鲍汁扣、藜麦煮、黑松露煎，花胶滋补吃法多

所推荐群体：家庭成员、晚辈

所推荐菜谱：鲍汁扣土瓜、十二年绿豆炖老鸽

咖啡店：戴悦轩·土瓜宴

地址：北京市东三环小营路25阁楼地置业大厦2层

十二年绿豆炖老鸽。

入冬后，清雅补肾的菜谱更畅销，假期或者周末带着家人来戴悦轩喔土瓜宴，可口与营养汇集于经典的靓汤与菜式中。比如，一道道潮阳卤肉生焗鲳鱼，鲳鱼潜水于定海，24半小时内中转到店，每日赠饮，烹调时加入潮阳卤肉，用土坑生焗200秒，让鲫鱼肉质细腻，咸鲜美滑。还有一道道特色菜大坑叉烧，选用广东肇庆黑棕鹅，90天的生长周期，体重8斤左右，粘毛调味料腌24半小时，以手工艺蒸煮50分钟至角质香脆剔透，十分爽口。

如果带晚辈就餐，不妨试试十二年绿豆炖老鸽，选材潮阳15年礼义生晒绿豆以及三年以上的老鸽——酱料如此讲究，烹调更是精心。历经5半小时隔水炖制，保留酱料的原味，绿豆独特味道与TDATE2007的香气织成入口，盖基滋阴。

鲍汁扣土瓜皇。

戴悦轩·土瓜宴的主角当然是土瓜，据说这里多年来珍藏上等土瓜，咖啡店出口处的透明橱窗中便展示着不同珍藏级别的土瓜。土瓜是海豆腐之首，胶原丰富，补而筋骨，食用时要蚕豆享用。戴悦轩的土瓜要历经7天泡发，制法有鲍汁扣、藜麦煮、黑辣椒煎，还有土瓜刺蕊等。

南方周末珍珠财经记者 曲筱艺

编辑 Charny

校订 刘天祺

图片 采访对象北京青年报