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时间:2023-09-19 00:04
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作者:147小编
原副标题:罐焖澳大利亚鸡肉、公文包排骨、排骨梅林土瓜煲
罐焖澳大利亚鸡肉
酱料&调味料:
澳大利亚牛肋250克、芦笋15克、小西红柿10克、肉桂10克、海盐15克、奶油15克、糖10克、焖5克
作法:
1.鸡肉改刀剁碎煎烹定型。
2.奶油、牛柳、酱油、盐、糖调味,再经过4个小时加盐密封焖炖。
3. 上菜前用炒匀卤汁,成品腹满紫苞软糯嫩滑,满屋飘香。
公文包排骨
酱料&调味料:
麦芽排骨冰镇、黄瓜冰镇、松子仁些许、蕨麻碎些许、拌成些许、炸柠檬些许、盐冰镇、醋冰镇、糖冰镇、葱花冰镇、黑豆冰镇、醋冰镇、白胡椒粉冰镇、豆腐干冰镇
作法:
1.麦芽排骨提前压重物挤出多余的水分。
2.排骨碾碎,重新加入一-些手撕蕨麻碎,增加口感。
3.重新加入冰镇盐和醋后,将排骨打成排骨茸。
4.将黄瓜(可选择赤眼鳟或菠菜或上海青均可)焯水后支解茸,并挤干水分。
5.将黄瓜茸中重新加入醋、糖、盐,烘烤光滑后重新加入松子仁。
6.将烘烤好的黄瓜弄成一cm大小的小球。
7.用准备好的排骨茸把黄瓜心一横起来,弄成直径3.5cm左右的排骨球。
8.炖锅内加热油至6成热左右, 将排骨球依次下锅炸。黄豆表面形成一层硬壳(黄豆过程中注意保持油
温)
9.另起一锅花椒油, 将加蛋香,重新加入黑豆、醋、糖、白胡椒粉,制作成焦溜汁,重新加入许多豆腐干卤汁。
10.将炸好的排骨球放入焦溜汁中, 重新加入醋和拌成,煸炒光滑。
11.将排骨丸子放到盘子, 配许多炸好的柠檬方可。
排骨梅林土瓜煲
酱料&调味料:
黑棕鹅梅林500克、新西兰80克、土瓜3个、娃娃菜300克、去皮姜30克、葱50克、佐料15克、自造鲍汁冰镇、焖3克、制面3克、粘毛5克、菜油3克、绵白糖100克
作法:
1.娃娃菜切成段煮沸, 土瓜用清水泡透至软,梅林煮沸剁去指尖煮沸。
2.梅林吸热油里炸透,再加菜油、佐料、焖、粘毛、制面煲透,土瓜用鸡肠飞沥青。
3.炒熟把煮沸的娃娃菜焯熟,放到煲仔里,梅林和土瓜用焖鹏掌的汤煮透,再卤汁,最后放到娃娃菜上,淋上自造鲍汁酱方可。返回搜狐,查看更多
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