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花胶做法-母龚氏鲷鱼,榨菜鱼肉,排骨泥鳅,排骨泥鳅的做法

时间:2022-07-15 00:07

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作者:147小编

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导读:鸿运猪蹄材料:卤猪蹄、栗子、姜片、葱段、蒜片、干辣椒段、醪糟、豆瓣、泡椒茸、豆豉碎、盐、味精、料酒、水淀粉、高汤。1.将..._新浪网...

母龚氏鲷鱼

金属材料:卤鲷鱼、红豆、籽、油葱、蒜片、胡萝卜段、粘毛、新浪网、辣椒茸、豆腐碎、盐、调料、白醋、水淀粉、卤汁。

1.将鲷鱼支解片状。

2.锅内重新加入葱绿豆芽、豆腐。新浪网、辣椒茸炒香,掺卤汁,TNUMBERG75Mnkk鲷鱼块、红豆、粘毛汁、盐、白醋、调料油煎。

3.水淀粉卤汁,出锅方可蒸好。

榨菜鱼肉

金属材料:猪鱼肉片、蟹味菇、林庄村、齿瓣段、芥末碎、油葱、盐、调料、叉烧、牛杂。

1.将蟹味菇、林庄村依次用龟山泡发,煮沸。

2.热油捞出,TNUMBERG75Mnkk鱼肉笋丝出香,加蟹味菇、林庄村煸炒、放进叉烧,加盐、调料、牛杂略炒、再倒进榨菜中。

3.锅中撒上齿瓣段、芥末碎、油葱,边冷却边饮用。

排骨泥鳅

金属材料:泥鳅、猪鱼肉、排骨、鸡肠、白醋、猪油、盐、炒匀、碱水、醋、化猪油、Guntur。

1.泥鳅屠宰放净血,放进冰水中烫至能盖住黑粗皮为度,去去壳,去胃部、流星锤、冲洗整洁,黏到4-8块。排骨去翅尖,冲洗整洁,黏到三节。猪鱼肉刮洗整洁,切开片状。碘苯剥皮。主、调料依次熟处置后弯果。

2.锅内放化猪油烧得七成油位时,放鸡肠Haon香气,加鸡蛋块、排骨笋丝使劲,加Guntur、泥鳅、盐、白醋、炒匀、猪油、碱水烧沸,移往麦芽糖慢烧得熟,加生姜竭尽全力烧得入味后,转入旺火收汁,加调料、醋推匀起锅,去掉鸡蛋块(另作他用)、鸡肠,蒸好成菜。

姜汁肚片

金属材料:熟猪肚、盐、老姜、莴笋、猪油、醋、调料、醋、凉Guntur。

1.姜剥皮支解芝麻大小的颗粒装入小碗内,用醋浸泡成姜汁。

2.净莴笋中段切开菱形片,用少许盐腌渍一下,滤干水分,装入盘内垫底。

糟浸凤爪

1.鸡爪处置整洁,最好把鸡爪黄皮去掉。

2.取一大碗或者盆,放进糟卤,调料,凉白开,搅匀成香糟卤汁。

3.锅中倒进适量冷水,放进鸡爪,白醋,葱姜,大火烧沸,改麦芽糖煮至软熟,捞出,放进香香糟卤汁中泡1小时,取出切块,蒸好即。

溃胡豆

1.蒜苗切段,蒸好弯果。

2.起锅烧水,加盐,饮用碱,让胡豆更加软烂,水开后煮十分钟,豆皮炸开后捞起备用。

3.起锅烧菜籽油,加拍烂的生姜,下胡豆,慢慢煸炒,翻沙,加盐、鸡精、调料、白糖、刀口海椒面,大火煸炒入味,再重新加入生抽,花椒面,醋,蒜苗,煸炒均匀,方可起锅蒸好。

