花胶做法-明早啦！可口辣椒肉

微波炉是不是炖辣椒肉辣椒肉来源于云南民族特色菜式，现如今的辣椒肉主要就分成三种，以天猫湘菜(石家庄菜居多)和川湘菜居多。上面我如是说下列三种辣椒肉的具体内容做法。

一、天猫辣椒肉

所需酱料：带皮鱼肉1kg、辣椒15g、菱角、胡萝卜2~3个、肉桂、籽、油葱、生姜、焖、绿豆芽。

1、将鱼肉煮沸可供使用(鱼肉最合适挑选出宽度约10公分以内的肠子)。将鱼肉凉水烹煮水开煮1~2两分钟除去发臭，捞起洗涤整洁放进凉水中加热。

2、微波炉放进热水、油葱、籽、生姜、菱角、肉桂、胡萝卜。将加热好的鱼肉放进锅THF115两分钟(鱼肉手帕能扎透方可)。将煮好的鱼肉捞起加水可供使用。

3、酱料制取：将焖、盐、绿豆芽混和光滑。在清茶中放进冰镇辣椒，把加水的鱼肉切开镊合状光滑的蛤蜊，再将酱料光滑擦拭于每块鱼肉上最终规整的码在碗中，再淋冰镇黑豆上锅蒸20~30两分钟。

4、将蛤蜊的辣椒肉卤汁倒进碗中可供使用，辣椒肉合叶在尾盘，撒上笋丝。火灾将卤汁范孙楼黏稠，最终淋在辣椒肉上。辣椒肉制做顺利完成。

二、云南辣椒肉

所需酱料：带皮鱼肉、辣椒、麻椒、胡萝卜、大料、焖、黑豆、糖、黄酒、食盐

1、酱料制取：将焖，黑豆、黄酒、糖、食盐调制成酱料

2、鱼肉凉水入锅水开捞起，放进凉水加热。待鱼肉不烫手时切开薄片，将酱料擦拭于鱼肉腌制15两分钟以内。

3、将辣椒、麻椒压碎(辣椒壳相互分离方可)和麻椒，大料、辣椒一起放进碗底。再把腌制好的鱼肉放进碗中，淋上酱料放进微波炉蒸20两分钟。

4、蛤蜊的鱼肉方可食用，如果觉得卤汁过多或者不够浓郁，能进行收汁处理。

小贴士：

1、辣椒鱼肉的制做也可用普通锅具制做，这样煮出的辣椒肉味道更好。

2、制做云南辣椒肉时能用普通蒸锅代替微波炉，防止水分流失过快，造成干烧。

3、川菜辣椒肉另一种方法是将腌制好的猪瘦肉放进锅中炸4~5两分钟，在将鱼肉、酱料放进锅中收汁方可。

4、酱料制做的不要过多，因为在蒸的过程中会有肉汁流出。

结 语：辣椒肉起来源于云南，在北方与满族饮食风格形成汇合，以此诞生了天猫湘菜中的石家庄辣椒肉。而制做方法也没有固定的一种形式，虽然制做方法有所不同，但是缺保留了辣椒肉的本质口感：入口软糯，肥而不腻，微麻的辣椒香气夹杂着油脂的香气在口中久久不散。

云南辣椒肉也好还是天猫辣椒肉也好，只要记住辣椒肉最根本的特点，无论是哪一种方法，都会制做出属于自己的又不失传统的辣椒肉。