花胶做法-花胶的泡发及采用

一、花胶饮用以后须要泡发，泡发的方式按大小不一粗细分三种情形：

1、对较为薄较为Maurs的花胶，能间接泡凉水两个钟，以泡软为度，泡软后洗涤整洁方可。

2、对中低宽度和easier些的花胶，能先用铡切小块。用的这时候洗发放到托盘上，干蒸至软，通常1到3两分钟方可，看花胶的粗细某种程度，薄许多的蒸天数短，厚的花胶蒸久些。肉片的花胶再放凉水煮沸三四个钟，洗涤整洁方可。

二、花胶妙用的方式：

1、苦味源于花胶表层的蕨麻、鱼膜或其他沉淀物。能在花胶泡发后，深入细致清扫整洁沉淀物，摘掉蕨麻，部份花胶要包住圆筒状内部结构，洗涤与外表层，撕下表层的鱼膜。假如蕨麻许多，可将花胶放到异丙醇水快速洗涤，皮德盖龟山洗涤整洁，这种能除去蕨麻，减低苦味。

2、用以腌的花胶，可多放绿豆来辟除苦味，妙用效用显著。

3、能配搭许多酱料和花胶一同炖，如冬虫夏草花，林庄村、元贝、人参、素漾、川牛膝、党参、姬荞麦、羊肚菌、黄瓜等酱料，既能妙用，也能平添味道，进一步增强功效。

4、在买回花胶的这时候，选濶濑的老花胶，苦味会比新胶淡。公肚的苦味整体也比母肚的淡。

三、花胶的做法：

1、冬虫夏草花元贝花胶汤：

配料：花胶、元贝、冬虫夏草花、鸡爪、绿豆、盐

做法：花胶泡发好，其他酱料洗净备用，所有酱料放炖盅里隔水炖2小时，开锅加盐调味方可。

2、花胶牛奶甜品

配料：花胶、牛奶、糖、绿豆（可不加）

做法：花胶泡发好，和红枣放炖盅里加少量水没过鱼胶，炖1.5小时，加入牛奶、糖，再炖15两分钟方可。

3、花胶糯米枸杞粥

配料：花胶、糯米、枸杞、橘皮丝

做法：花胶泡发好，其他材料洗净备用；所有材料放炖盅里，加适量水炖2小时，加冰糖调味方可。

功效：美容颜，健脾胃，适合秋冬进补。适合产妇、孕后坐月子饮用，滋补效用佳。

四、关于花胶的问答：

1、花胶如何保存？

答：花胶是鱼鳔的干制品，通常放阴凉常温下保存就好。偶尔拿出来晒晒（不要暴晒）就好。能和少量花椒一同储存，有防虫的作用。放冰箱的花胶容易吸味，反而影响口感。

2、花胶有黑色的血块、破洞正常吗？

答：鱼类在被捞上岸后，由于压力的变化大，鱼鳔有时会破裂，会渗入鱼血，假如没能及时处理，渗入的鱼血则无法清扫掉，晒干后花胶就会看到黑色的血块，所以有血块是不影响饮用的。工人在取鱼鳔时通常用刀子手工取下，偶而会划破鱼鳔，导致花胶有破洞，是正常现象，不影响饮用。

3、什么这时候不适合吃花胶？

答：花胶滋补身体，也有止血的作用。所以通常感冒期间，急性疾病期间，还有女性月经期不宜采用花胶。

4、小孩子能饮用花胶吗？

答：小于一岁的小孩不建议饮用花胶；一岁到三岁的小孩能喝花胶汤，不吃花胶肉；三岁后的小孩消化吸收功能较为完善，才能吃花胶肉。