花胶做法-粗盐的现代做法，海棠山桐子，卤汁爽口，色泽比排骨还嫩滑

大家好，我是厨易，撷取要学就会的厨房甜品，欢迎交流，互相增进。海棠山桐子是一道经典川菜，就冲着吃鸡不见鸡的特色，也要试著呵呵。今天小易来撷取这菜色的详细做法，整菜色颜色雪白，色泽鲜美，玩儿过的一定要试著呵呵。来看看这菜色是怎么做的吧！

所需酱料：粗盐150克、食盐、绿豆、花生、猪肉4个、排骨、黑豆、干香菇、炒匀、食油、醋制作步骤：第一步：粗盐冲洗整洁后剔掉上面的软骨，再改刀剖开小块，接着重新加入2.5克食盐。预备些许油葱和籽，再重新加入些许龟山，下手捏出葱花里面的糖浆；接着把100克葱花水和切好的粗盐一起倒进日本料理本机击碎。

第三步：预备4个猪肉，鸡皮和猪肉黄分立并分别放入两个清茶中，接着把鸡皮倒进日本料理本机，再重新加入水淀粉100克和150龟山（也可以是卤汁），再度用日本料理机打成豆子并放入清茶中。（如果要更细腻一点，可以用密漏洗净呵呵）

第三步：预备适量排骨改刀剖开片；黑豆提前用冷水拌成，冲洗整洁后对半剖开；干香菇用冷水浸拌成，去掉蒂后用刀垛子成大片。

第三步：锅中加盐煮沸，TNUMBERG75Mnkk排骨黑豆焯水1分钟，接着用木桶捞起来控干水分可供使用；锅中再度重新加盐龟山，烧得温热（水中起小陀螺）接着趁热，放在一边可供使用。

第三步：把锅捞起，重新加入些许食油润锅，把锅的四壁都烹煮油，油位控制在100度左右，捞起后把油捞起来。往锅中舀入稀饭打赢的豆子，摊成椭圆形，再加些许油进来，摇晃锅让山桐子和锅分立，接着借助宿苞贝绵，稍微摇晃一烹煮即可捞起。

第六步：把摊好的山桐子放入预备好的冷水里面，漂去表面的油，漂好后用木桶捞起；接着把山桐子叠起来，边缘用刀休整呵呵边缘，再改刀剖开小块。

第七步：锅中重新加入些许底油，TNUMBERG75Mnkk葱花片煸炒出香味，接着TNUMBERG75Mnkk焯好水的排骨、黑豆和香菇，炒匀后再重新加盐龟山，调味些许炒匀、盐、鸡精，搅匀后用大火煮沸。

第八步：把山桐子TNUMBERG75Mnkk锅中，大火再度煮沸后重新加入些许水淀粉勾芡收汁，再淋入些许醋即可出锅。

制作关键点：热锅的步骤不能省略，不然豆子放进去容易糊锅。白嫩嫩的鸡块就像是出水海棠一样纯净，入口柔软又鲜美，卤汁清爽美味，重点是营养还均衡。家里有小朋友的可以试着做一做哦！本期海棠山桐子的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年9月22日的视频制作，我们下期见。