花胶做法-花胶汤选集

东莞人对花胶却是较为熟识的，自小也看著爸爸时常煲花胶汤，再到哺乳期和北京口腔医院。

因此我吗很讨厌煲花胶汤喝，还自拍。

从前爸爸的做法较为简单，都是间接炖，加籽荷兰豆瑶柱炖罢了，或是有时炖黄豆。

我真的加了荷兰豆会有点儿去苦味功效，假如吗很怕苦味的能试一试这个配搭。

花胶：又称为白肉，是短稚的干纺织品，富颗粒状，故称花胶。

花胶是将小型鱼的短稚（掌控鸟儿开闭心术的肾脏）从鱼腹内抽出，剖开晾干为丛藓科扭口藓。

海底鱼种类型为数众多，相同鱼的短稚花纹也是相同的. 因此假如我们要对照 很大要用反之亦然的种类才能对照到。

真伪的仅存的花胶有百多种不同，五种花胶都是源自相同类型鱼的短稚部份。

有关花胶的色调：美味的白肉碳水化合物浓度高色调变白（碳水化合物圆润多汁变紫色）.花胶越濶濑碳水化合物浓度越低所含矿物质越好，色调越金黄色。

泡发花胶的小常识

花胶只不过无从处置

❶花胶能用冷水泡发，假如较为怕腥的，能重新加入四块籽和葱泡发。再真的腥的，能加一点白醋或是科艾麻。泡发后用电洗涤两遍后再展开煮成。

❷另外一种就是用姜把水煮开后，关火重新加入葱，水稍微冷却一下后放入花胶泡发。而我自己只用清水泡发罢了。但是请记住泡发花胶的器皿要洗干净，切记不能有油，不然泡不发，夏天泡发花胶，一般小的2.3个小时即可，大的要放冰箱泡过夜。

