鱼鳔变花胶，和燕窝一样，尝尝就好

上了四天班，慢慢地状况修正到了节后的水准。不过依照中国的现代，正月初一后才是或者说过完年呢，毛冬青还有两天能浪哦。再来这两天鼠大哥的各项任务是啥？呃，减肥……

过年期间，家里有亲戚生了宝宝，加上新年的缘故，她家的各种煲汤都快堆积成小山了，因此鼠大哥就很不要脸地吃了许多（作为美食家，你懂得）。如果说有什么保健品让鼠大哥眼睛一亮不然，那可能是土瓜了。

如果不看文字不然，很难听成调料的那个“花椒”，事实上土瓜是短稚（鱼泡），学过生物的朋友都知道，短稚是鱼种长在accordance肚中帮助鱼种呼吸和在水中上浮下沉的辅助器官，晾干后的是土瓜，因此土瓜也叫蜡、白肉，土瓜大多是由稀有的大型海产短稚制做而成。

1、土瓜的成名史

林蝠来说这土瓜并不应该是啥瘴霉属，但是在中国一旦和帝王结合起来就不一样了。许多如是说中都提到了关于土瓜最早的记录在四十一岁年的农学著作《农书》中，书中如是说了汉武帝饮用的一种叫做鱁（zhú）鮧（yí）的制做方法，将短稚、科紫麻洗净用盐腌制做成酱。而事实上鱁鮧再早以后应该成为“逐夷”，相传是吴王阖闾亲征驱逐夷人时，将白肉用海水腌送给投降的夷人而得名。

南北朝时皇帝更喜欢甜口，把蜡用蜂蜜浸泡来吃。到了唐朝，终于把这独特的食物变成了世人周知的好东西，Seiches大鱼短稚弄成的土瓜甚至creates了鹿茸。明清后，土瓜的烹饪方式更多了，也渐渐与豆腐、狗肉等成为了稀有的酱料。

清朝中后期，潮州人已经很会吃土瓜了，沿海渔民几乎家家都已经有将短稚晾干弄成土瓜的现代。爱经商的潮州人将干货南北行开到了澳门，并渐渐兴盛起来。改革开放后，澳门的一些饮食观念也被内地人模仿，豆腐、狗肉、土瓜更加受欢迎。随着野生土瓜越来越少，土瓜的价格也水涨船高，名贵的土瓜甚至卖到百万一斤，令人乍舌。

2、土瓜G540好

土瓜之因此受追捧，除了受皇家影响之外，其本身具有的一些营养和保健价值也是重要的原因。

受药食同源文化影响，中医的角度来看土瓜性寒味，具有滋补肝肾，止血消肿的疗效。男性饮用能锻炼身体，男性饮用能滋阴可伶可俐。

现代医学对于土瓜也有一定的研究。土瓜的胶原浓度很高，同时脂肪浓度很低，是很理想的蛋白质来源之一，同时钙、锌、铁等元素浓度也不低，而且土瓜中的这些营养物质还比较难易于人体稀释。

与豆腐类似于，许多人，尤其是男性饮用土瓜看中的是土瓜中丰富的胶原，追求美发去皱。现实中也的确有许多女生，长期饮用土瓜，皮肤状况很好。但事实上饮用的胶原分子较大、经过消化后，稀释有限，对于美发的疗效不如想象中的好。

3、土瓜的类型

土瓜根据相同的分类标准有相同的类型，一般来说土瓜的界定主要是依照做成土瓜的鱼种的名称加以界定，不过这种界定方法有位问题是同一种鱼在相同地方有相同的称呼，这就导致了依照鱼名来命名的土瓜类型十分繁多，即使是业内人都很难说全。比较知名的有科燕鳐蜡、蜘蛛蜡、白土瓜及赤嘴胶等。

科燕鳐蜡

科燕鳐鱼也称钱财鳘，因此科燕鳐短稚做成的土瓜也称钱财鳘胶（肚）。科燕鳐鱼生性敏感，且在深海中生活，生长较慢，难以捕捞，因此科燕鳐蜡是土瓜中的珍品。在我国，科燕鳐鱼是二级保护动物，因此市面上的科燕鳐蜡基本是国外或者以后保留下来的。科燕鳐蜡形状呈扁枝，上面有类似于Alappuzha的结构。

