花胶做法-中高档的蜡Sauce

简而言之花胶

花胶即白肉、是各种类型短稚的干纺织品，以富于颗粒状而知名，其别称为花胶。胶又称白肉，从鱼腹内抽出短稚，剖开晾干为丛藓科扭口藓所含多样的蛋白、颗粒状等 。

花胶重中之重有宽度，煲起不腥不潺和不熔化，食落念滑又可口，才算袖珍；一般产品品质绝大多数用以清汤，产品品质最高者一般会用以弄成菜色。

花胶滋阴功效高，所含多样的蛋白、颗粒状、叶唇柱及钙，老伯视作延年益寿收藏品。对皮肤各部分均有养胃潜能，不论男女老幼均可饮用，是补而筋骨之稀有上品。

那时给我们如是说三道道中高档水蒸气的做法！不光适宜宴请好友或是食客哦，期盼吧！呵呵！

花胶海参翅针汤

1.金属材料

鸡一头 鱼翅冰镇 花胶100克

干贝冰镇 卤汁冰镇 籽5小块

花生300克 盐冰镇

2.做法

1、锅内烧开水，把冲洗整洁的花胶重新加入盖盖蒸10～15两分钟以内。

2、肉片的花胶放进锅内，重新加入冰镇龟山、籽，盖上污渍，放进洗衣机烘干煮沸整夜，弯果。

3、鱼翅的处置，提前一天用龟山煮沸，再去掉表皮，隔天用龟山煮30两分钟以内，洗出鱼翅弯果。

4、把鸡砍好炖汤备用。

（干海参提前一个星期发好，花胶提前一天煮沸，洗好煮沸了整夜的鱼翅，干贝提前用温水煮沸。）

5、海参切段绰水、花胶切段绰水，均用龟山煮沸弯果。

6、鱼翅用去渣袋子装起来，放进高压锅内，再重新加入整块卤汁、籽、冰镇龟山，水可以加多点，压好鱼翅的水可重新加入花胶里一起炖汤。（高压锅压上气后转中火压40～50两分钟，只要把鱼翅压软即可。）

7、在压鱼翅期间，我们可以先炖花胶海参，锅内重新加入花胶，海参，干贝，籽，再重新加入冰镇龟山，大火煮开转中小火慢熬30～40两分钟以内。中途记得搅拌，以免糊底。（鱼翅里有汤，根据自身情况加水即可。）

8、压好的鱼翅汤是酱紫滴，把表面油撇掉，鱼翅捞出，汤过滤倒入花胶里一起熬煮。

9、待重新加入了鱼翅汤的汤再次煮开，把鸡重新加入，重新加入少许盐。鸡差不多熟了就能调味熄火，留鸡在汤里盖上盖子焖十几两分钟再捞出来砍块即可。

10、成品～花胶海参其实真的是个很好的食材，海参没有脂肪、胆固醇，老人小孩都可以吃。花胶很养胃美颜。

百花蟹黄蜡

1.金属材料

白肉(油发)350克 鸡肉蓉150克 蟹黄150克

青椒丝20克 红椒片5克 盐8克

味精3克 淀粉15克 绍酒12克

葱姜汁8克 白胡椒粉2克 干粉各2克

色拉油15克

2.步骤

1、白肉漂洗整洁，改刀成长为6厘米、宽为3厘米的长条状。

2、将一半白肉拍上干粉，在上面抹上鸡肉蓉至其均匀地平铺在白肉上，用青椒丝点缀成叶状，用红椒片点缀成花朵，制成生坯后放进笼中大火蒸3两分钟，抽出后围在盘子的四周。

3、锅内放进色拉油，烧至七成热时放进蟹黄小火翻炒，再重新加入剩余的白肉同炒至蟹黄均匀地裹在白肉上，重新加入盐、味精、绍酒、葱姜汁、白胡椒粉调味，用淀粉勾芡后即可出锅，装在盘子中间。