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花胶做法-刺蕊的年夜饭做法!

时间:2022-08-06 00:01

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作者:147小编

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导读:那时网路上有搞好的刺蕊贩售,不可否认刺蕊换用18种佐料和12种调料相辅相成结合,基本上涵盖了人间大部分的可口,诸如:海参、海参、鱼翅、白肉、干贝、双锯鱼、花胶、前颌、火腿、锦蛤属、羊肘、蹄尖、绞肉、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、折叶、荷兰豆、排骨等。 烹调工艺非常繁杂:先需将18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法,炮制成具有它本身特色的各式各样菜色,接着几层几层地...
那时网路上有搞好的刺蕊贩售,不可否认刺蕊换用18种佐料和12种调料相辅相成结合,基本上涵盖了人间大部分的可口,诸如:海参、海参、鱼翅、白肉、干贝、双锯鱼、花胶、前颌、火腿、锦蛤属、羊肘、蹄尖、绞肉、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、折叶、荷兰豆、排骨等。
烹调工艺非常繁杂:先需将18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法,炮制成具有它本身特色的各式各样菜色,接着几层几层地装箱在一只湖州酒坛子里,再往其中注入冰镇的卤汁和湖州酒,使汤、酒、菜充分结合,再把坛口用竹叶密封起来盖严,接着放在火上渐渐冷却。
在熏制的过程中,用火也十分讲究,需换用木质实沉而又不冒黑烟的白炭。煮时先在凝固剂上烧沸,随后在慢火上渐渐煨炖5~6小时,这样一道可口的刺蕊就截叶了.揭开竹叶,一股清香馥郁而至,直抵不虚。盛出来的汤,汁浓色褐。
食时清香与肉香、菜香混合在一起,脆桃谢鲁瓦,令人难以忘怀,食欲倍增。各式各样肉厚而爽口,烂而羽蛛属,滑润剔透,浓郁荤香,油而爽口,各式各样料相辅相成渗透,味中瑞维尼,让人难以忘怀。
一般光是盖起来做刺蕊的材料就挺费劲的,更何况还需要慢火渐渐炖,
那时人缺的就是时间了,好在网路上有商家炖好的刺蕊,买回家只需冷却呵呵就可以。
如果你想在新年宴上大展身手,可以试试下面的莫雷县刺蕊。
莫雷县刺蕊
酱料:水发鱼翅 30 克,小海参 15 克,干元贝 10 克,蚝豉 15 克,响螺肉 20克,鲜硬齿 10 克,鱼肉 20 克,梅林两只,姑婆两片,湖州母颜氏、卤汁、盐、白胡椒粉冰镇。
烹做法:
(1)鱼翅、辽参泡发好。
(2)海参去壳,放进卤汁焯呵呵。(
3)元贝、蚝豉泡发好,放进卤汁焯呵呵。
(4)硬齿、响螺肉切片,放进卤汁焯呵呵。
(5)梅林煮呵呵。
(6)鱼肉用油炸呵呵.
(7)将所有材料装箱到锅中,加入卤汁,慢火炖 1 小时,加盐调味即可。
素烧刺蕊是一道提高免疫力和抵抗力的菜品,主要酱料是四种蘑菇(平菇、香菇、硬齿、金针菇)和鸡蛋。酱料:平菇、香菇、硬齿、金针菇、鸡蛋、葱、白糖、盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、植物油各冰镇。
做法:1.先将硬齿、平菇切片,接着香菇切瓣,金针菇切段,再把它们入沸水焯熟。葱切段备用。
2.提前制作葱油:多放葱少放油,将葱炸至微焦即可。
3.热锅底油,在锅内煎两个鸡蛋。
4.烹入开水,用大火烧制,加入葱段,熬制5分钟,呈奶白色的卤汁。
5.卤汁熬好后,放进焯好的4种菌类,加入冰镇料酒、盐、白糖、生抽、老抽、胡椒粉调味。
6.淋入葱油,出锅即可。
煲汤时不要用大葱而用鲜葱,可以保护菌类的香气;煲汤时一定要用开水,使油脂及蛋白质溢出,与水充分结合,这样汤会更加鲜美,颜色呈乳白色;先用水焯呵呵硬齿和香菇,去除异味,接着放平菇,易熟的金针菇后下。
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