花胶做法-创作者玻璃钢菜成新风尚口餐饮业国际品牌抢夺“一餐”餐桌上

原副标题：玻璃钢菜成新风尚口 餐饮业国际品牌抢夺一餐餐桌上

◎ 文 《法人》杂志全媒体本报记者 姚瑶

全屏Esternay、微波冷却、20分钟上菜，快捷、类型丰富的玻璃钢菜因方便、快捷受到欢迎，正式成为2022年新年年轻顾客的首选。

往年新年，各大咖啡店预约火爆，甚至一位乏人问津，而近年来的新年由于受新冠肺炎疫情影响，很多家庭选择在家吃一餐，玻璃钢菜便正式成为最佳选择。据叮咚买菜数据显示，2022年新年期间，中高档玻璃钢菜销售量同比增长超3倍，7天卖出300万份玻璃钢菜。

2021年，玻璃钢菜行业利好不断。艾麻小龙泉、三餐Tiruvanamalai等多家玻璃钢菜企业获得融资，玻璃钢菜国内首批味知香和餐饮业供应链国内首批千味央厨先后登陆A股市场。一时间，被称作喽福利的玻璃钢菜正式成为新风尚口。

玻璃钢菜一餐销售量遇冷

我们店开春前开始售卖玻璃钢菜，绝大多数菜谱在除夕当天就卖完了。北京著名老字号餐馆同春园的值班人员对《法人》本报记者表示，开春，很多顾客提前交付了玻璃钢菜一餐。这些成品玻璃钢菜不含防腐剂，效期时间不长，交付后需要尽快饮用。

本报记者辨认出，在携程APP上，同春园提供了四种成品一餐送餐优惠券方便用户交付，价格从200元到800元不等。网络平台折扣后，价格最低优惠券为286元，包涵饺子、Tessy、苏州酱鸭、加蛋等8个菜谱。价格最高的优惠券为776元，包涵喜鹊枲、宫保虾球、香酥鸭子等6个菜谱。

▲同春园玻璃钢菜送餐优惠券

同春园一位值班人员告诉本报记者，携程、大众点评等团购APP上的玻璃钢菜一餐优惠券，因网络平台折扣，蛋价比咖啡店生鲜食品价格便宜许多。如喜鹊枲，咖啡店生鲜食品价格每斤158元，玻璃钢菜一餐优惠券价格更低。上述值班人员称，玻璃钢菜一餐的菜谱口味，一定不如在咖啡店享用。因为成品非速冻，有的是菜需要拿回去蛤蜊后，再炸一次，口感自然比生鲜食品效果差。

本报记者辨认出，同春园等中高档咖啡店所卖玻璃钢菜一餐优惠券菜谱不含防腐剂，效期较长，最多不超1个星期。一些连锁咖啡店面世的玻璃钢菜优惠券，可冷藏存储，效期相对较长。如劳氏高粱米村，开春面世的玻璃钢菜一餐优惠券，包括单价768元的沙芥月饼、单价666元的象月饼、单价599元的福禄月饼和单价399元的喜气洋洋月饼等。这些月饼中的菜谱均需冷藏存储，并需以微波炉、氨气或托盘冷却后饮用，效期均为9个月。

2月3日，本报记者采访了北京市劳氏高粱米村某分店的一位值班人员，对方称所有玻璃钢菜早已在新年前售罄。该值班人员还告诉本报记者，菜谱绝大多数为铝纸盒装，需以氨气冷却。后续面世的玻璃钢一餐优惠券，顾客可在劳氏高粱米村京东中购买。

▲劳氏高粱米村京东中的玻璃钢菜年菜月饼

本报记者进入京东辨认出，劳氏高粱米村面世的玻璃钢菜一餐月饼类型繁多，包涵蒙古牛大骨、婚纱照暖锅、功夫紫云苗族布依族自治县汤等。除固定月饼外，还面世杨林村深海花胶鸡鲍鱼红烧等配饰菜，价格均为299元。

除各大线下餐饮业国际品牌抢夺玻璃钢菜一餐市场外，不少网店也为玻璃钢菜一餐做好充足准备。新年期间，本报记者在京东APP搜索玻璃钢菜一餐辨认出，香辣蟹、水煮鱼、宫保鸡丁等菜谱应有尽有，不少店铺还会清晰标注出月饼包涵几道菜、适合几人饮用、如何存储、如何冷却等。这些线上店铺销售的玻璃钢一餐多为冷藏成品，效期多为12个月。

艾媒咨询数据显示，玻璃钢菜在中国属于刚起步阶段，随着消费升级以及冷链物流布局，玻璃钢菜市场将向B、C端同时加速发展，之后将以20%的增长率逐年上升。艾媒咨询预测，2023年，中国玻璃钢菜规模约为5165亿元。

艾媒咨询分析师认为，中国玻璃钢菜行业多以B端市场为主，近年来C端顾客追求便利多元化的产品，且顾客已形成每周购买玻璃钢菜产品的习惯。在互联网多元化营销助力下，玻璃钢菜产品将在C端市场快速发展。

