鱼胶（花胶）的泡发方法

一、 适用作于颗粒状重的蜡

1、用横帘将蜡切开片状、管状或片状。

2、冲洗整洁后，将切好的蜡焯水妙用（可在水底加冰镇酒、葱、姜，妙用效果较佳）。

3、处理好的蜡可直接用作补品或做白肉的食材，如粥、奶茶等。

二 、适用作于水溶性重的蜡

1、先将蜡放于凉水底浸整夜。

2、接着放在锅里加盐煮沸后打火，让其渐渐加热，接着饲喂再煮、再焖，如此多次重复数次，直到蜡纤细、巢蛛（可根据个人色泽嗜好适度控制涨发程度：涨发越透，色泽越绵滑，但若则色泽越美味可口），洗涤方可用作烹制。

3、蜡是百搭酱料，可搭配任何酱料，适用作各种烹调方式。

【当心】

1、蜡有苦味，涨发有时还不能完全去除，在烹制前焯水妙用。

2、TDATE2007蜡多半选肉厚者，薄小的蜡不须煮。

3、因为蜡颗粒状较轻，焖煮时为防蜡粘底，遇稀研磨时，可在煮成垫上竹垫。

4、切忌长期冷藏置放。

【蜡贮存】

干蜡最怕变色、掉色，可放陶瓷器、木制罐子中。顶部放较脆剂，潮湿天气情况回南天的时候要密闭留存。潮湿天气情况时可置放于将酒。

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