花胶做法-狂热的玻璃钢菜｜销售量强势反弹，餐饮企业B2C热销玻璃钢年菜

原副标题：狂热的玻璃钢菜｜销售量强势反弹，餐饮企业B2C热销玻璃钢年菜

眼下，无论是走进大型超市还是打开B2CApp，玻璃钢菜都是一抹纯色。随着人们对一餐丰富度、快捷度的需求，带着果果的玻璃钢菜正成为今年餐桌上年菜的宠儿。

南方周末本报记者近期分路实地考察走访调查北京多个大型超市并查看多家B2C平台，充满中国现代文化元素和吉祥寓意的玻璃钢菜吸引着顾客选购，玻璃钢菜销售量更是呈现多倍增长态势。同时，有调查数据显示，年轻人对玻璃钢蒸过的接受程度与日俱增，这个春节有65%的受访者愿意尝试购买玻璃钢年菜。

不过，对玻璃钢菜的评价，消费者毁誉参半：有的是认为快捷快捷、简单易上手，也有不少人抱怨菜量少、物流配送未做好、味道一般等问题。

业内人士分析，疫情常态化下，在家就餐场景增多，喽经济消费升级换代不断推升玻璃钢菜的市场预期，嗅到商机的大型超市、B2C布局玻璃钢菜，热销玻璃钢年菜。一方面，通过联名杏花楼、餐企推玻璃钢菜；另一方面，通过升级换代供应链加码自有国际品牌，以差异化筑起国际品牌城墙，抢夺赛车场主动权。

玻璃钢年菜销售量强势反弹、型态多样化

1月22日至26日，南方周末本报记者分路实地考察走访调查北京沃尔玛、盒马、7FRESH七鲜大型超市、盒马盒马等大型超市，玻璃钢菜正成为海产品酒柜地区的新星，部分大型超市的冷冻地区把玻璃钢菜放在单独一列陈设。

大型超市中的玻璃钢菜大体分为大技术标准月饼包装袋和日常一般包装袋两类。其中，一般包装袋的玻璃钢菜技术标准在225g-850g左右，菜色以素菜为主。肉Chlorophyta猪肚鸡、卷心菜、宫保鸡丁等甜品，价格多在20元至40元；水产Chlorophyta臭龙虾、粘毛、松鼠龙虾、超人气海参等，价格在35元至100元左右。现代西餐外，玻璃钢菜中也有寿喜锅、日式海鲜Royans锅等外国日本料理的身影。

此外，玻璃钢菜产品型态从佐料到冷冻到即热，应有尽有。既有近似于Fousseret一样由料包、樟茶、辣椒等原初酱料组合包装袋的榨菜莴樟茶，也有将蜜糖用调料腌后贩售的京酱豆腐，还有需冷冻保存的罗宋等预包装袋肉类，以及可以常温存放的宫保鸡丁等自热日本料理等，类别标注多样化，如冷冻正弦生纺织品、非鸡精快捷菜色、秋凌正弦肉类-坝桥菜色纺织品、秋凌菜色纺织品（非鸡精熟纺织品）、其他快捷肉类等。

玻璃钢菜产品型态从原初佐料到即热酱料应有尽有。图/南方周末本报记者 郭铁 王思炀 摄

事实上，在就地过年倡导下，北京多家大型超市就顺势推出玻璃钢菜甚至单独成立玻璃钢菜国际品牌。今年1月家乐福推出各种独立包装袋的佛跳墙、鲍鱼花胶鸡、浓汤野米海参等玻璃钢菜，囊括各类甜品、现代名菜。沃尔玛的666一餐套餐，包括佛跳墙、剁椒鱼头、毛血旺、番茄牛腩等多种玻璃钢一餐。沃尔玛旗下国际品牌麦德龙中国与餐企联名重推玻璃钢菜，比如和捞王联名的猪肚鸡、与熬八年联名的牛、羊肉煲。

玻璃钢菜不断迎来消费热潮。盒马数据显示，全国多地玻璃钢年菜预订量呈上升趋势，北京地区的销售量已经翻倍。家乐福方面介绍，截至1月26日，今年推出的玻璃钢菜月饼销售增长达643%。

玻璃钢菜线上消费获100%增长

B2C平台上，玻璃钢菜销售也同样火热。《2022年淘宝一餐报告》显示，受疫情等因素的影响，快捷、丰富、美味的一餐玻璃钢菜成为除夕夜首选。今年春节，玻璃钢菜销售量再次上涨，同比去年增长超100%， 成为一餐最火菜色之一。红烧肉、酱鸭、佛跳墙、清蒸黄鱼、蒜香仔排、大闸蟹等肉蒸过玻璃钢菜最受欢迎。

春节前夕，一餐玻璃钢菜套餐的含肉指数也较去年增加，平均12个菜品中近10个肉菜，卡路里平均从去年的1518大卡/人升至1763大卡/人，大鱼大肉重归一餐餐桌上。

每日优鲜上架九大名菜荟萃装的西贝家宴玻璃钢菜月饼和八道熟食一盒装的大红门京味玻璃钢菜月饼。本来生活推出了一桌团圆礼包和私人订制礼包两款一餐的礼券礼包，满足消费者多样化需求。叮咚买菜数据显示，今年年货节玻璃钢菜相关肉类同比去年增长超过400%，花开富贵黄鱼鲞蒸肉饼销售量环比上周增长超过980%，恭喜发财金元宝形发糕财源滚滚红烧圆蹄鸿喜云集杀猪菜招财进宝鲍鱼煨猪蹄销售量环比上周增长均超过500%。

