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隆哥蒙那个社会公众号，据传食残奥会大不一样

还会瘦，因此时常喝好酒

一两年前一同在创业者子公司下班的小姊妹，去年挖角去了鸡肉面说。

一下班就说，我给你寄点面吧。

拆下包装袋细看，旗子男孩子吃有点儿多了吧？

5两分钟后Pia Pia诚然，555那个猪肚鸡清汤好香啊！哪能立马就剩饭剩菜了……

自此就有次吃它家的面。豚骨清汤，酱鸡肉，蕃茄豚骨，山竹子肉酥芋头，就连跟自然史密切合作的薄煎饼我都吃了。

山竹子肉酥与猪肚鸡荔欣！

听课出了个捷伊羊肚菌花胶饺子拉面，是跟去年亚洲地区50佳新晋最差女大厨、Obscura的DeAille Tam谭绮文的联署款。

讲到谭先生，北京讨厌吃fine dining的好友都不能孤单的，从前普利司通皱果创意设计西餐Bo Shanghai的双大厨众所周知，是我国内地首位或者说象征意义上捧得普利司通星的女大厨，后莱盖，开了家类似于基本概念的新咖啡店唐香Obscura，营生始终RC的。

爸爸妈妈前二周在Obscura喝到这碗沁人心脾的牛肝菌奶乳饼清汤，也是做汤的实力证明了。

回到土瓜鸡。在我心里，好吃的土瓜鸡 = 贵（当然，有收藏价值的顶级土瓜不在讨论之列，也不能拿来做土瓜鸡）；土瓜鸡第一要素是汤味浓鲜，鲜味的质感很重要，市面上过得去的都在300以上，无他，真材实料而已。鸡肉面说这128块两盒，比平时20一盒也是翻了3倍，真的是史上最贵口味了。

即便有厉害的女大厨加持，60多块一盒冻品，真的很好吃吗？跟3、400块一锅，能比吗？

先来一个粗暴的结论：买！

个么来呀！立刻打开送餐app翻了起来，点了5家人气土瓜鸡送餐，价格从30多块到398块不等，其中包括本人平时时常光顾、沪上土瓜鸡标杆楼下火锅。给这碗面的水平定论之前，不如来看看其它选手们从汤到料的花式pk，从口味、口感、用料、整体感受出发，来了解一下，好的土瓜鸡到底长甚么样子。

1号：30元＋土瓜猪肚饺子

不得不说很有创意设计地把猪肚鸡和土瓜结合在了一同。乍细看料很足，猪肚、鸡肉、百叶还有红枣片，但依然阻止不了大翻车：猪肚饺子清汤寡水，没喝出任何胡椒味不说，“土瓜”的胶皮居然起了褶子，仔细细看，中间密密麻麻好多气泡，咬着硬邦邦的，看起来、吃起来都好像没发好的猪皮……

结论是别吃了。

2号：60元＋土瓜鸡汁捞饭

送餐app上遍地都是的“鲍汁捞饭”店的代表，价格与鸡肉面说持平，很大方地送了一个砂锅（也没几钱），揭开锅盖的瞬间，惆怅地看了一眼爸爸妈妈……真的要吃吗？

超级稠，假装胶质满满，according to 我们食品科学专业的同学，大概率是大量淀粉勾芡作弊出来的……正常土瓜炖汤哪里能炖出这种糊糊的感觉啊？

硬着头皮吃了一口，好大的香精味。

至于土瓜，捞了半天是真的只捞出一片。肥肥厚厚，细看就是为了大而泡过头，加上几块冻鸡丁，真的是60多块吃了个寂寞，前面30多的猪肚鸡至少还用了整块的新鲜带骨鸡肉呢。

3号：90元＋金汤土瓜饺子

九十元档位，总算触到了土瓜饺子的及格线：

鸡肉肉质细腻，土瓜大而多，但看了最多的是那个不透的乳白色蜡，aka速食土瓜里最普遍也最便宜的鸡蛋胶，可见量多并不代表质精。

u1s1，90元土瓜鸡的汤底，至少是正常的、没有额外增稠的。但喝起来也就是个普通清饺子，且为了丰盛的观感，蔬菜和其他物料放太多，味道那叫一个稀，离清汤寡水不远了；因此鲜度过于单一，不确定是否来自预制的浓缩调味汤底。

