大火烧开后转入瓦煲,用文火慢慢焖煮一个钟左右,煲内留点汤汁,加葱段,冰镇加点蚝油和糖调味方可。

功效:健腰膝,補腎虛,滋阴补气,补血安神,能提高人体的免疫功能。

3、辽参鹅掌鲍汁扣花胶

金属材料:花胶100克、辽参5条、鹅掌250克、鲍汁100克、西兰花2颗、籽2片、

做法:将浸熟猪油的花胶切块飞水备用。把浸熟猪油的辽参切成3厘米左右长的段,飞水备用;鹅掌洗净待用;在锅中加入少许油,爆炒籽,再放进花胶、鹅掌、辽参,再加入少许上汤,大火烧开后转入瓦煲,用文火慢慢焖煮一个钟左右,煲内留点汤汁,加葱段,然后调好鲍汁,上桌时再淋上鲍汁,旁边再配以几颗下水灼熟的绿嫩的西兰花。

功效:有健脾开胃、滋肾养肝、益阴理气,强壮身体,增强身体的抗病能力。

4、鲍汁花菇焖花胶

金属材料:花胶100克、花菇100克、鲍汁100克、籽2片

做法:将浸熟猪油的花胶切块飞水备用。冬菇用龟山浸1半小时,浸软后去蒂切块。把西兰花洗净灼熟摆放碟中央。在锅中加入少许油,爆炒籽,再放进花胶、冬菇,加入冰镇上汤,大火烧开后转入瓦煲,用文火慢慢焖煮一个钟左右,放进葱段煮熟。把花胶和冬菇倒在放西兰花的碟上,再用鲍汁芡淋上方可。

功效:抗衰老,美容养颜,补胃壮腰。

5、蟹黄烧花胶

金属材料:水发花胶300克,熟蟹黄20克,西兰花200克,盐1/2茶匙,味精1/4茶匙,水淀粉2茶匙,二汤200克,葱油2茶匙。

做法:将水发花胶焯水,锅内加入二汤,盐、味精、花胶,烧开后转中火入味,勾芡,淋入葱油,整齐排入盘中,撒上熟蟹黄,西兰花围边方可。

功效:美容养颜,滋补作用。

6、青瓜煮花胶

金属材料:花胶、青瓜、鲜贝、猪肉馅、冬菜、香葱、鸡精、鱼露、高汤、饮用油

做法:1、将青瓜去皮去子,切成菱形块,用开水焯一下捞出沥干水分。2、将熟猪油的花胶切成块,用开水焯一下捞出沥干水分,香葱洗净切成段。3、坐锅点火放进油,油热倒入香葱、猪肉馅煸炒,加入高汤、青瓜、花胶、冬菜、草菇、鲜贝、鱼露、鸡精,翻炒均匀方可出锅。

功效:延缓衰老,美容养颜。

7、栗子花胶

金属材料:用料栗子200克,花胶100克,葱、姜、白糖、面粉、醋、精盐、味精各冰镇。

做法:1、将水发花胶洗净,晾干。2、净花胶拍上面粉,放油锅炸黄捞出。3、把栗子去皮取肉,切碎。4、炒锅上火,放油烧热,煸香葱、姜,把切碎的栗肉放油锅中翻炒,栗子肉将熟时倒入炸好的花胶,撒入精盐、醋、味精、白糖方可。

功效:养心安神,滋阴养肾,壮腰强筋。适用于肾阴虚遗精、滑精、腰胁隐痛等症。

甜品类

1、花胶炖鲜奶

金属材料:鲜奶一支半、花胶100克、冰糖冰镇。(不要用高钙奶,就用最普通的鲜奶方可)

做法:因为用的是白花胶,较为薄身,所以无需提前泡发,使用之前,简单的拖拖水,一两分钟左右,就已完全软下来。把鲜奶倒入燉盅,将浸软的花胶煎成大块,扔进鲜奶里。放進燉盅,隔着水蒸。燉的方法,一开始先大火煮滚了水,然后开中小火600度左右,燉半个半小时,半半小时之后,调到400火,慢火,继续燉一个半小时。燉煮合共一个半半小时。一个半半小时之后,先不急着喝,盖着盖子,继续焖个二十多三十两分钟左右。这焖一焖的效果,颗粒状能出得更彻底最后再揭盖子,倒入冰镇的冰糖加热至融方可饮用。

功效:改善皮肤,強化体质有明显的功效。

2、莲子冰糖炖花胶

金属材料:花胶4片、莲子20-30颗、水4碗、冰糖3大块(随自己喜爱的甜度而定)

做法:1、花胶提前一晚洗净,煮沸。烧热一锅水,放进泡过的花胶,煮沸后关火,然后让其自然冷却,大约费时3-6半小时(如果用瓦煲,散热会比较慢,但泡发效果也较好)。2、 莲子洗净;3、煮沸龟山倒入炖盅,放进所有金属材料,隔水炖一个半至两半小时,方可品尝。

功效:固本培元,补肾固精,滋阴去燥,润肠通便,祛斑美白,延缓衰老,增强抗病力。

3、桂香红枣炖花胶

金属材料:红枣25g,干桂花10g,干花胶10g,老籽3片,大葱2段,冰糖冰镇

做法:1、将花胶用冷水煮沸一夜,取出洗净放进一个干净无油的煮锅中,加入开水,加盖小火煮8半小时,取出过冷水备用。2、大火煮开煮锅中的水,放进大葱和2片老籽,再放进熟猪油的花胶汆去苦味,捞起洗净备用。3、将处理好的花胶,红枣,桂花,籽装入炖盅内加入冰糖,注入开水,放进蒸锅内隔水炖2半小时方可。

功效:润燥滋养肌肤

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