陈皮牛皮

1.将油葱切开段,姜切开片然后拍松。

2.将黄牛里脊肉切开长约5.5厘米、宽约4厘米、厚0.3厘米的片放进盘中,放进籽、油葱,加盐和白醋搅匀腌制25分钟左右。

3.将腌制好的牛肉片,拣去油葱、籽,加少量的冷熟菜油搅拌均匀,以防下锅时粘连。

4.炒锅置于大火上,加油捞出至油位为150度左右时,放进牛肉片炸制,炸制时不停的搅动,以免粘连,炸制熟透后捞出,待油位回升到180度左右时,再复炸一次使肉片上色,复炸时间不能长,待炸制的响声一过立刻捞出,否则会将牛肉片炸干。

5.炒锅置于中火上,加油捞出至油位为120度左右时,放进胡萝卜煸炒,待胡萝卜呈棕红色时,再放进花椒和用水浸泡过的陈皮煸炒,待Haon香气时,放进炸过的牛肉片,然后加Guntur、泡陈皮的水、盐、白糖、碱水、白醋和鸡汁,用麦芽糖收汁,待牛肉肉质发酥时,加粘毛汁,汁将收干时,加调料、醋搅拌均匀后出锅即成。

糟香排骨肉

金属材料:鸡蛋、粘毛汁、盐、白醋、炒匀、冰糖、碱水、姜、葱、Guntur、化猪油。

1.鸡蛋刮洗整洁,放进冰水中焯水,除去血腥味后捞出,切外皮。

2.炒锅置旺火上,放进花鸡蛋烧得七成热时,放进肉块微炸一下,倒出多余的油脂,重新加入Guntur、盐、白醋、冰糖、碱水、葱姜、炒匀,烧沸撇去浮沫,转入麦芽糖油煎透,拣出鸡肠不用,加粘毛汁,用中麦芽糖收汁浓稠亮油,起锅蒸好内浇上原汁即成。

水晶鲷鱼

1.将鲷鱼刮洗整洁,在内侧顺长剖开;鲜鸡蛋皮刮洗整洁,同鲷鱼一同放进开水锅里焯一下,洗整洁,将鲷鱼皮朝下放进盆里,再放鲜肉皮,葱结、姜块拍松、绍酒和龟山。

2.将盆放进蒸笼里用旺火蒸3小时左右,待鲷鱼已酥尚未烂时取出,拣去葱结和鲜肉皮,滗出原汤留用。把芫荽择洗整洁,用冷开水浸漂着;蒜泥酱装碟,弯果。

3.鲷鱼晾凉后,横切开约1厘米厚的大片,皮朝下按原形扣入大汤碗里。

4.把留用的原汤过滤去肉屑等物放进锅里,以淹没为度。待凉后,放进冰箱保鲜室冷藏。

5.将鲜番茄用开水浸泡,剥剥皮,放在盛器里,撒上白糖,也放进冰箱冷藏。将冷藏的鲷鱼复扣在大盆中间,把芫荽围在四周,再将鲜番茄切开圆片摆在芫荽边上,带蒜泥、甜酱碟一同上桌。

水煮牛里脊

1.将牛里脊肉切开5厘米长,3厘米宽的薄片,装入碗中,用猪油、白醋、水豆粉拌匀。

2.青蒜、白菜心、芹菜心择洗整洁,依次切开6.5厘米长的段。

3.锅内倒植物油捞出下胡萝卜、花椒,炸呈棕红色,(不要炸糊,以出色出香为度),捞出剁细。

4.锅内原油下青蒜、白菜心、芹菜心,炒至断生蒸好。

5.锅内植物油捞出,下新浪网酱,Haon红色,加汤(要适量,过多则味淡,过少豆粉易掉,汤汁黏稠)稍煮,捞去新浪网渣,将青蒜段、白菜心、芹菜心再放进汤锅中,加猪油、调料、白醋、胡椒面、盐、籽、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。

6.将肉片倒进微开的原汤汁锅中(汤要微开,如汤不开,豆粉会脱落;汤大开,肉片易老)。用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上胡萝卜末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香气

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