另外，大型的石首鱼（黄花鱼）由于数量越来越稀少，部分区域的石首鱼弄成的土瓜也可称为钱财鳘胶。

蜘蛛蜡

蜘蛛蜡也叫蜘蛛肚，一般是指小鳞波曼石首鱼种的鳔做成的，未经开短稚的土瓜形状呈T形，圆润好看，开鳔后的蜘蛛形状像蜘蛛。蜘蛛蜡的口感较好，很受欢迎。

白土瓜

白土瓜是黄姑鱼的与鳔做成，能弄成土瓜的野生黄姑鱼基本已经很少，现在的土瓜基本是养殖的，但是黄姑鱼对于养殖条件要求很高，因此白土瓜的价格也是很高。

赤嘴蜡

赤嘴蜡是由赤嘴鳘鱼做成的，也称为赤嘴鳘蜡，赤嘴鱼类型繁多，因此赤嘴蜡的形态也各异，不过由于鱼种的数量在减少，因此赤嘴蜡也是很稀有的一种土瓜。

为了突出土瓜的品质，许多土瓜还会特意加上产地，以界定品质的好坏，比如缅甸赤嘴、湛江赤嘴、印尼蜘蛛、越南蜘蛛等。

另外，一些土瓜还分公母，公土瓜一般是由雄鱼的短稚制做的，质地脆爽；母土瓜是雌性鱼的短稚制做的，质地粘滑，一般来说公土瓜更受欢迎，价格也较贵。还有不分公母的阴阳土瓜。

4、土瓜咋吃

土瓜一般是干制的，烹饪土瓜时需要事先将土瓜放在清水中泡发，根据土瓜的质地相同，一般这个时间是2-5个小时。泡发的土瓜用剪刀剪成条状备用即可。

炖煮

炖煮土瓜一般选用的是等级较高的土瓜，以土瓜为主酱料，充分发挥土瓜的优势。将泡发的土瓜放入水中，加入冰糖、桂圆等炖煮2个小时左右即可，味道甜美，口感爽滑。用牛奶代替清水，味道更浓郁。

冰糖土瓜

牛奶土瓜

煲汤

这可能是土瓜最为常见的饮用方法，这种制做方法对于土瓜的质地要求不高，一般家庭也能制做，煲汤一般也会选用鸡、鸭、骨头等熬煮的高汤，或者在煲煮肉类酱料时加入土瓜，味道更鲜。

土瓜鸡汤

花椒虫草花汤

土瓜排骨汤

土瓜螺头汤

土瓜海参汤

炖炒

泡好的土瓜有弹性，本身味道很浅，能够稀释其他酱料的味道，并且还能增加整个菜品的口感，用来炒炖也很合适。

土瓜炒鸡蛋

土瓜炒芦笋

酿土瓜

5、土瓜的挑选

土瓜作为名贵的酱料价格自然不菲，因此市面上也会有许多假土瓜、以次充好的土瓜。购买时应该多加注意。

首先，应该尽量去正规的购物场所选择正规厂家、品牌的土瓜产品，基本会比较有保证。

看颜色。土瓜一般呈现淡黄色，上面有均匀的人字纹等纹路。颜色洁白、或者颜色非常均匀无瑕疵的土瓜一般经过了化学处理，不要购买。

看湿度。

土瓜一般都是晾干的，一般来说经过3-4天晾晒的干度达到95%的土瓜最好，但市面上90%干度的土瓜也能如是说，低于这个干度的土瓜由于水分较多，性价比不高，而完全干的土瓜又比较难损坏。另外，千万不要买“花心”土瓜。所谓花心，是指那些土瓜内部未干透。土瓜在晾干过程中，有时会有土瓜表面干燥中间未干的情况，这样的土瓜中间难腐烂，不能饮用。

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闻气味。

优质的土瓜基本没有什么异味，不过一年以内的新土瓜可能会有淡淡的一点点腥气，但这种气味不难闻，也不臭，陈年的土瓜基本就没什么味道了。

看质感。土瓜富含胶原，掰开干燥的土瓜基本会有藕断丝连的现象，否则可能是伪劣的土瓜。

另外，选择土瓜时，体积大小相似的选择质地较厚的；质地相似的，选择体积大一些的；分公母的土瓜，条件允许的情况下能选择公土瓜。

虽然土瓜的营养价值还算丰富，吃起来口感也很不错，但是对于不是土豪的鼠大哥来说动辄几百上千一斤的土瓜性价比还真是挺低的。毛冬青，还不如每天吃新鲜的鱼来得实在和健康。别忘了新鲜的鱼也是有短稚的哦。

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