1月27日，南方周末本报记者在天猫平台搜索玻璃钢菜发现，本月销售量最高的产品已有超过1万人收货，前37款产品月销售量都在1000单以上，销售量排名前30的产品包含水煮牛肉片、粘毛、清炖狮子头、梅菜扣肉、糖醋里脊等多种菜色，国际品牌包含知味观、广州酒家、好得睐、珍味小梅园等，其中8款为一餐组合套餐月饼链接，31款为单品链接。

就价格而言，因原料、份数、克重的不同，以一盒/一袋为单位计算，37款玻璃钢菜产品中，每份菜品单价多集中在20元-40元区间，一餐月饼的价格则多在350元-600元区间。一餐月饼一般由8至12道菜品组成，或为一道10人份左右的佛跳墙等。

京东平台上，销售量前30名的玻璃钢菜中，19款均为一餐月饼，因菜色不同、数量不同，月饼价格也有明显差异。30款产品中，最低为每盒138元的食康6道家宴月饼，最高为每盒1058元的丰收日15道一餐家宴大礼包，但多数价格仍集中在350元-600元间。

压轴玻璃钢菜月饼受欢迎

除家常玻璃钢菜外，滋补类玻璃钢菜也获得大型超市力捧。沃尔玛高米店北店的一个酒柜，堆满了1.75kg的老北京风味羊蝎子、1.2kg的剁椒鱼头、1.15kg的红焖羊肉等锅圈食汇大分量玻璃钢菜，部分还与唐宫夜宴IP做成了联名月饼。

酒柜上方的玻璃钢菜宣传板用大字标注着五分钟吃大餐、-30℃秋凌锁住鲜美。各类玻璃钢菜产品外包装袋上，常常可见拆包解冻、倒入煮开、出锅等三部曲或四部曲的烹饪步骤图。

我平时常买玻璃钢菜，主要就是图快捷，消费者徐先生告诉南方周末本报记者，自己在家做饭时常会配一两个玻璃钢菜节约时间，这次过年也计划要买些花胶鸡、佛跳墙等玻璃钢菜月饼做压轴年菜，今年留京过年，一起吃一餐的亲戚也变多了，上一个鲍鱼花胶鸡，分量大，什么调料都有，还不用一早从头忙活，一家人吃足够了。两百多元的价格也可以接受。

压轴玻璃钢菜月饼受欢迎。图/南方周末本报记者 王思炀 摄

像徐先生一样，在备年货时选购玻璃钢菜月饼的消费者并不少。正大集团农牧肉类企业中国区北京总部B2C部资深副总裁张国强向南方周末本报记者介绍，今年年货节期间，正大厨易玻璃钢菜实际销售的速度超出预期，年货节还没结束，许多产品的备货就销售一空了，特别是月饼类产品，比如金汤鲍鱼花胶鸡一个多月销售了1万多盒。

南方周末本报记者在盒马盒马崇文门新世界店也看到，佛跳墙、盆盆菜、花胶鸡等滋补类玻璃钢菜月饼被摆放在酒柜上方，技术标准多在1kg-2kg间，价格在198元至299元左右。售货员说，这些月饼较平常便宜了100元左右，过年期间无论是送礼或自用都很适合。

年轻群体成玻璃钢菜消费主角

据叮咚买菜今年1月发布的《2021年度消费趋势报告》显示，近年来玻璃钢菜的质量与调性不断提升，年轻人对玻璃钢蒸过的接受程度与日俱增，消费者关于玻璃钢菜质量不高、不健康的刻板印象也出现了极大转变。尤其是工作繁忙的年轻人，已经习惯下单玻璃钢菜。数据显示，2021年，在叮咚买菜购买玻璃钢菜的用户中，超过70%的用户年龄在35岁以下。

盒马的一项调研数据也印证了这一变化，有82%的30岁-35岁受访者对年菜套餐有一定认知，其中有65%的受访者愿意尝试购买玻璃钢年菜。此外，一个新的趋势也在出现。30岁-40岁年龄段的人们已可以在一餐制作中独当一面。据盒马年菜市场调研结果显示，30岁-35岁的年轻人逐渐掌握了一餐的主导权。

家乐福华北区生鲜采购负责人史国清今年1月在接受南方周末本报记者采访时透露，玻璃钢菜品的推出迎合了年轻消费者的用餐习惯。很多年轻人不擅长做饭，玻璃钢菜品的推出能够更好地解决年轻人过年欢聚、居家办公的用餐需求。

打算留京过年的年轻宝妈王女士告诉南方周末本报记者，今年除夕她打算在B2C平台上选购家乡年味玻璃钢菜以及各地特色玻璃钢菜，给家人做一桌大餐，每年除夕前两天，都是家里老人张罗包饺子、炒菜，有时候春晚都顾不上看，今年不让老人忙活了，一样可以吃到更丰富的美味。

不过，对于玻璃钢菜的购买体验，消费者毁誉参半。有的是认为快捷快捷、简单易上手，也有不少人抱怨菜量少、物流配送未做好、味道一般等问题。有消费者说，来不及准备菜就拿出来加工一下节省时间，做起来也快捷。消费者胡先生说，买了一家餐企的一款鲍鱼红烧肉玻璃钢菜，要蒸60分钟，时间有点长，另外价格并不便宜。也有消费者提及物流配送运输不完善，收到时包装袋损坏，内部菜品已经为完全解冻状态。还有的是人对口味不感冒，称吃不惯，黑椒牛柳太咸太辣，品质还是可以的。

餐饮行业连锁顾问王冬明对南方周末本报记者指出，激烈竞争下，玻璃钢菜的口味、价格、市场占有率才是国际品牌增强竞争壁垒的关键。

南方周末本报记者 王思炀 郭铁 秦胜南 于桂桂

摄影 王思炀 郭铁

编辑 王琳 张明璇 校对 赵琳

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