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花胶做法-美食推荐藕香手撕鸭、川味紫苏带鱼、花胶牛蹄筋汤制作方法!

时间:2022-06-10 00:11

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作者:147小编

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导读:原料:鲜莲藕500克,土鸭一只(净重约1000克),生菜少许。调料:盐2克,味精2克,生粉300克,葱姜末各10克,自制卤水一锅,大豆油约500克,熟芝麻少许,鱼香味汁30克。制作:1、将土鸭洗净,汆水,放入卤水中卤熟,然后离火,浸泡2小时至入味,捞出晾凉后斩下头、翅、腿待用,把鸭身去骨,撕成细丝。2、将莲藕去皮、去蒂,洗净切成细丝,将莲藕丝加盐、味精稍拌均匀,加入撕好的鸭丝和姜末、生粉拌匀。3、...
原料:鲜莲藕500克,土鸭一只(净重约1000克),生菜少许。
调料:盐2克,味精2克,生粉300克,葱姜末各10克,自制卤水一锅,大豆油约500克,熟芝麻少许,鱼香味汁30克。
制作:
1、将土鸭洗净,汆水,放入卤水中卤熟,然后离火,浸泡2小时至入味,捞出晾凉后斩下头、翅、腿待用,把鸭身去骨,撕成细丝。
2、将莲藕去皮、去蒂,洗净切成细丝,将莲藕丝加盐、味精稍拌均匀,加入撕好的鸭丝和姜末、生粉拌匀。
3、锅上火滑好锅,留少许大豆油,放入拌好的莲藕丝和鸭丝,摊平成饼形,再加入约300克大豆油,半煎半炸至金黄香酥出锅。
4、将饼改刀成块,摆入垫有生菜叶的盘中,将斩下的鸭头、翅、腿过一下油摆盘,浇鱼香味汁,撒上熟芝麻和葱花。
自制卤水制法:高汤8000克,盐250克,葱姜各50克,鸡精250克,干辣椒500克,花椒300克,八角、香果、草果、沙姜、桂皮各25克,小茴香80克,山奈、香叶、陈皮、丁香、白芷各15克,香茅草10克,制成香料包投入汤中,再熬制30分钟即可使用。
将最常见的红烧料改为麻辣咸香的味汁来烧带鱼,成菜带有淡淡的紫苏清香,非常美味。
材料:
丹东中号带鱼250克,紫甘蓝40克,细姜丝10克,苦菊苗10克。
A料(花椒、魔鬼辣椒、鲜花椒各2克,葱姜蒜片各5克)
B料(郫县豆瓣酱、香辣酱各10克,辣妹子酱5克)
C料(筒骨汤500克,高度白酒5克,紫苏5克,鸡精、味精、白糖各3克)
制作流程:
1、将带鱼宰杀治净,两面打直刀后切成5厘米长的段,加葱姜、料酒稍腌。
2、锅内放色拉油烧至四成热,下入姜丝小火炸至金黄后捞出备用,再将油温升至五成热,依次下入带鱼段慢火炸至金黄、成熟后捞出。
3、锅留底油烧热,下A料炒出香,再下B料慢火煸出香辣味,放C料调味烧开、打去料渣,倒入带鱼段,收汁将尽时淋山胡椒油3克,撒上白芝麻,倒入盘中自然放凉。
4、走菜时盘底垫入紫甘蓝丝,摆好带鱼段,撒姜丝、苦菊苗点缀即可。
主料:小黄花胶1把、新鲜牛蹄筋适量、瘦肉适量。
辅料:生姜片5片、盐适量。
做法:
1、生姜切片备用。
2、小花胶提前浸泡至软后与牛蹄筋放锅里过水。
3、看到花胶和牛蹄筋都缩小了就捞起来,再把牛蹄筋切小,让它煲的时候容易变软。
4、锅里放水,放姜片,倒所有材料到锅里。
5、大火烧开转小火,煲大约一个小时,牛蹄筋开始变软,花胶开始融化就可以熄火撒盐了。
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