中国饭店协会统计数据显示，我国正餐类餐饮业企业平均人力成本占营收比例高达21.35%。与玻璃钢菜企业合作，不但可以获得原材料的价格优势，还可减少后厨人员数量，从而达到降本增效的目标，同时也能大幅提升出菜效率。目前B端市场占玻璃钢菜销售量的80%，从这个角度看，B端市场已正式成为行业主战场。

送餐中70%来自玻璃钢菜

通俗地讲，玻璃钢菜是指经过洗、切、搭配、加工制作完成后的菜谱。经过急速冷藏方式包装保存，以冷链运输，到达零售终端。顾客购买后，只需通过简单烹调或直接开封即可饮用菜谱。

从全球范围来看，玻璃钢菜起源要追溯到上世纪40年代的美国。当时，美国标准化餐饮业企业数量居多，为玻璃钢菜发展提供了土壤，全球超大型食材配送供应公司西斯科（Sysco)在此背景下诞生并发展。玻璃钢菜在国内被广泛认知，在于近年来对于送餐玻璃钢菜的相关调查。曾有电商网络平台数据显示，用户日常下单的送餐中有70%来自玻璃钢菜。此外，线下餐馆、超市的玻璃钢菜日渐火热。

▲盒马鲜生会员店 姚瑶/摄

本报记者辨认出，许多生鲜超市都会售卖玻璃钢菜。以盒马鲜生为例，面世的玻璃钢菜成品主要分为需冷藏保存、效期约为2天的玻璃钢菜谱和需冷藏保存、效期约为18个月的玻璃钢菜谱。冷藏保存玻璃钢菜多为已制作成形的家常菜，如糖醋里脊、水煮肉片、腰果虾仁等，这类菜谱只需氨气冷却便可饮用。而冷藏保存玻璃钢菜多为火锅类，包装内的食材需先解冻，再蒸煮饮用。盒马鲜生中售卖的玻璃钢菜一餐月饼，包括四喜丸子、土豆烧排骨、西红柿牛腩等家常菜。

▲盒马鲜生中的玻璃钢菜 姚瑶/摄

不仅生鲜超市售卖玻璃钢菜，很多便利店、小超市也纷纷挤进玻璃钢菜赛道。本报记者走访多家超市辨认出，因绝大多数超市没有容量较大、可存储玻璃钢菜的保鲜柜，以售卖自冷却玻璃钢菜为主。如海底捞自助火锅优惠券霸蛮嗦鲜粉开小灶生活料理组合等，这些自冷却玻璃钢菜操作更为方便，无需氨气或微波炉冷却，只需将发热包放入盒底，倒入常温水便会自冷却。

▲便利店中的玻璃钢菜 姚瑶/摄

顾客评价褒贬不一

对于玻璃钢菜的看法，顾客评价褒贬不一。

开春的一餐，我们家订了好多玻璃钢菜。口感不算差，操作非常方便。以后朋友聚餐，可以选择玻璃钢菜，不用自己做饭了。家住北京的林芳（化名）告诉本报记者，开春由于工作较忙，没有时间准备一餐，便从网上交付了玻璃钢菜，没想到省心又省时，家人都非常喜欢。

林芳还告诉本报记者，自己交付的佛跳墙、黑松露虾仁等玻璃钢菜，平时很难吃到。虽然一餐的口感很重要，但有新意、内涵、快捷更重要。

然而，同住在北京的高林（化名）却提出不同看法。他认为，玻璃钢菜只有在做饭条件不允许的情况下才会选择。玻璃钢菜就像方便面一样，虽然操作方便，但无法满足口感。同时，玻璃钢菜的食材是否新鲜和卫生，也是要留意的问题。

本报记者查询豆瓣APP，辨认出多个与玻璃钢菜相关的兴趣小组。不少顾客在发表评论时，还会根据国际品牌及菜谱类型详细描述购买心得体会。本报记者辨认出，受到欢迎的玻璃钢菜多为自热火锅类，引起网友讨论和担心的绝大多数为部分玻璃钢菜口感差、不卫生、无营养等问题。本报记者查询多家售卖玻璃钢菜的网店，辨认出虽然顾客对玻璃钢菜评价褒贬不一，但对玻璃钢菜表示认可的评价占绝大多数。

据NCBD发布的《2021-2022中国玻璃钢菜行业发展报告》显示，2021年中国玻璃钢菜市场规模超过3000亿元，预计2025年将会突破8300亿元。此外，资本更是频频进军玻璃钢菜市场。相关数据显示，2020年至2021是玻璃钢菜的融资高峰期，每年都有不低于12起的融资案例。

企查查数据显示，2013年至今，我国玻璃钢菜领域共发生72起投融资事件，披露融资总金额超10亿元，涉及项目42个。截至目前，我国现存玻璃钢菜相关企业6.81万家，2018年注册量超过1万家，2019年新增1.29万家，2020年新增1.3万家，2021年新增4212家。

中国玻璃钢菜的兴起，背后主要得益于餐饮业业和送餐行业的快速发展。有专业人士表示，玻璃钢菜行业内部已呈现细分趋势，新、奇、特产品及供应紧张的中高档海产品或将享受更多红利。

编审：崔晓林 |编辑：王 茜

校对：张雪慧 赵 青 张 波返回搜狐，查看更多

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