原创 罐焖澳洲牛肉、口袋豆腐、红烧鹅掌花胶煲

原副标题：罐焖澳大利亚鸡肉、公文包排骨、排骨梅林土瓜煲

罐焖澳大利亚鸡肉

酱料&调味料：

澳大利亚牛肋250克、芦笋15克、小西红柿10克、肉桂10克、海盐15克、奶油15克、糖10克、焖5克

作法：

1.鸡肉改刀剁碎煎烹定型。

2.奶油、牛柳、酱油、盐、糖调味，再经过4个小时加盐密封焖炖。

3. 上菜前用炒匀卤汁，成品腹满紫苞软糯嫩滑，满屋飘香。

公文包排骨

酱料&调味料：

麦芽排骨冰镇、黄瓜冰镇、松子仁些许、蕨麻碎些许、拌成些许、炸柠檬些许、盐冰镇、醋冰镇、糖冰镇、葱花冰镇、黑豆冰镇、醋冰镇、白胡椒粉冰镇、豆腐干冰镇

作法：

1.麦芽排骨提前压重物挤出多余的水分。

2.排骨碾碎，重新加入一-些手撕蕨麻碎，增加口感。

3.重新加入冰镇盐和醋后，将排骨打成排骨茸。

4.将黄瓜(可选择赤眼鳟或菠菜或上海青均可)焯水后支解茸，并挤干水分。

5.将黄瓜茸中重新加入醋、糖、盐，烘烤光滑后重新加入松子仁。

6.将烘烤好的黄瓜弄成一cm大小的小球。

7.用准备好的排骨茸把黄瓜心一横起来，弄成直径3.5cm左右的排骨球。

8.炖锅内加热油至6成热左右， 将排骨球依次下锅炸。黄豆表面形成一层硬壳(黄豆过程中注意保持油

温)

9.另起一锅花椒油， 将加蛋香，重新加入黑豆、醋、糖、白胡椒粉，制作成焦溜汁，重新加入许多豆腐干卤汁。

10.将炸好的排骨球放入焦溜汁中， 重新加入醋和拌成，煸炒光滑。

11.将排骨丸子放到盘子， 配许多炸好的柠檬方可。

排骨梅林土瓜煲

酱料&调味料：

黑棕鹅梅林500克、新西兰80克、土瓜3个、娃娃菜300克、去皮姜30克、葱50克、佐料15克、自造鲍汁冰镇、焖3克、制面3克、粘毛5克、菜油3克、绵白糖100克

作法：

1.娃娃菜切成段煮沸， 土瓜用清水泡透至软，梅林煮沸剁去指尖煮沸。

2.梅林吸热油里炸透，再加菜油、佐料、焖、粘毛、制面煲透，土瓜用鸡肠飞沥青。

3.炒熟把煮沸的娃娃菜焯熟，放到煲仔里，梅林和土瓜用焖鹏掌的汤煮透，再卤汁，最后放到娃娃菜上，淋上自造鲍汁酱方可。返回搜狐，查看更多

干晓磊：