花胶处置后就非常简单了，和其他材料配搭一起补品即可

参竹淮杞煲花胶响螺鲍鱼鸡汤

材料

鸡半只/鲜鲍鱼仔3只/响螺浸泡一晚切片

花胶浸泡备用/沙参/玉竹

干淮山/枸杞/蜜枣/陈皮/籽

做法

鲍鱼清除内脏，并且将鲍鱼壳洗刷干净，鲍鱼壳有药用的作用，因此能一起放进去补品，清热的。

响螺要提前一晚浸泡，花胶浸泡3小时以上，。

鸡冷水下锅煮沸后捞起，响螺我也另外焯水两遍，然后和其余材料一起下锅煲2小时下盐即可。姜和陈皮不可忽略。

原只花胶炖汤

感受下，太凶残了~哈哈~~

材料：猪展，无花果，雪梨干，海底椰，炖花胶，加一片籽

做法：海底椰，无花果，雪梨干提前浸泡30分钟，猪展冷水下锅焯水后所有材料炖2小时加盐即可。

花旗参石斛花胶汤

清补滋阴清热

材料

石斛/花旗参/花胶

无花果/桂圆/籽

枸杞/干淮山/竹丝鸡半只

做法

花胶提前浸泡，竹丝鸡冷水下锅焯水后，除枸杞外所有材料用砂锅煲2小时，最后加枸杞加盐调味即可。

枸杞自拍花胶汤

养阴润燥

材料如下图

做法

猪展冷水下锅绰水后备用，花胶浸泡软后，和其他材料一起开始炖。炖好后加盐调味就可

这个小花胶虽然小，但是炖了2个半小时却是很完整，不讨厌把花胶剪的碎碎的，能整块的吃，也是幸福感满满的喔。

姬松茸花胶煲鸡汤

一直很讨厌姬松茸，姬松茸有独特的香味，一补品整个厨房都散发独特的香味，加上养颜的花胶，实在是太好喝了

材料

姬松茸/花胶/鸡半只

淮山/籽/玉竹

枸杞/蜜枣

做法却是很简单，肉类冷水下锅绰水，花胶提前浸泡几个小时，姬松茸和干淮山也提前浸泡，处置好材料后一起煲2个小时，枸杞后下，最后加盐调味就行了。

当然，鸡也能换成扇骨，扇骨冷水下锅焯水备用，其他材料处置方法跟上面一样。

花胶螺片海底椰自拍汤

响螺肉清热养阴

这汤润肺养颜，超多材料~还没喝到屋子就已经满是香味~女人~化妆品应该有，汤水更是必不可少

材料

花胶/响螺片/竹丝鸡

红枣/百合/枸杞/玉竹

做法：花胶螺片用冷水加籽浸泡一晚，发好后洗干净螺片切片，花胶切成四块。

海底椰浸泡10分钟，水倒掉。乌鸡半只，冷水下锅绰水，加玉竹，枣，一起下锅煲2小时，

枸杞干百合（干百合提前浸泡后）最后15分钟下，一般好的花胶，炖2小时都不会化开的，假如小的花胶能等汤煲一个小时左右下就行了。

椰子花胶响螺竹丝鸡汤

此汤滋补养颜。椰子和乌鸡补品非常搭，加上花胶和无花果，完美。

而螺头不仅滋阴，还让汤的味道更加鲜美浓郁。籽的重新加入，能起到避腥的作用。

材料：美味的椰子，竹丝鸡，淮山，花胶，无花果，响螺片

做法：椰子取肉，椰子水倒出来备用，竹丝鸡冷水下锅焯水后备用，花胶跟响螺片提前浸泡后螺片跟花胶能切成小块，所有材料洗干净后下锅（包括椰子水）煲2小时左右加盐调味即可。

石斛花胶淮山煲鸡汤

石斛滋阴补虚，特别适合熬夜吸烟的人群，天气干燥，喝此汤特别滋润

材料：鸡半只，玉米，红枣，石斛

做法：花胶浸泡3小时左右，大的浸泡过夜，换冷水继续浸泡，洗干净后稍微焯水。鸡肉冷水下锅焯水后，重新加入玉米，籽，陈皮。大枣，石斛一起煲，1小时左右，重新加入剪块的花胶，继续煲2小时，最后下盐即可。

花胶牛奶

材料：花胶，百合，莲子，红枣

做法：花胶泡发过夜至软，洗净，加水煮沸5分钟捞出。与美味莲子，百合，红枣，适量水一起炖1-2小时。最后重新加入冰糖牛奶煮至奶沸糖化就好。重新加入籽（后期捞出）和海底椰也能去腥。牛奶不宜久炖，会没营养的喔。

茶树菇荷兰豆双菇煲猪展

益气健胃，滋补养血。我很讨厌各种的菇类，用菇来补品，还没喝到，就整屋飘香~花胶所含非常多的胶原蛋白及颗粒状，滋阴养颜

材料：猪展肉，花胶，茶树菇，冬瓜，红枣，玉米，枸杞

猪展，就是猪小腿肉，这个地方的肉就是煲2小时肉却是很好吃的，关键没有肥肉，能减少汤的油腻。

做法：菇都要提前浸泡1小时候左右，洗净后，茶树菇剪去最尾部一点黑色的头，花胶浸泡过夜，猪展绰水，加上红枣玉米一起煲2小时，出锅前撒上枸杞，加盐调味。

花胶性味甘平；入肾、肝经

花胶也称白肉。主要为大黄鱼、小黄鱼、鳇鱼的短稚。所含颗粒状，故称花胶。花胶与燕窝、鱼翅齐名，是八珍之一。花胶素有海洋人参之誉。它的主要成份为高级胶原蛋白、多种不同维生素及钙、锌、铁等多种不同微量原素。其蛋白质浓度高达84.2%，碳水化合物仅为0.2%，是理想的高蛋白低碳水化合物产品。

温馨提示

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有关水量

2-4人  1-2升清水   约6-8碗水

3-5人  2-2.5升清水  约8-10碗水

有关水温

冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝固

才充分地溶解到汤里，汤味道才鲜美

有关火候

火不宜过大，大火烧开后，转小火慢煲

火候以汤保持慢沸腾为好

一般情况下需要1.5-2小时左右

补品四忌

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一忌

忌补品中途添加冷水

因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解

汤会失去原有的鲜香味

二忌

忌早放盐

因为早放盐能使肉中蛋白质凝固，不易溶解

从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美

三忌

忌过多的放入葱、姜、白醋等调料

以免影响汤汁本身原汁原味

四忌

忌汤汁大滚大沸

以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊

小科普

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焯水

就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟

抽出以备进一步烹调或调味

对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用

焯水的应用范围较广

大部份蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水

焯水，又称为出水、飞水、淖水

东北地区称为紧

河南一带称为掸

四川则称为泹

东莞称为灼

-The End-