花胶做法-辣椒肉详尽做法

辣椒肉鸡精及详尽做法

佐料：鱼肉900克。

蜂蜜：辣椒12克、菱角5克、聚花1颗。

调味料：白醋50克、黑豆35克、绿豆片30克、葱段30克、菜油5克、盐5克、焖5克。

详尽做法：

1、买回鱼肉时尽可能让店家拆分成魔方，买来后冲洗整洁，可供使用。

2、把冲洗整洁的鱼肉放进锅中，加水龟山冲走（约冲走2-3公分），放进白醋50克、黑豆35克、绿豆片30克、葱段30克、菜油5克、盐5克、焖5克和辣椒12克、菱角5克、聚花1颗，大烧开后麦芽糖煮60两分钟后抽出。

抽出后放进罐子中，皮朝上，让皮的水份晒干，接着用签子加插若干个和沟槽，可供使用。

3、锅中加水蔗糖，油位下年热当下入肠子，炸至起曲枝，捞起，放进煨的黎仲迅中煮沸30两分钟，这一步棋的目地是裁剪和泡发曲枝，30两分钟后抽出，切约1公分宽度的蛤蜊，可供使用。

4、把三根小黄豆放进热热油中炸至翘起变黑时，捞起，可供使用。

5、预备7克辣椒，放进碗中，加水温水煮沸10两分钟，冲洗整洁，捞起沥干水份，可供使用。

6、预备一只碗（能够装满蛤蜊大小的碗），底部放进炸好的小黄豆和绿豆片一片，再放进一个菱角（把菱角掰碎），再放进煮沸好的辣椒，最后把切好的蛤蜊皮朝下码放在碗中，再将煨的黎仲迅浇淋在碗中，大概占肉的一半即可，可供使用。

7、把碗放进蒸笼，碗上扣一个盘子防止水蒸气进入。大火蒸一小时，关火焖半小时，再蒸一小时后即可抽出。

抽出后，把盘子拿掉，把碗中的汤汁倒出来，接着再放上盘子，扣过来，去掉肉上的菱角、辣椒、葱、姜，可供使用。

8、把蒸肉的汤汁倒入炒锅中，重新加入少许焖提色，烧开后重新加入少许水淀粉勾芡，接着将汤汁嚼劲在蛤蜊上即可食用。

温馨提示：

做辣椒肉要用优质大红袍辣椒。