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花胶做法-东北花椒肉的做法,做出来入口即化,上桌就被“扫光”

时间:2022-06-06 00:10

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作者:147小编

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导读:东北花椒肉的做法,做出来入口即化,上桌就被扫光大家好,好久没有给家里的人做肉来吃了,所以呢刚刚去早市花了四十多块钱买了一大块的肉,一会呢准备做一个花椒肉来吃,首先呢我们用刀把肉皮的表面的毛给刮干净,然后再将肉给切成三等份,等到切好以后,就将肉给扔进水盆里面,来给它洗一个冷水澡,洗干净后就捞出来放在盘里面,然后就用冷水放入锅里面,再切一些葱段,姜片放进锅里面,接着加入料酒,然后扣盖煮大约半个小时左右...

东北花椒肉的做法,做出来入口即化,上桌就被扫光

大家好,好久没有给家里的人做肉来吃了,所以呢刚刚去早市花了四十多块钱买了一大块的肉,一会呢准备做一个花椒肉来吃,首先呢我们用刀把肉皮的表面的毛给刮干净,然后再将肉给切成三等份,等到切好以后,就将肉给扔进水盆里面,来给它洗一个冷水澡,洗干净后就捞出来放在盘里面,然后就用冷水放入锅里面,再切一些葱段,姜片放进锅里面,接着加入料酒,然后扣盖煮大约半个小时左右。

这时侯我们再来切一些葱段,姜片,再拍一些蒜瓣,都放在碗里面备用,小碗里面再依次的加入适量的精盐,一点点的白糖,少许的料酒,还有海鲜酱油与生抽,以及一勺的耗油,再倒入少量的清水,用汤匙不停的搅拌一下。半个小时到了,打开锅盖,用筷子插一下肉块,只要是能够插进去就可以关火了,然后就将肉捡到盘子里面,再用牙签使劲的扎它,扎到它满身是伤痕为止,接下来就用刷子趁热得时候,刷上老抽调色。

等到刷在表面的老抽晾干了以后,再刷上一层后在一次晾干,这个时候在锅里面倒上花生油,再将肉块的皮朝下方,放进锅里面,利用油来煎一下肉的皮,记得在煎制的过程中非常容易发生崩油,所以这里要扣住盖子,同时还要晃动着大勺,大约煎制三到四分钟,时间到后先把火给关掉,等过了一分钟以后再打开锅盖,这里是以免油再溅出来,肉皮煎制表面微微的起泡就可以了。

等到肉块放凉了之后,再切成大约三到四毫米的薄片,这里肉片的薄厚的程度可以根据个人的口味来切,等到肉片全部切好了以后,这时往盆底撒上一层花胶粒,在放上几个八角,接下来就是将肉片的皮朝下,整齐的码在盘里面,全部码好之后,再撒上提前切好的葱姜蒜,在淋入调好的料汁,最后呢放在锅上面蒸到两个小时以上,这里是为了让肉片被蒸汽蒸得充分的入味。

时间到了后,把锅盖给打开,把肉盆给端出来,放在案板上面,把上面蒸干了的葱姜蒜给挑出来,再把汤汁给倒出来,然后在扣上盘子,再将盆给倒扣过来,最后呢拣去上面的花椒粒大料,这道菜就可以装盘了。其实做法特别的简单易学,花椒肉就这样做好了,看上去非常的有食欲,吃起来的感觉真的是入口即化,一点也没有感觉油腻,真的非常的好吃。

做这道菜的时候我们要注意要先用清水把肉里面的血污的泡出来,然后在进行焯水,而且为了让肉能够更加的细嫩,我们可以适当的加醋,当然不喜欢醋的朋友就可以不放醋,还有在炒干辣椒和花椒的时候,一定要开为小火,不然非常的容易就炒糊了,这样会给肉带来一种焦糊的味道,而且吃起来的口感也会变得更加的油腻,所以这两味辅料一定要细细的炒制,不能操之过急。

小编认为此种做法是热菜的一种方法,属于京东菜系,源自于满族的八大碗,是一道常见的下饭菜,花椒肉是以麻为主要的味觉,辅料呢只是添加一点微辣的感觉,吃起来非常干香爽口,是下酒的一道上品菜,而且做法又很简单,是很多男士和小姐姐手里的高科技,非常轻松的就能做出来,不管在什么季节吃,或者什么时间段,它都是一道味道很好的菜。

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