花胶做法-招牌菜五款做法，口味鲜明

炖牛膝骨

主料 牛膝骨600克辅料 白扁豆100克 培根碎10克 白洋葱150克 西芹200克 胡萝卜150克 香叶2片 八角2粒 蒜头20克 百里香10克 细葱花2克调味料 牛肉清汤粉6克 浓缩牛肉汁5克 蚝油5克 海盐10克 糖3克 黄酒100克 黄油20克烹饪步骤

1. 牛膝骨切成5cm厚左右，用海盐腌制72小时；

2. 白扁豆冷水浸泡一晚，锅加水、少许盐小火煮熟白扁豆；

3. 锅加油煸炒香叶、八角、蒜头、百里香、白洋葱至出香味，加入黄酒激香，加入清水适量，加入西芹块、胡萝卜块、腌制好并焯水后的牛膝骨，再加入牛肉清汤粉、浓缩牛肉汁、蚝油、糖小火慢炖2小时，取出牛膝骨，沥出汤汁；

4. 牛膝骨用平底锅煎至二面焦香装盘，锅炒香培根碎，加入汤汁、白扁豆、黄油煮入味，白扁豆装在牛膝骨旁，在牛膝骨上淋入汤汁，白扁豆上撒葱花即可。

豆汤芥菜捞花胶

主料 发好的花胶鱼肚100克 耙豌豆泥100克辅料 熟雪芽米100克 熟小米100克 芥菜30克调味料 厨师浓汤10克 浓缩鸡汁10克 鸡精5克 盐1克 糖2克 二汤1000克烹饪步骤

1. 发好的花胶鱼肚用二汤200克和家乐厨师浓汤2克，慢火煨入味备用，芥菜切碎汆水沥干备用;

2. 将熟的雪芽米，小米，豆汤入砂锅加入剩余的调味料调味烧煮浓稠;

3. 出菜时放上芥菜和煨好的花胶即可。

烹饪要点 耙豌豆泥加入不能久煮容易糊锅。

韭香舌尖

主料 上浆猪舌300克辅料 青笋片80克 豆芽80克 木耳50克 土豆粉 80克 小韭菜花30克调味料 辣鲜露 8克 藤椒油15克 二荆青椒圈20克 小米椒圈20克 干青花椒20克 汁酱烹饪步骤

1. 猪舌焯水，接冷水备用；

2. 辅料除韭菜花都汆水，后入盘打底；

3. 锅里取一份的汁水，下小米椒圈和青椒圈熬出味，下猪舌煮半分钟，放辣鲜露，藤椒油起过装盘；

4. 出菜时撒上韭菜花，爆香青花椒淋在菜上即可。

烹饪要点 猪舌注意汆水的时间，不要要太久了。

汁酱 家乐鲜露 25克 蚝油20克 蒸鲜豉油 35克 浓缩鸡汁 20克 姜片100克 大蒜100克 洋葱100克 小米椒80克 小青椒120克 小葱30克 香菜100克 芹菜100克 菜籽油 500克 生抽 20克 咖喱 20克 介末10克 水2500克 制作,所有调料和辅料加水熬2小时，去渣后入芥末搅匀即可，汁水是5份菜的量。

脆香杏片豆渣

主料 豆渣200克 杏仁片100克辅料 洋葱20克 红萝卜40克 香菜根15克 鸡蛋 1个 面粉20克 糯米粉20克调味料 鸡粉5克 浓缩鸡汁5克 盐2克 胡椒粉2克 香油 2克烹饪步骤

1. 将豆渣挤干，放入葱碎、胡萝卜碎、香菜碎、盐。放入鸡蛋、面粉、糯米粉，搅拌均匀；

2. 用摸具将拌好的豆渣塑性后冷冻定型，拍干粉 ，裹蛋液，再粘杏仁片；

3. 锅烧油至6成热，入锅炸制金黄捞出沥油，装盘即可。

不一样水滑肉

主料 猪瘦肉250克 草虾10个辅料 地瓜粉200克 丝瓜 200克 鸡蛋 1个调味料 鸡精5克 姜汁水10克 生抽10克 料酒10克 盐1克 白胡椒粉2克 葱花5克 猪油5克烹饪步骤

1. 猪肉切片，丝瓜去皮切条，基围虾去头尾，壳，虾线。虾肉切成米粒大的颗粒备用。地瓜粉用擀面杖擀细；

2. 猪肉片，虾粒，用生抽，料酒，鸡蛋，姜汁水，鸡精拌均，拌入地瓜粉50克，拌均；

3. 将多余的地瓜粉用水调制成干稀适度糊，待用；

4. 锅入水烧开后，将腌制好的肉片沾上地瓜粉糊入锅，中小火保持微开煮10分钟，调味后下丝瓜条煮开一分钟，撒葱花，放猪油即可盛碗。

烹饪要点 如水滑虾肉块状大可多煮一会儿，注意火候，不要浑汤，丝瓜下锅煮开即可出锅。