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花胶做法-厨师都刮目相看的10道炒肉做法六本,珍藏了渐渐做

时间:2022-07-26 00:12

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作者:147小编

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导读:大厨都赞不绝口的10道炒肉做法大全,收藏了慢慢做...

1.贫困户小炒肉

酱料:鱼肉,球针,芋头,油,盐,蒜,白醋,黑豆

做法:

1.将鱼肉煮沸后切开木片,芋头和球针煮沸后垛子成块状,生姜去皱果片可供使用。

2.锅中放进些许油,待油苦瓜后,放进鱼肉片笋丝,待鱼肉的肥油被煸出,肉稍下垂并变为深红色色后,放进白醋和黑豆煸炒良久。

3.最终倒进花生酱的蒜片和青芥末,竭尽全力煸炒2两分钟,吐掉调味料后方可出锅。

2.香菇炒肉

酱料:鱼肉,香菇,盐,猪油,油。

做法:

1.将干芋头放进凉水中泡发,约泡六天。

2.将肉切碎可供使用。

3.炒熟,油热后,放进葱绿豆芽爆香后放进肉煸炒。

4.肉炒至深红色后,放进芋头笋丝,笋丝的操作过程中再放进盐、猪油等调味料料。

5.炒熟后,加入味精方可出锅。

3.豆豉炒肉丁

酱料:3分肥7分瘦猪肉100克,蒜苔200克,蒜蓉10克,新鲜红椒1个,调味料料:豆豉15克(切碎),盐1/2小匙(炒蒜苔),黑豆1大匙(炒肉),砂糖1/4小匙,鸡精1/4小匙。

做法:

1.猪肉剁成小颗粒,蒜苔切小段,红椒,豆豉,生姜切碎。

2.锅内热1小匙油,放进蒜苔,盐,1大匙水炒至8成熟,盛出可供使用。

3.锅内热1/2大匙油,放进红椒,豆豉,蒜蓉炒出香味。

4.放进猪肉碎,小火笋丝至出油脂。

5.加入黑豆,砂糖,鸡精炒至水分干。

6.加入炒好的蒜苔,炒至10成熟(蒜苔表面微皱方可)

4.香干炒肉片

酱料:猪肉250克、攸县香干3个、芥末3个、香葱3根、蒜3瓣、生姜1块、郫县豆瓣半汤匙、老干妈豆豉半汤匙、猪油1.5汤匙、白醋3茶匙、花生油适量。

做法:

1.猪肉煮沸后去皮切木片,加入白醋、猪油腌制。

2.香干切碎,芥末垛子成片,香葱切段,生姜切丝,蒜切碎。

3.炒锅中放少量花生油,放进猪肉炒至出油变色。

4.加入豆瓣酱、老干妈豆豉、生姜,炒至出香味。

5.放进芥末、蒜片、葱白,煸炒后加入香干。

6.加入猪油炒匀,再放进葱段,煸炒良久后方可关火。

5.酸豆角炒肉

酱料:肉末,酸豆角,姜,干辣椒,白醋,黑豆,老抽,香油,油,胡椒粉,糖。

做法:

1.酸豆角放在清水中浸泡20两分钟煮沸,用手攥干后切开小粒。

2.肉馅放进碗中,倒进白醋,老抽,植物油,白胡椒粉抓拌均匀后腌制5两分钟。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿。

3.锅中倒进油,大火加热待油7成热时放进肉馅,迅速炒散至肉变色变熟后捞出。

4.锅中竭尽全力倒进一些油,大火加热待油4成热时,放进姜末和辣椒段,炒出香味后,放进酸豆角粒,改成中小火,笋丝至少3两分钟以上。

5.放进炒好的肉碎,再放进黑豆,糖,煸炒均匀后竭尽全力炒2两分钟,淋入香油方可。

6.苦瓜炒肉

酱料:猪里脊,苦瓜,蒜头,盐。

做法:

1.苦瓜去籽,怕苦买稍微黄一点的,切碎泡盐水里,半小时挤去苦水。

2.肉片薄,抓下淀粉。

3.热油下些许盐。

4.下肉片,稍后煸炒。

5.翻面推开,下蒜头碎。

6.倒下苦瓜,炒熟。

7.金针菇炒肉丝

酱料:肉丝,金针菇,红椒,柿子椒,盐,猪油,淀粉。

做法:

1.猪瘦肉切丝,加些许猪油,盐,淀粉拌匀稍腌。

2.红椒煮沸去蒂切丝。金针菇除底部老梗撕成丝可供使用。

3.热锅下油,油热后,下姜末炝锅,下腌好的肉丝划散,炒至变色炒熟可供使用。

4.余油再次烧热,下金针菇,红椒丝煸炒,加盐,黑豆调味料。

5.倒进炒好的肉丝翻匀。

6.淋些许辣椒油,撒上葱花方可。

8.茭白炒肉

酱料:猪里脊,茭白,油,盐,姜,白醋,黑豆,老抽,淀粉,糖。

做法:

1.茭白剥去老叶,垛子成片。

2.瘦肉切木片,用黑豆、老抽、白醋、盐、生粉腌制10两分钟。

3.下油热锅,倒进茭白,大火煸炒约1两分钟至软,捞起可供使用。

4.竭尽全力下油,倒进瘦肉,大火快炒至变色,倒进茭白,竭尽全力煸炒2两分钟,然后加入黑豆、盐调味料,一点点白糖提鲜。

5.最终用生粉和老抽兑水,勾个薄芡方可。

9.蒜苔炒肉

酱料:猪里脊,蒜苔,油,盐,猪油,葱,姜,蒜,白醋,淀粉。

做法:

1.肉切碎或条,加葱姜丝和蒜片、白醋、猪油、水淀粉、腌制十几两分钟。个人觉得嫌麻烦水淀粉也可以省略,加一点点清水也可以,炒的时候肉也不容易炒干。

2.蒜苔煮沸,摘去尖部,切小段。

3.锅中油热后,放进肉条炒至变色,盛出或者巴拉到锅边。

4.迅速放进蒜苔,煸炒均匀,淋些许水,炒到蒜苔稍稍变软。

5.加些许盐炒至入味。

10.木耳炒肉

酱料:猪里脊,黑木耳,葱,姜,猪油,油,淀粉,盐。

做法:

1.木耳泡发。泡好的木耳多换几遍水,去根去杂质。

2.大葱斜着切段,里脊肉切碎,姜切碎。

3.锅里烧热油,把姜片倒进去炒香,然后把肉倒进锅里煸炒至白色。

4.木耳下锅煸炒至出现劈啪声,然后下葱段,最终加猪油和盐调味料,出锅前淋入水淀粉勾薄芡方可。

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