花胶做法-「新年走农村基层」番禺川菜化身“年味玻璃钢菜”为新年期间家庭餐桌上添苦涩

原副标题：「新年走农村基层」番禺川菜化身年味玻璃钢菜为新年前夕家庭成员餐桌上添苦涩

「新年走农村基层」番禺川菜化身年味玻璃钢菜为新年前夕家庭成员餐桌上添苦涩

玻璃钢菜为街坊的老年餐桌上平添许多苦涩。

去年以来，玻璃钢菜迎来发展高峰期，虎年新年进一步带旺了玻璃钢菜市场。日前，记者走访调查市场辨认出，番禺川菜刺蕊、杨林村花胶鸡等相继进入玻璃钢菜的新年菜单，为街坊的老年餐桌上平添了更多苦涩。

玻璃钢菜多样度提升

没想到玻璃钢菜里居然还有海棠扎，这菜色在科紫麻里也不多见了。街坊林先生平时工作很忙，假期打算好好休息一下。他辨认出，如今玻璃钢菜的多样度大大提升，一些番禺川菜比如说刺蕊、阿宝肉都列入其中。此外，还有许多烹调技术难度较高的菜式，比如说粘毛、烤鱼等，也有玻璃钢菜出售。林先生一次性入手了许多玻璃钢菜，准备节日前夕慢慢吃。

记者走访调查市场辨认出，玻璃钢菜之多样远远超乎想象：柿叶菹、柿叶紫苏鸭、柿叶香甜可口鸭、嘉年华会、刺蕊、八大碗、花胶鸡、青花椒烤鲈鱼等悉数上线，从配饰菜式到全套宴席，应有尽有。八大碗玻璃钢菜就包括红烧肉、生炒排骨、煎Royans、卤鹅掌、咖喱排骨、红烧地瓜、海棠扎、婚纱照八个菜色，只需冷却一下，就可以吃了。

这些玻璃钢菜中不乏烹调技术难度高的川菜，比如说传统粤菜的代表——海棠扎。海棠扎外型为椭圆形，里面分三层：最中央是咸蛋黄，中间是肥而爽口的冰肉，外层用鸭肠环扎而成。冰肉要蹬踏曲酒和糖腌24小时以上，吃起来才肥而爽口。 永辉广州区域餐饮业相关人士邓华翔表示，因做法相当考究，如今已鲜有餐馆推出这菜色。通过传统工艺与酱料深加工技术，他们今年成功还原了这道番禺川菜，做成玻璃钢菜。他还透露，刺蕊、嘉年华会和杨林村花胶鸡等是当前最受欢迎的新年玻璃钢菜。

之所以选择川菜进行玻璃钢菜开发，是因为川菜在街坊中的认知度高，更能触动消费。SE9方面有关相关人士称，像刺蕊、阿宝肉、生炒骨、梅菜排骨等番禺川菜是餐饮业门店下单频次高的菜色，SE9兼具茶餐厅餐饮业及食品工业两个板块，能够利用茶餐厅餐饮业的基因、由师傅研发玻璃钢菜，最大限度保留菜谱原有的香味、色泽、外型。烹制好的菜谱快速通过-30℃科巨盾隧道，食品中心温度在半小时内降至-18℃，最大限度锁住新鲜风味。

叮咚买菜快手菜相关人士欧厚喜表示，今年他们打造了50多道有各地特色的玻璃钢菜，包括南方的茶餐厅嘉年华会、汕头狮头鹅、北方的内蒙古炭烤羊后腿、西南的璧山观堂腊肉、江苏的淮阳狮子头、浙江的天目山扁尖老鸭煲等。

全屏Esternay桌菜

85后林先生说，许多网络平台开发了多款组合套餐，我可以全屏Esternay桌菜，再方便不过，网络平台上也有一些‘一人食’的玻璃钢菜，过年前夕买来当夜宵吃最合适了。 林先生还分享了一个经验：要想让玻璃钢菜更美味，一定要充分冷却，香味大约能达到餐厅出品的八成左右。

今年新年，消费者对年菜玻璃钢菜的消费热情高涨。从1月17日至今，永辉广州地区的年菜玻璃钢菜销售量与上月同期相比翻了一番。朴朴超市方面表示，其火锅类玻璃钢菜销售量环比快速增长80%、滋补大蒸过环比快速增长18%。京东生鲜的统计数据显示，其1月玻璃钢菜整体销售金额已破千万元，环比快速增长94%左右，在北上广的销售量占比近五成。2022年年货节前夕，淘宝上玻璃钢菜销售量环比快速增长超100%。

文、图/广州日报全媒体记者曾繁莹

【来源：大洋网】

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