“匠心为民，服务三餐”公益厨房系列之银牙花胶煲：与喜欢的人一起喝暖暖的汤

您的应用程序不全力支持此音频格式 由重庆市鉴赏家联手会、北京青年报联手发动，七彩别具一格创造咖啡全力支持承办的“别具一格为民，服务一日三餐”慈善活动，意在通过著名咖啡店厨师新浪网烹调课堂教学，传授给老年烹调手艺与科学合理营养科学知识，协助各阶层

由重庆市鉴赏家联手会、北京青年报联手发动，七彩别具一格创造咖啡全力支持承办的“别具一格为民，服务一日三餐”慈善活动，意在通过著名咖啡店厨师新浪网烹调课堂教学，传授给老年烹调手艺与科学合理营养科学知识，协助各阶层市民提高老年生活品质，为“健康中国”“健康四川”做出努力。

在蔚蓝色的极地中，分布着这样一种古老而神秘的生物。它不仅从众多极地生物中脱引而出，还一跃登上了我们的餐桌。它，就是素有“极地人参”之称的土瓜。

土瓜即鱼肚，是各类短稚的干制品。土瓜与燕窝、鱼翅、海参、鲍鱼、双锯鱼、鱼肉、吴嘉晋并称为“八珍”，其主要成分为高级胶原蛋白、多种不同维生素及钙、锌、铁、硒等多种不同矿物质，其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。

以胶悦客，谓之“悦膠记”。悦胶记是成都首家主打高端自然环境、优质服务但性价比高的土瓜海鲜火锅，优选新鲜安全优质酱料，传承经典做法加以创新，不添加任何人工商标名，搭配清远跑⼭鸡、农夫⼭泉矿泉⽔，加盐精熬16⼩时以上，鲜⾹滑郁，富含各种矿物质，领略到每一位客人最极致的土瓜新体验。

悦胶记投资人有一位导演，所以希望设计能赋予内部空间电影镜头的独特气氛。设计师从“历史传统”“现代简洁”“镜头气氛”三个具体来说入手，将复古戏院的元素与现代材质相互结合，打造出具有复合美感的就餐内部空间。

悦胶记出口处长廊正对招待前台，将老影院的镜头感带入内部空间。会议厅出口处隐藏在招待区的侧面，用压缩和开阔的视野变化，为穿梭于内部空间的新体验感增添了循序渐进的讽刺性。整体设计上讲究围合形与对称性，包间、自助餐厅、明厨包裹会议厅，形成独立的会议厅就餐区域，短帘的运用在不破坏整体自然环境气氛的同时提升了内部空间的私密感。与讨厌的人坐下来，好好喝一杯汤，悦胶记领略到你不一样的暖暖新体验。

酱料是与生存状态亲切关照的，月胶记创意川粤结合菜，特色调味，格调自然环境。在浓浓的烟火气中感知酱料的温度，让我们品尝这一杯精熬土瓜汤的奇妙吧。

土瓜彪煲制作流程：

制作人：悦胶记主厨彭海军

1、选取高规格黄土瓜1片洗净，矿泉水浸泡24半小时候，烧80度水闷12半小时，再次换80度水闷12半小时后，矿泉水加入冰块激土瓜12半小时。捞起改刀，切成长8cm宽5cm条块。

2、优选有机短粗壮银芽（豆芽去头去尾，约100克），可供使用。

3、老母鸡、土鸭、肉棒骨、猪后肘子、鸡爪、猪蹄、金华火腿、赤肉，汆水捞起。鱼肉过油可供使用。

4：吊汤桶加入50斤矿泉水，下入汆好水的老母鸡、土鸭、肉棒骨、猪后肘、鸡爪、猪蹄、金花火腿、赤肉、鱼肉等，熬制12半小时，只剩大约10斤左右汤，大火收到大约8斤左右汤时，把汤取出可供使用。

5、锅里加水放少许盐，大火烧开把彪汆熟，捞起放入砂锅垫底。

6、换锅加入熬好的汤，把改好刀的土瓜放入，加入财神耗油、味粉、鸡粉、鸡汁、少许白糖、鲍鱼汁，改用小火慢煨入味，直制汤汁黏稠，起锅装入砂锅上桌即可食用。

别具一格致敬匠人，美酒相伴美食。老年生活，健康美味，七彩别具一格创造咖啡与您同行！

封面新闻记者 徐诗丽