花胶做法-我家的菜谱，奶奶那碗鸡汤的秘密，全是满满的爱与深情

我爷爷奶奶的房子在一个小土坡上。

背靠大山，彷佛硬从山里抠了一块平地放这几间小屋。

房前的斜坡左侧种了一片竹子，右侧修整成一个菜园，里面种了几棵果树，还有一个小小的池塘。

印象中，爷爷奶奶很少出门。

奶奶总惦记着她的宝贝们，鸡鸭不能总关着，小白菜要浇水，小黄狗没人喂，这些牵绊让他们哪里都去不成。

但每次我们回去，我奶奶又毫不吝啬地用它的宝贝来供养我们。

蔬菜要掐最嫩的菜苗，紫砂锅里总是一锅金灿灿的鸡汤，鸭子卤一只打包让我们带回去。

可我一直有一个疑惑，为何我煲的鸡汤，总没有奶奶的好喝？

跟奶奶打探秘方，她秘而不宣，笑道，奶奶就这么一个绝活，你学会了就不来看我了。

倒是我妈，害怕煲汤成为我这个美食博主的事业瓶颈，跟我透露，你奶奶哪有什么秘方，就是鸡好嘛！

那老母鸡养了一年多，天天吃菜吃粮食，满山跑，煲的汤肯定好喝。

这么一说，奶奶这个秘方，确实不是一般人能照抄的。

别说广州这种大城市，就连我家乡那种十八线小县城，想要买到散养的老母鸡，也是要费一番人情的。

去市场，大多是百来天的嫩鸡，拿来白切打火锅倒是嫩滑，用来煲汤，确实清寡了。

没有说笼养鸡不好的意思，毕竟也托了现代养殖业的福，让咱们普通老百姓也能轻松吃得起鸡肉，补充蛋白质。

但偶尔还真馋小时候那种滋味浓厚、鲜美无匹的鸡汤。

所以今年就一直筹划，要给大家整一只老母鸡。

在北风天里，来煲一锅故乡鸡汤——石斛山药花胶鸡汤。

我选的是根正苗红的皖南三黄鸡，长在佛教名山九华山。

每天在山林间自在飞跑，食山珍、饮山泉，人称跑步鸡，肌脂分布均匀，不腻也不柴。

足足养够500天，肌苷酸积累充分，鲜香兼备。

虽说大费周章，但看见这抹直击灵魂的金黄，尝到让人忘记舌头的鲜香，就觉得一切都值得。

好的食材，自然无需过多加工，调味只用姜，小火慢攻。

逼出骨子里存储的鲜味物质，煨得皮肉酥而不烂，出锅放一撮盐提味。

吸上一口，鲜灵滋味直通五脏六腑、四肢百骸。

若是贪图功效，也可以像我一样加点好东西。

铁皮石斛清热利咽，花胶补血养颜，铁棍山药健脾养胃，虫草花益气安神。

滋补又润燥，正好应对最近的干冷天气，简直是冬季补汤界的天花板！

汤是精华，好鸡自然也不会沦为汤渣。

久炖爽嫩中带嚼劲，与葱姜酱是天作之合。

鸡汤一餐喝不完，留到第二天，用来做鸡汤面、鸡汤小馄饨，鲜到嘴唇都要跳舞！

- 石斛山药花胶鸡汤 -

[ 食材 ]

老母鸡1只 泡发花胶6根 山药1根 石斛8颗 红枣3颗 虫草花1小把 姜片2片 盐1-2小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.提前一天泡发好的花胶、去皮山药切段，红枣去核

2.老母鸡对半切开洗净，鸡腹朝下，冷水入锅，焯烫去血水，沥干待用

3.锅里加入老母鸡、花胶、石斛、红枣、虫草花，2L热水，大火煮沸撇去浮沫，转小火煲1.5小时，用砂锅可放竹垫防糊底

4.加入山药、1-2小勺盐，继续煲10分钟，可直接饮用，可搭配米线，鸡肉可搭配姜葱酱

还未揭盖，鸡汤香润的气味就攻占了室内。

化不开的浓香、透亮的鸡皮、黄澄澄的汤底……

还没入口，就能辨认出一只好鸡。

汤质醇厚，沉甸甸地压过舌面，滑进喉咙，汹涌而出的鲜香让人停不下来。

逐个捞起汤中好料，花胶软糯、山药甜面、石斛粘滑无渣。

补不补不知道，反正吃完莫名觉得身体倍儿棒！

魔爪伸向主角，不客气地扯下一只大鸡腿。

皮爽肉滑，紧致、有嚼头，却不干柴。

吃到酣畅处，把鸡肉撕巴撕巴，淋点葱姜酱，铺在米饭上，任鸡油在米粒间肆虐，施展下饭魔法。

印象中又土又野又鲜的鸡味，回来了！

奶奶牌鸡汤秘方，已被我习得，但这算是我跟你们之间的小秘密。

吃干抹净，过年回家，我又是那个不懂煲鸡汤，就馋奶奶这一口的小屁孩！

有时候，被需要，就是秘方本身。