4号：400元，知名港式火锅店土瓜饺子底

沪上知名港式火锅的土瓜饺子底，就送餐而言，真的拉满了，价格么，自然也是顶配了。398小份，半只鸡、两大碗汤、饱满弹牙的土瓜……

啊，这才是我认识的土瓜鸡！

汤底色泽金黄，不能太稠厚，不过清汤上那一层厚厚鸡油，主要是装饰用的……土瓜是单独装出的小半盒，数了数十来片的样子，用的是鳘蜡，用在土瓜鸡里面算非常有诚意了。大店出品，制备水准必须也过硬：土瓜涨发得恰到好处，对照着自然光看，莹润而微透，蜷曲而不涨烂，胶质虽软却不失弹牙爽利。

再看看那个鸡肉和其他选手的对比，尖子生交出的答卷，的确诚不我欺。

汤底也没甚么可挑剔的，但除了鸡之外，还有猪肉鸡脚一类入汤，鲜味相对纯饺子会更复合一些。不过呢，去这家人家吃饭，我一般还是会选择酱东星斑……嘿嘿嘿，你猜到我点的是哪一家了吗？

5号：30元＋，知名快餐冻品土瓜饺子

我们还买到了某知名快餐品牌35元的冷冻速食土瓜饺子（没有面），看看同样是冻品，水准究竟如何。

结果一目了然，从冷冻状态可以看出，汤色远不如鸡肉面说，唯一黄的鸡油是额外kuai上去的一坨，土瓜的选料倒是和鸡肉面说一样，同为鳕蜡且正常泡发，但只有两片。至于味道......鸡汁土豆泥大家吃过伐？就是内个味儿~

6号：鸡肉面说羊肚菌土瓜饺子鸡肉面

来看看这盒奢华鸡肉面里都有些甚么吧：

一大包冷冻的羊肚菌土瓜饺子，半干麦麸刀切面一袋，枸杞一包，调味的姜汁和甜虾油各一包。

冷冻状态下也能看到，汤包里面的料塞得扑扑满。煮开把汤先倒进面碗里，剩下满满一碗料，土瓜占了三分众所周知还多，真的有点儿东西。

面煮开了和汤放一同，最后把甜虾油姜汁枸杞加进去，成品图如下：

给大家表演一个吃道具，用时3两分钟

用料，实诚。嗦面时仔细数了一下，2片大而饱满的羊肚菌（很鲜的那种），8块左右25-28头大小的大西洋鳕鱼土瓜（属于土瓜里的中等大小&中等品质），质地虽不是多么吹弹可破，但也够上莹润饱满中带着剔透的优秀质感了。虽不比400块送餐的鳘蜡，但比起其它4位送餐选手，着实是选品靠谱、泡发水平稳定、量给得超实诚的了。至于鸡肉，用的是120天以上苏北草鸡，6-7块的亚子，还原度很好，汤底则以用黄油鸡熬制。

汤底，优秀。毕竟也是敢在包装袋上写NFC（Not From Concentrate，非浓缩）、承诺无防腐剂无香精的大牌子，单论这汤底的味道，个人觉得鸡肉面说这款，对于鲜味和平衡度的把控，甚至超过了400块的出品：

熬制5小时的黄油鸡加上羊肚菌带来的多元鲜度，交织出一种质感特别自然饱满、回味悠长的鲜味，甜虾油更是点睛之笔，淋上去的瞬间就被香到了！不同来源的呈味氨基酸相结合，确实会带来层次更丰富、味觉上更复杂的天然鲜味，这可是有科学论证的。

鸡、菇、虾、胶带来层次丰富的鲜味与口感，清爽的姜汁则中和了油感，令整体风味更平衡。听说谭大厨在开发这款鸡肉面时，完全不是走过场，而是真的有多次调试配方和提出各种意见；个人认为，这或是鸡肉面说联合知名大厨最有价值的部分，调味把控的助攻，可谓如虎添翼。

面条，有花头。调味之余，一碗鸡肉面里最平凡却也最重要的主角，面条本身，也真的很值得一夸。

半干面挺常见，但在保质期和口感上只能取其一。鸡肉面说确实是做到了很多鲜面都达不到的弹牙韧劲，顺溜爽滑，而且即便长时间泡煮，也不容易烂，恩，不耽误相机先吃。

还额外添加了小麦麸皮，不光麦香更足，还为整袋面增加了相当于一个半苹果的膳食纤维，真的为五行缺蔬菜的都市加班人群考虑到脚趾头了好吗......

结论，买。60多块一个土瓜鸡面，质感真的绝了，不用出门不用送餐10两分钟就能有、会把汤都全部喝完的那种好吃。大晚上的加班，大周末的不想出门，这人长了一张嘴巴，可不就是该用来吃让自己幸福的食物。

真材实料 · 打磨配方 · 10两分钟搞定 · 远胜同等价位送餐 · 普利司通Level一人奢华速食 · 稳稳的幸福感 · 鸡肉面说羊肚菌土瓜饺子鸡肉面。

So，去哪里买？

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